中东人离不开“甜蜜的负担”

本报驻埃及特派记者 黄培昭

去过中东地区的人都会对当地人最喜欢的甜点印象深刻，因为它对于很多人来说实在太甜了，而且油乎乎的，有的甚至到了发腻的程度。但对于那些中东地区的人来说，甜点可是一日不可缺少的，而且是生活中最重要的调味剂。

吵架后和解吃甜点

中东甜点必不可少的原料是大量的蜂蜜、糖浆，还有大量的黄油、奶油。此外，椰枣、葡萄干、杏仁、开心果、核桃仁、芝麻、肉桂、酥油、奶酪等，也是中东甜点常用的原料。这些东西混在一起，甜点的甜度不高才怪呢。

库纳法是中东地区最有名的一种甜点，做法是把白面调成糊状，把放入奶油的平底锅放在火上，再把调好的面糊放在漏勺里，均匀摇晃，使面糊从勺孔中下落成细丝，落在加热的平底锅上，将面丝煎至微脆，就制成了。对许多阿拉伯人来说，一顿饭如果没有吃上库纳法，那这顿饭就不叫好饭。喜庆的场合是少不了库纳法的，不管是毕业庆典、结婚聚会还是孩子庆生，库纳法总是摆在餐桌上。人们还喜欢边吃库纳法边谈生意，不少生意就是在库纳法的甜蜜刺激下谈成的。在一些阿拉伯国家，库纳法也出现在葬礼上，死者家属通常会请来吊唁的亲友吃上一顿大餐，其中也会有库纳法。人们吵架后和解，也会吃些库纳法。

到了斋月，埃及人一定要吃的甜点是“喀麦尔丁”，直译过来是“宗教的月亮”。它与中国的果丹皮相似，主要原料是杏干等，先晒干，再粉碎，碾成薄片状包装起来。吃时用水浸泡，加入白糖、蜂蜜等。为什么叫这个怪名呢？原来，每年的斋月快来时，人们以新月牙的出现来决定封斋的开始，所以就把斋月里这一必不可少的甜点敬称为“宗教的月亮”。

“盖塔伊夫”也是斋月里必吃的食品。盖塔伊夫被称为“斋月食品”，它有点像中国的饺子，但个头儿比饺子要大，其中的馅是由葡萄干、松仁等干果制成的，包好之后放进油锅里炸。

经济低迷不影响甜品生意

有人说，中东地区的不少国家地处沙漠，他们的祖先生活条件相对恶劣，但吃些甜食却可以让人产生幸福感和满足感。逐渐地，甜点成了当地人生活中的必需品，更重要的是它还是人们慰藉心灵的一剂良药。即使经济再不景气，甜品店里依然生意红火，有钱人一买就是一大盘，红红绿绿装点得像是工艺品一样。

据说，以色列人为培养孩子喜欢读书的习惯，父母会把糖稀涂在图书上，让孩子去“吃书”。在犹太人的传统观念中，甜点象征着生活的甜蜜、美满和幸福，而且越甜越幸福。

糖尿病人数与石油一样名列前茅

很多人在见识过中东人对甜点的痴迷程度后，都不禁会产生一个疑问：“这么吃甜食，难道不会影响健康吗？”答案当然是肯定的。中东许多国家的糖尿病患者数量已经和它所拥有的石油一样，在世界上名列前茅了。究其原因，吃甜点太多是“罪魁祸首”。摄糖量太大，活动量又少导致无法及时消化，长期堆积体内，一方面造成肥胖，另一方面也容易引发糖尿病、心脑血管疾病等。为了防治糖尿病，埃及政府每年拨款数亿埃镑用于化验和治疗糖尿病及其并发症。还扩建糖尿病研究所、建立设备先进的国家糖尿病研究中心。

尽管科学家和医生经常呼吁人们为了健康少吃甜点，当地人对过多摄入甜点的危害也一清二楚，却仍照吃不误。一位埃及朋友说，穿着长袍没人会在乎身材好坏。至于糖尿病，这位朋友不以为然，他说身边好多人都有，也不算什么大病，但甜点却不能不吃，它已经成了生活中离不开的“甜蜜负担”。▲