瑞典人吃不着肉丸浑身难受

本报记者 丁 刚

泰国曼谷最近开了首家宜家店，《环球时报》记者有幸成为第一批顾客中的一员。对在瑞典生活了多年的记者来说，去宜家不是为买家具，而是为品尝瑞典肉丸。宜家如今在全球36个国家和地区，开有300余家大型门店，这些店铺也把瑞典肉丸带到了世界各地。

犒劳自己就吃肉丸

肉丸几乎是瑞典人生活中不可缺少的食品。据说几天不吃肉丸，瑞典人就会浑身难受、食欲大减。有位著名探险家去北极考察，花了一周时间去了北极的极点。当他从冰雪中回来时，有记者问他，“现在最想做什么？”他毫不犹豫地回答：“就想吃一盘瑞典肉丸。”

瑞典最普通的家常菜就是炖肉丸佐奶油酱，一般多是以牛肉丸子搭配深红色的酸甜越橘或越橘果酱，或浓香褐色酱汁，可以一次品尝到双重滋味。

瑞典肉丸的主料是肉末，牛肉、猪肉、羊肉或其他打来的野味均可。用来做丸子的面糊中，通常要加上鸡蛋、牛奶、面包屑，另外还有土豆粉或燕麦片，有的则主要采用捣碎的土豆泥。不少瑞典人还喜欢往丸子里加些切碎的洋葱。用来调味的，除了有盐、姜粉、白胡椒粉等，更缺不了肉桂。在瑞典人喜爱的各式姜饼和面包卷中，也都加有肉桂。

丸子做好了，要么是放入人造黄油中热煎，要么是放入烤箱。现在一般瑞典家庭，大都采用烤箱，因为这样更便利一些。记者在瑞典时，有时也从超市和便利店买回半成品的肉丸。一般的瑞典家庭，平时也都是吃这种半成品的肉丸。不过，一些瑞典人还是愿意在周末或有空时尝试自制肉丸，根据自己口味来调整肉丸的“结构”。有些人会在肉丸里加入更多切碎的洋葱，而另一些人则偏爱更多的肉桂。还有些人觉得肉丸应该配有浓稠的深色肉汁，这样味道会更香美。

肉丸成瑞典饮食文化代名词

瑞典肉丸几乎成为瑞典饮食文化的一个代名词。如今在瑞典很多城市的旅游小册子上，都可以看到去哪家餐馆“品尝肉丸”这一项。在每年举行诺贝尔奖庆典的斯德哥尔摩市政厅，你可以品尝到从1901年至今的历届诺贝尔宴会美食，其中就有皇家大厨做的肉丸。在介绍瑞典文化的官方网站上，还有这样有趣的描述：“瑞典肉丸最重要的是要满怀爱心地来制作，这就是为什么‘妈妈的肉丸会在瑞典广为流传的原因”。

瑞典肉丸起先是伴随着瑞典移民的脚步走向世界的。上世纪初，瑞典出现了大规模的北美移民潮，约有100多万瑞典人移居北美各地，他们也把瑞典肉丸带到了异国他乡。上世纪五六十年代，美国风靡瑞典肉丸，就与瑞典移民相关。10多年前，《芝加哥论坛报》曾发表过一篇介绍瑞典文化的文章，标题就是《瑞典文化？比肉丸的含义要更多》，可见美国人眼中的瑞典，肉丸占有多么重要的地位。

据说源自英国

记者在瑞典工作时，曾参观过一家肉联厂。看到那里制作的肉丸总是一种配方，颇感不解，便问主管，“贵厂是否每年都会有新品种的肉丸推出？”没想到这个问题有点“特别外行”，得到的答复很干脆：“我们不需要。”那位主管还告诉记者，仅有的区别十分微小，比如是牛肉还是猪肉或两种肉馅混合，有的时候如果肉丸是销往南方，也会考虑当地人的习惯，略加些肥肉，但配方一般不会改变。

瑞典肉丸据说起源于英国，是早期人们制作香肠时出现的。那时人们不舍得扔掉剩余的肉末，便将其剁成肉泥，用来制作丸子。瑞典语中“肉丸”一词最早出现在1754年的一本烹饪书中，但书中有关肉丸的描述表明，它还不是当时普通家庭的普通食品。在上世纪20年代肉丸开始走进瑞典普通人家的厨房。

在瑞典生活了一段时间，记者才知道，瑞典人对肉丸真的是百吃不厌。记者曾应邀去过一些瑞典家庭，吃到最多的就是肉丸。有一次，一位朋友很神秘地告诉记者，他的孩子在中学的烹饪课考试与比赛中获了头等奖，特意要为我们“表演”一下。结果到了吃饭时间，端上桌的就是一盘热乎乎、香气扑鼻的肉丸。▲