蜂蜜颜色

蜂蜜颜色

在19世纪50年代，美国农业部公布7种蜂蜜颜色的等级，并开发了一个用来测定蜂蜜颜色等级的装置。这个装置包含蜂蜜6个色度和一些样品小罐。因为设置了标准，这套装置是准确的，但由于设置许多小格子以致通常放错地方。

这之后，普芬特（Pfund）分色仪成为美国蜂蜜的色度分级的通用仪器。它包含一个用于装蜂蜜的三角形装置，人们可以读数到毫米。这个仪器测定非常的准确，但零件和整个装置都非常地昂贵。鉴于它的大小，它主要适用于实验室。

罗威邦（Lovibond）比色计有几种型号，其中有两种用于蜂蜜测定。早期的型号采用10mm，是一个便携式装置，也被认为是准确的。这个仪器的劣势是它很昂贵，当使用的时候额外的玻璃元件每个需30美元；而优势在于只需要少量的蜂蜜用于样品。这之后的罗威邦比色计有33mm的，使用它用于样品的蜂蜜量是早期型号的三倍，而准确性跟以前是一样的。操作者为了得到一个近似准确的结果，需要握住计量轮对着Gamber Classic瓶或者Queenline瓶。

另一种可使用的比色计仪是Jack Scale。操作者用10毫米蜂蜜将一个白色的塑料容器装满，然后围绕白色背景上的彩色薄板移动。操作者身体的位置必须正好在薄板的上方，而且要在有充足光线的地方使用。它的准确性取决于操作者的技术。使用Jack Scale鉴别蜂蜜的颜色成本低。

有一种分析蜂蜜颜色的数字仪器可以直接给出毫米读数。这个仪器读数是准确，但也是昂贵的。它需要用甘油来调零，这样如果是计划在不同的时间使用仪器，操作者可能需要找到充足的甘油。我觉得在读数调零的时候最好是握一小瓶甘油在手上。如果长时间没使用仪器，它会自动关闭。

1985年，我发明了一种颜色分级方法，要使用6个瓶子、玉米糖浆和2个卡罗糖浆（深和浅）等。采用Pfund色度分级，混合糖浆使颜色等级之间的度相同。然后养蜂者对照这些“标准”可以比较他们的蜂蜜样品。很显然，这个测试是为了操作者得到一个近似的结论。其中有许多可变的因素，包括使用的瓶子类型。使用Gamber Classic瓶子盛装的蜂蜜颜色比使用Queenline瓶子盛装的蜂蜜颜色浅。1985年的卡罗糖浆与2011年的卡罗糖浆或其他品牌的糖浆颜色可能是不同的。要决定样本是否比测试瓶的颜色浅或深，需要操作者具备一定的技能。我曾多次强调这些瓶子颜色是粗略估计的。然而每个操作者可以做灯箱，这些灯箱允许将蜂蜜瓶放在测试瓶旁边。不需要灌或者蘸蜂蜜样品，就能直接提供颜色等级。

色度值 Pfund读数 Lovibond读数（10mm）Hanna数字读数8 8 近似7 7.5 12 17 17 17 35 25 34 34 34 47.5 33 48 48 48 65 49 83 83 83 90 78 114 114 114 117.5 110 Jack Scale读数

这种颜色分级方法也适用于一些大宗蜂蜜。操作者可以迅速地测定蜂蜜样品的颜色等级。但使用这个方法需要有一个公平的规则。首先，操作者只能根据测试瓶测定等级；第二，不允许操作者用其他类型的测色仪再检测蜂蜜颜色；第三，不允许操作者使用同一个颜色样品在每个等级里测定。

另一点值得关注的是不同品牌的测色仪读取颜色不完全一致。可以预料到因为糖浆混合匹配，Pfund读数和Lovibond 10mm读数是几乎相同的。不容置疑，因为液体的颜色很难与印刷的颜色匹配，所以通过Jack Scale鉴别颜色的结果是有差异的。有趣的是，数字读数在大多数情况下与其他读数是相近的。

被测试样品的温度高低，也会使测定结果有差别。另一个影响颜色差异的因素是如何装满测量杯？是选择留出1/32的空间以便蜂蜜倒出，还是选择装满到顶部，但可能存在蜂蜜溢出的风险。最初认为糖浆会随时间而改变颜色，然而1985年样品颜色看上去仍旧跟2011年的一样好，只是在其中一个瓶子里有霉菌。

使用2011年卡罗糖浆做了一套全新的色度瓶。被测量的深色糖浆要少于1985年糖浆，因此混合物稍微有点不同。这次使用的是Gamber Classic瓶子，我发现混合糖浆在冷的时候有细微的絮状物出现，可通过微波加热瓶子35秒，加热的瓶子能够被彻底摇匀，糖浆被彻底混合。

1 号瓶子，是检测蜂蜜水白色和特白色之间的色度，装有来自Wesson瓶的玉米油。使用其他品牌的玉米油也可以，但不要使用植物油、花生油、菜籽油等其他没有测试的油。这个瓶子的盖子标注的是8mm。

2 号瓶子，是检测蜂蜜特白色和白色之间的色度，被标注17 mm。原组合是含有1/4杯的深色糖浆，以及添加到瓶颈环中部的浅色糖浆。因为太暗，可将1/4杯混合物去掉，再加入更多的浅色糖浆。如果仍旧太暗，可再去掉1/4杯混合物，高度又回到了瓶颈环。最后的混合物用Lovibond读数为17 mm，用数字颜色分析仪为25。

3 号瓶子，是检测蜂蜜的白色和特浅琥珀色之间的色度，被标注34mm。混合物含有1/3杯的深色糖浆，其余是浅色糖浆。

4 号瓶子，是检测蜂蜜特浅琥珀色和浅琥珀色之间的色度，被标注48 mm。混合物含有1/2杯的深色糖浆，余下的是浅色糖浆。结果颜色略暗，因此可以去掉3茶匙的混合物，然后加入浅色糖浆。

5 号瓶子，是检测蜂蜜浅琥珀色和琥珀色之间的色度，被标注83mm。这个瓶子包含50%的深色糖浆和50%的浅色糖浆的混合。另外一个方法是添加2/3杯的深色糖浆和2/3杯的浅色糖浆。用Lovibond读数为83mm，用数字颜色分析仪为78。

6 号瓶子，是检测蜂蜜琥珀色和深琥珀色之间的色度，被标注114毫米。瓶子完全被深卡罗糖浆填满。1985年卡罗糖浆稍微比2011年卡罗糖浆深点，但Lovibond测色仪显示是相同的。记住假如你因为它的颜色不能通过瓶子看透，它一定是深琥珀色。

操作者应当检查六个测试瓶子对Pfund颜色分级和Lovibond颜色分级的毫米测量的精确度。一旦发现它们是精确的，它们就成为一种有价值的测量工具。

为了制作灯箱，我提出了以下的蜂蜜颜色显示等级。假如颜色显示只有三个等级，那么灯箱就含有适当的两个测试瓶，在每边都有足够的空间放置样品瓶。放置5个瓶子可以有充足的空间。

然而有7个蜂蜜颜色等级的显示需要一个能容纳13个瓶子的灯箱，或者考虑到便携式，使用两个小的灯箱。应使用白炽灯照明，因为荧光灯不产生自然色。灯泡应该放在半透明扩散物后面，而且要保证通风条件好。灯箱表面需要涂成白色，以便光的反射。几种类型灯泡比一个或两个100瓦灯泡好。另外，运输时可以考虑用一个单独的盒子来装置这些测试瓶。

原文作者：吉姆·汤普森

谢文闻 译自《蜜蜂集锦》2011年第11期