不同品种风味甜瓜果实品质比较

汤谧，谢俊俊，赵鸿飞，伊鸿平，冯炯鑫，孙玉宏，别之龙

（1.武汉市农业科学研究所，430345；2.华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室；3.新疆农业科学院哈密瓜研究中心）

不同品种风味甜瓜果实品质比较

汤谧1，谢俊俊2，赵鸿飞1，伊鸿平3，冯炯鑫3，孙玉宏1，别之龙2

（1.武汉市农业科学研究所，430345；2.华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室；3.新疆农业科学院哈密瓜研究中心）

以风味4号、风味5号甜瓜为主要试材，雪里红甜瓜为对照，比较不同品种甜瓜果实品质差异。试验结果表明，雪里红单瓜质量达到2 kg以上，属于大果型，风味4号和风味5号属于中小果型。风味5号的可溶性固形物和可溶性糖含量最高，风味4号的游离氨基酸和可滴定酸含量最高，雪里红的可溶性蛋白和维生素C含量最高；而糖酸比则是风味5号居中，雪里红最高，风味4号最低。风味4号的蔗糖和有机酸含量均高于其他两个品种，风味5号果糖含量最高，雪里红的柠檬酸含量仅为风味4号的1/3、风味5号的1/2。风味4号的17种游离氨基酸和氨基酸总含量普遍高于风味5号和雪里红，而风味5号与雪里红的氨基酸成分与含量相当。综合比较，风味5号甜瓜果实大小、酸甜口感适中，营养品质较好。

风味甜瓜；果实；品质

湖北是西甜瓜生产大省，全省西甜瓜常年种植面积保持在1.4万hm2左右。西甜瓜产业在湖北省农业结构调整、促进农业增效、农民增收方面具有重要作用[1]。厚皮甜瓜风味鲜美、营养丰富，是一种高档水果，深受广大消费者欢迎。随着设施园艺的迅速发展，消费者对厚皮甜瓜的需求量与日俱增，设施栽培厚皮甜瓜亟待发展。

新疆农科院哈密瓜研究中心育成的风味甜瓜系列品种，酸甜可口，颇受市场好评。为满足市场需求，新疆农科院哈密瓜研究中心不断推出新的风味甜瓜系列品种，前人对武汉地区引进的风味甜瓜新品种进行了品种比较和栽培适应性试验[2～5]，但对新育出的风味5号研究较少。本试验以风味4号、风味5号两个品种为主要研究材料，重点进行果实营养品质方面的研究，以期对最新的风味甜瓜品种的品质形成有更深入的了解，为其品质形成机制的研究奠定基础。

表1 3个甜瓜品种果实外观比较

1 材料与方法

1.1 试验材料

参试厚皮甜瓜品种3个，分别为风味4号、风味5号、雪里红，种子均由新疆农业科学研究院哈密瓜研究中心提供。其中，雪里红为传统哈密瓜品种，设为对照，风味4号和风味5号为风味甜瓜系列中最新育出的品种。

1.2 试验方法

试验于2012年在武汉市黄陂区农业生态园武汉市农业科学研究所塑料温室内进行。2月8日播种，将各品种干籽播于穴盘育苗，穴盘置于催芽室，温度23℃，湿度90%，3月27日定植于南北走向、长×宽×深为20 m×0.85m×0.3m的水泥基质槽内，采用每畦2行锯齿状定植，行距30 cm，株距50 cm。水泥槽内底部铺设塑料膜，其上铺设约25 cm厚的椰丝，椰丝表面铺设滴灌管，上面铺盖黑色地膜。定植前栽培槽中基质消毒后，用活力99发酵液浇透，盖上地膜密闭7～10 d。

试验采用随机区组排列，3次重复，共设9个小区，每小区种植20株。单蔓整枝，每株选留1个瓜。底肥为有机肥1 000 kg/667 m2，缓苗后间隔3～7 d定期利用生物有益菌种活力99发酵的面粉和红糖，再混合生物型有机叶面肥宇花灵1号进行喷施，以代替施肥和常规农药防治病虫害。6月中旬采收，测定果实品质。可溶性固形物含量（TSS）用数字手持袖珍折射仪 PAL-1（ATAGO，Japan）测定，维生素C含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定，可溶性蛋白含量用考马斯亮蓝G-250染色法测定，游离氨基酸含量用茚三酮溶液显色法测定，苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖和蔗糖含量用气相色谱仪测定，水解氨基酸用氨基酸自动分析仪测定。

2 结果与分析

2．1 3个甜瓜品种果实外观比较

由表1可见，雪里红单瓜质量达到2 kg以上，属于大果型，果皮白色、少量网纹，果肉呈橘红色，厚3.39 cm；风味5号单瓜质量1.16 kg，为中小果型，果肉厚3.01 cm；风味4号单瓜质量不到1 kg，为小果型，果肉厚2.61 cm。三者果形指数相差不大。

2．2 3个甜瓜品种果实营养成分比较

如表2所示，三者可溶性固形物含量相差不大。雪里红果实可溶性蛋白和维生素C含量最高，可溶性蛋白含量分别比风味 4号和风味 5号高68.5%、30.5%，维生素C含量分别比风味4号和风味5号高96.2%、54.4%；风味4号的游离氨基酸和可滴定酸含量最高，但游离氨基酸含量仅比风味5号和雪里红高17.3%和3.3%，可滴定酸含量分别比风味5号和雪里红高117.4%、400%，远高于二者；风味5号的可溶性糖含量最高，分别比风味4号和雪里红的高24.2%、16.8%。综合糖酸比，雪里红果实最高，风味5号居中，风味4号最低。

表2 3个甜瓜品种果实营养成分比较

表3 3个甜瓜品种果实可溶性糖和有机酸含量比较

2．3 3个甜瓜品种果实可溶性糖和有机酸含量比较

由表3可以看出，3个品种甜瓜的可溶性糖含量差异主要表现在葡萄糖方面，风味5号的葡萄糖和果糖含量最高，蔗糖含量略低于其他2个品种。有机酸含量方面，均表现为风味4号的最高、风味5号的次之，雪里红最低，其柠檬酸含量仅为风味4号的1/3、风味5号的1/2。

2．4 3个甜瓜品种果实水解氨基酸含量比较

表4显示，风味4号的17种水解氨基酸和氨基酸总含量普遍高于风味5号和雪里红，而风味5号与雪里红的氨基酸成分与含量相当。

表4 3个甜瓜品种果实水解氨基酸含量比较 mg/100 g

3 小结

随着生活水平的提高，人口结构的改变，高品质、中小果型西甜瓜越来越受到城市三口之家的青睐[1]。因此，为更好地适应市场的需求，目前西甜瓜的选育目标定位在中小果型。本试验中，雪里红为传统的哈密瓜品种，属于大果型，而风味4号和风味5号甜瓜果型较小，更适应目前市场消费倾向。作为特色品种，风味4号和风味5号甜瓜有机酸含量均比传统品种的高，但是综合糖酸比，风味5号口感适中，甜酸可口、清爽怡人，更易被消费者接受；而营养品质方面，风味4号甜瓜水解氨基酸含量更高，消费者可根据不同的偏好进行选择。

[1]别之龙，杨普社，刘绍银.武汉市西甜瓜产业发展现状、问题与对策[J].长江蔬菜，2008（2）：1-2.

[2]王伟娟，别之龙，许全保，等.武汉地区几种厚皮甜瓜品种春季大棚比较试验[J].北方园艺，2010（15）：171-173.

[3]汤谧，别之龙，韩晓燕，等.厚皮甜瓜新品种秋季设施栽培适应性试验研究[J].中国瓜菜，2008（3）：18-20.

[4]汤谧，别之龙，张保才，等.风味4号甜瓜设施栽培技术[J].长江蔬菜，2009（4）：64-66.

[5]汤谧，孙玉宏，杜念华，等.武汉地区厚皮甜瓜品种春季塑料温室栽培适应性比较[J].安徽农业科学，2011，39（30）：18 458-18 459，18 465.

Comparison of Fruit Quality on Different Flavor M elon Cultivars

TANGMi1,XIE Junjun2,ZHAO Hongfei1,YIHongping3, FENG Jiongxin3,SUN Yuhong1,BIE Zhilong2
(1.Wuhan Institute ofAgricultural Sciences,Hubei430345;2.College ofHorticulture and Forestry, Huazhong Agricultural University/Key Laboratory ofHorticultural Plant Biology,Ministry ofEducation; 3.Research Center ofHamiMelon,Xinjiang Academy ofAgricultural Sciences)

In this paper,taking themelon cultivars Flavor No.4 and Flavor No.5 asmain materials and taking Xuelihong as control cultivar,we studied the differences of fruit quality of the three melon cultivars.The results showed that, Xuelihong had large fruits and its single fruitweightwas over 2 kg,while the fruits of Flavor No.4 and Flavor No.5 were smaller.Flavor No.5 had highest total soluble solid(TSS)contentand soluble sugar content,and Flavor No.4 possessed the highest free amino acid contentand titratable acid content,while Xuelihong had highestsoluble protein contentand vitamin C content.Xuelinghong and Flavor No.4 possessed the highest and lowest sugar-acid ratio respectively.Flavor No.4 had the highest sucrose content and organic acid content,and Flavor No.5 had the highest fructose content.Citric acid content in Xuelihongwas only one third of that in Flavor No.4 and half of that in Flavor No.5.Flavor No.4 had highest contents of seventeen types of free amino acids and the total amino acids,while Flavor No.5 and Xulihong had similar amino acid composition and content.In aword,Flavor No.5 hadmoderate fruitweight,excellent taste and good nutritional quality.

Flavormelon;Fruit;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.18.021

农业部现代农业产业技术体系（CARS-26-16），武汉市青年科技晨光计划 “风味甜瓜品质形成机理与贮藏特性研究”（201271031403）

汤谧（1981-），女，博士，农艺师，主要从事设施甜瓜育种与栽培研究，E-mail：tommy512@163.com

别之龙（1970-），男，通信作者，博士，教授，主要从事设施栽培与生长发育调控研究，E-mail：biezl001@yahoo.com.cn

2012-08-29