绿茶的神奇功效及饮茶误区

文/王元凤

绿茶的神奇功效及饮茶误区

文/王元凤

绿茶是未经发酵的茶叶，是中国产量最大、饮用最为广泛的一类茶，在我国被誉为“国饮”，其特点是“汤清叶绿”，保留了鲜叶内的天然物质成份，对防衰老、防癌、抗癌、抑制心血管疾病、防辐射等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

绿茶的神奇功能

绿茶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等，其功效作用主要有以下多方面：

抗衰老绿茶中茶多酚作为人体自由基的清除剂，具有很强的抗氧化生理活性。据有关研究证明，1毫克茶多酚清除对人体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD）。日本奥田拓勇试验证实，茶多酚的抗衰老效果比维生素E强18倍。近期德国科学家对一名志愿者进行为期一个月的除皱疗法试验，证明了LED灯与绿茶萃取物结合治疗，除皱效果约提高了10倍。该研究认为，绿茶萃取物富含抗氧化物，能抵消单用LED灯强光照射产生的活性氧的副作用，使治疗事半功倍。

抗癌绿茶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞［如表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表没食子儿茶素（EGC）能使癌细胞凋零］和提高肌体免疫能力的功效，对多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益。例如，英国纽卡斯尔大学与苏格兰农作物研究所的研究人员发现，当绿茶被人体肠胃中的酶消化后，其中所含的化合物茶多酚会被分解生成一种新的混合化合物，后者能更有效地保护细胞免受毒素破坏，减少阿尔茨海默病的患病几率，同时也能延缓肿瘤细胞的生长。他们将这一结果发表在《植物医学》期刊上。

曾在《肝脏病学》杂志上以封面形式发表的“羰基还原酶I作为表没食子儿茶素没食子酸酯对抗肝癌的一种新型靶标”一文，从基因研究的角度证实了绿茶抗癌这一说法。这项研究是由复旦大学遗传工程国家重点实验室与美国约翰·霍普金斯大学医学院合作完成的。研究表明，绿茶中的主要成分EGCG，不仅直接与肝脏内的一种酶结合，降低对肝脏的毒性，而且还增加癌细胞内柔红霉素的蓄积，达到杀伤肿瘤细胞的作用。

绿茶中的微量元素硒可以抑制癌细胞的生长，抑制癌基因的转移，干扰致癌物质的代谢。研究发现，血硒水平的高低与癌症的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。美国亚利桑那大学癌症中心对1312例癌症患者进行了13年对照试验，结果表明，每日补硒200μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”（原称“抗癌之王”）。

抑制心血管疾病如果人体内胆固醇、三酸甘油脂含量较高，容易在血管内壁形成脂肪沉积，并造成血管平滑肌细胞增生，最终引发动脉粥样化斑块等心血管疾病。这类疾病的罪魁祸首便是自由基。自由基是一种具有未配对电子的化合物，生性活泼，容易与体内的其他分子（比如蛋白质、碳水化合物、脂类、甚至DNA）发生化学反应，致使这些分子的氧化功能逐渐退化。研究表明，茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

有助于骨骼健康香港中文大学中医研究所的梁博士和其同事发表在美国化学会期刊《农业和食品化学》(J.Agric.Food Chem）杂志上的一项研究表明，常饮绿茶有助于预防和治疗骨质疏松以及其他骨骼疾病。他们利用鼠成骨细胞样骨肉瘤细胞株，研究了表没食子儿茶素（EGC）、没食子儿茶素（GC)和没食子儿茶素酸酯（GCG）这三种儿茶素对骨骼代谢的作用。研究发现，EGC可显著提高促进骨骼生长的一种关键酶（碱性磷酸酶）的活动水平，其提高幅度达79%。同时，EGC还可以显著提高细胞内骨矿化的水平，有助于增加骨骼强度。他们在另一组研究中发现，EGC还可有效抑制破骨细胞的形成，防止骨折和骨骼脆化，GC和GCG也具有减少破骨细胞形成的作用。可见，绿茶中的儿茶素，尤其是EGC，可有效刺激骨骼形成，帮助减缓骨骼的老化过程。

防辐射茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。王元凤课题组发表在《农业和食品化学》的研究报告显示，高纯度茶多糖表现出良好的保湿性能，低纯度茶多糖和茶多酚具有促进皮肤成纤维细胞增殖的能力；茶多酚在防紫外辐射方面性能优异，促进细胞增殖作用极其显著；茶多糖和茶多酚在一定浓度对黑素形成关键酶可达到75%的抑制率，具有良好的美白作用。

绿茶的饮茶选茶误区

“茶医百病”误区 虽然绿茶有多种功效，但认为不分人群，不分时节，抱着茶能“医治百病”的观念去饮用绿茶，就大错特错了。

选茶因体质而异首先，就饮用人群而言，不同体质的人对茶的需求不同。绿茶，发酵程度低、性凉，适合体质燥热的人，但发烧时不宜喝绿茶。绿茶叶中含有绿茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝绿茶无异于“火上浇油”；茶中咖啡因能引起基础代谢增高，病情加剧，因此，神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者不宜饮用绿茶。同样，肝、肾病患者不宜饮用绿茶的原因也在于此，咖啡因要经过肝脏、肾脏新陈代谢，不利于肝、肾脏功能的恢复。

胃酸过多者不能饮绿茶绿茶中咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。因此，胃及十二指肠溃疡病人不宜饮用。此外，咖啡因对人体血液、血压有激发作用，饮茶过多会加快血液流动，使血压升高，甚至有可能出现心律不齐。因此，高血压及心脏病患者不宜喝绿茶。

习惯性便秘患者不宜饮绿茶茶多酚与过渡金属离子有很强的相互作用能力，并且和铁形成不溶性络合物，这种在胃肠道的结合，大大影响了铁的吸收。对于贫血患者特别是患缺铁性贫血的病人而言，饮用绿茶会加重病情。茶多酚具有收敛作用，可使便秘加重。肾、尿道结石患者不宜饮用，是因为茶多酚会导致结石增多。

孕妇和哺乳期妇女不宜饮茶过多一方面，会引起贫血，使新生儿因母体供血不足而体重减轻。另一方面，因茶中的咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生痉挛，烦躁不安，出现无缘故的啼哭。

富硒茶中毒误区目前湖北恩施和陕西紫阳的富硒茶含硒量标准都在0.25～5μg/g范围内，假设某富硒茶的含硒量为1μg/g，每日饮茶15g，硒的浸出率按20%计算，实际获得的硒只有3μg，即使茶叶含硒量达到5μg/g，每日饮茶30g，硒的浸出率按最高30%计算，实际获得的硒只有45μg，也只满足了每人每日的最低需要量（膳食硒供给量的适宜范围为50～250μg/d)。因此，通过饮用富硒茶确能补充人体所需的硒元素，而绝不会由于饮茶引起硒中毒。

绿茶选购误区嫩度是决定品质的基本因素。一般来说，嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。嫩度还可以从茶叶有无锋苗和白毫去鉴别，锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。但是，不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。最嫩的鲜叶如芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，EGCG、茶氨酸等含量低，叶绿素含量也很低，片面采摘芽心的做法是不恰当的。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶，至少也得用一芽一叶初展制茶。

品牌效应在茶叶销售过程中显得尤为突出，很多人抱着只买贵的不买对的心态买茶，像西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰和洞庭碧螺春等名绿茶往往炙手可热，而一些生长在高原偏远地区或者名气小的茶无人问津。研究表明，后者在某些特殊功效方面远比前者有价值，例如恩施、紫阳、贵州的富硒茶，不仅具备普通茶叶的功效，其所含的人体必需的微量元素硒，能提高人体免疫力、预防多种疾病。

绿茶饮用注意事项

绿茶不用“洗茶”有些人在品饮绿茶时也仿效品饮乌龙茶的“洗茶”，将茶叶倒入杯中，立即冲入沸水将茶叶荡一荡，表示把茶叶洗干净了，将茶水倒掉后再冲沸水，闷3分钟后再饮。这种“洗茶”方法貌似合理，其实不然。因为绿茶中的有效成份如氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡碱等各种微量营养元素，在第一次冲泡时浸出物达50%以上。绿茶经过“洗茶”再冲泡时，茶汤的香味就会淡，营养成份丧失不少。如果说，洗茶是为了茶叶的清洁卫生，大可不必，因为绿茶在杀青、干燥时都要通过摄氏100多度的高温，茶叶已经消毒，现代化制茶均用机械，而不用手揉捻，即使鲜叶上附有病菌，通过制茶工序也杀灭了。所以，品饮绿茶时“洗茶”完全没有必要。

泡茶不宜用保温杯沏茶宜用陶瓷壶、玻璃杯，不宜用保温杯。用保温杯泡茶叶，由于茶水较长时间保持高温，致使茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。

泡茶不宜用沸腾的开水因开水会破坏茶叶中很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

不宜泡浓茶泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3～4杯。

吃茶比喝茶更健康事实上茶叶中很多营养物质很难溶于水，只喝茶是一种对茶叶营养成份的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养成份。

茶叶中的水溶性部分，包括儿茶酚、咖啡因、氨基酸、水溶性维他命等；不溶性部分，包括纤维、胡萝卜素、维他命E等。如果茶叶冲泡着喝，那么约60%至65%的有效营养成分会随着茶渣而被丢弃。从摄取营养来说，吃抹茶其实是最佳的方式，可以更加全面充分地吸收茶中的营养成分。