漳州市民俗旅游资源开发探讨

王泽巍，王喜华，周富广



漳州市民俗旅游资源开发探讨

王泽巍，王喜华，周富广

（漳州职业技术学院 旅游与酒店管理系，福建 漳州 363000）

漳州市民俗旅游资源具有丰富多样性、可参与性强等优点，但是开发还处在初级阶段，本课题组在研究漳州市民俗旅游资源类型的基础上，提出开发漳州市民俗旅游资源应遵循的原则以及可以选择的模式。

漳州市；民俗旅游资源；开发模式；开发与保护

一、漳州市民俗旅游资源的主要类型

民俗是指民间的风俗。旅游资源是指自然界和人类社会能对人们产生吸引力，能为旅游业开发利用，可产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素。民俗旅游资源就是吸引旅游者从惯常居住地到目的地参加民俗旅游活动的各种事物和因素。漳州市民俗旅游资源类型众多，且富有地方个性，主要包括以下几种类型：

1. 服饰民俗旅游资源

漳州市有两种奇特的妇女服饰保留着古老的传统，她们是畲族女服饰和客家女服饰。畲族女的服饰色彩与纹样装饰富有民族特色，被称为“凤凰装”。客家女的服饰与众不同，头戴客家特有的凉帽，帽沿周边垂下彩带或布条，胸腹部围上凸字形的绣着各种花卉和图案的围裙，整体看上去朴实健壮，别有一番神秘而又古典的美感[1]。

2. 民居民俗旅游资源

漳州市民居建筑中，除了土楼以外，最有特色的当属“三合天井”型布局、“四合中庭”型、“方圆土楼”型、“竹蒿厝”型和“五脚距”型建筑形式。“三合天井”型为三合院；“四合中庭”型建筑是以中庭为中心、；“方圆土楼”型民居建筑由若干个独立的单元式院落组成；“竹篙厝”一般面阔为一间，四米左右，进深均达到20米以上，由多个天井院落组成；“五脚距”也称骑楼，是指建筑的门厅前有可遮阳躲雨的走廊[2]。

3. 节庆民俗旅游资源

漳州市传统节庆活动、时令节俗很多，有春节的迎神、元宵灯会、清明节吃润饼、四月初八的浴佛和护牛节、七月普度等时令节俗[2]。还有海峡两岸（福建漳州）花博会、中国云霄国际开漳圣王文化节暨枇杷节、海峡两岸（福建东山）关帝文化旅游节暨闽台水产品博览会、长泰县漂流旅游节等众多的现代节庆活动。

4. 饮食民俗旅游资源

漳州居民对菜肴比较讲究，小吃种类繁多，常见的有猫仔粥、手抓面、烧肉粽、五香卷、海蛎煎、牛肉汤、烫米饭、土笋冻、沙茶肉片等。饮食习俗五花八门，有诸多讲究，如吃饭时忌撒出饭粒或吃完饭碗内还残留饭粒，俗以为糟蹋粮食会遭天谴，此为民间对谷神敬仰的延伸。吃饭时不能趴在饭桌上，忌将筷子竖插在饭中等等。此外，漳州还有斗茶、倒茶倒酒有七分茶、八分酒之说、吃番薯配海鱼的等饮食习俗[4]。

5. 信仰民俗旅游资源

漳州民间信仰众多，影响力大、信众分布广、香火旺的有开漳圣王、保生大帝、三平祖师、关圣帝君妈祖、观音菩萨等。漳州民间信仰的神祀众多，包括自然山川崇拜的天公、玄天上帝、三官大帝、碧霞元君等，社会保护神崇拜的城隍、土地、灶君、财神等，佛教俗神禅师崇拜的观音、泗州佛、哪吒、三平祖师、清水祖师等，道教俗神仙师崇拜的关圣帝君、妈祖、光泽尊王、威惠尊王、九鲤仙祖、二郎神等，祖先乡贤崇拜的开漳圣王、广惠圣王、姜太爷、大德禅师、林太史公、张英祖姑、董将军、圣侯公、太保等，王爷鬼魂崇拜的五显大帝、代天巡狩、万福公等，医神祖师崇拜的保生大帝、华元仙祖、圆山仙祖、郎君爷等[2]。

6. 游艺民俗旅游资源

游乐型的游艺民俗活动，如大鼓凉伞、棚仔艺、落地扫、舞龙、舞狮等；游艺型民俗旅游资源包括竞技型民俗资源，如赛龙舟、担金枣、跑旱船、秧歌舞等；武技型的民俗资源，如水族舞、舞狮、下水操、八卦阵（宋江阵）等；智慧型的民俗资源，如扎花灯、童谣、猜灯谜、答嘴鼓、讲快板等。此外，还有芗剧、木偶戏、潮剧、锦歌、南音、扎彩楼、锣（腰）鼓、踩高跷等，可以说是异彩纷呈[3]。

7. 吉祥物崇尚习俗

漳州市崇尚吉祥物习俗最典型的当属平和县文峰镇三坪村的崇蛇习俗。平和县三坪村一带生长着一种黑色无毒蛇，当地人将其尊为“侍者公” ，把它当作保佑家居平安的神物。他们认为有蛇到家中是一件吉祥的事情，并且越多越吉利，所以蛇历来受到当地人们的保护。也就出现了人不怕蛇，蛇不怕人，人蛇共处的局面。有人认为这种崇蛇习俗源于福建古代居住的闽越族，三坪村崇蛇习俗是一种上古遗风。

二、漳州市民俗旅游资源开发与保护的原则

1. 独特性原则

旅游产品开发中，“人无我有，人有我优”是一个基本原则。民俗旅游资源开发应以此为原则，开发出具有独特个性的民俗旅游产品。漳州有自己的特色民俗，在节日方面，沿海渔民有“拜海神”之俗、九龙江的疍民有“送王爷”民俗活动等，在地方戏剧方面，有芗剧、歌仔戏等。民俗的区域差异性形成了民俗的地方特色，这也正是民俗旅游的生命所在。此外，民俗旅游资源在开发过程中还要突出民俗的历史特色，最大可能地保留民俗的历史原貌。

2. 保护与开发相结合原则

在开发民俗旅游资源时，应将开发与保护两者结合起来。在此保护有双重含义:一是保护民俗文化旅游资源；二是保护人类的生存空间[4]。开发民俗旅游资源，应使其在保持民俗旅游资源原貌的基础上更具观赏性与可参与性，同时发展当地经济，改善人民生活水平，并推动民俗的传承与发展。此外，开发中还要发挥规划的作用，统筹协调，尽可能减少开发所带来的负面影响。

3. 参与性相原则

参与性原则要求民俗旅游产品的开发及项目的设置必须具有可参与性，增强游客的体验活动。目前漳州市民俗旅游产品开发大都忽视旅游者参与、尝试、体验、学习的需求，基本以静态形式展示给旅游者。漳州市民俗旅游产品开发应多尝试让旅游者参与饮食、曲艺、制瓷、竞技等活动，让他们尝一尝渔家饭菜，试一试采摘果蔬，跳一跳大鼓凉伞，唱一唱客家山歌，使其真正融入到当地的民俗风情之中，既使游客大饱眼福，尽情娱乐，丰富阅历，又可激发旅游者对民俗旅游的兴趣，体会别样的人生。

4. 经济效益、社会效益与文化效益相结合原则

开发民俗旅游资源的重要目的是获取经济效益，但决不能忽视社会效益与文化效益。漳州市发民俗旅游资源在开发过程中要用可持续发展的角度来看待开发问题，把经济效益、社会效益、文化效益协调统一起来。

三、漳州市民俗旅游资源开发的模式选择

根据漳州市民俗旅游资源的赋存条件及其社会、经济、政治情况，漳州市民俗旅游产品的开发可考虑民俗活动开发、民俗展览开发、民俗旅游商品开发、民俗旅游服务开发等模式。

1. 民俗活动开发

民俗活动开发属于动态开发，可让游客可参与当地人的歌舞、饮食、竞技、游艺或采摘果实和其他的生活劳作、游戏活动，从中感受当地的民俗风情。目前漳州市民俗旅游产品缺乏可参与性，以静态形式展示给旅游者的偏多，游客只能被动地接受，自由选择的机会较少。其实，漳州市有许多特色鲜明且吸引力强的民俗活动，如各种节庆活动、民间信仰活动、特色工艺品制作等，可开发成参与性强的产品，如带领游客参观八宝印泥厂、片仔癀公司，让游客体验一次渔民或船民的生活，有宗教信仰的游客还可参与漳州民间宗教民俗游活动等。对一些有特色的风味菜肴、土特产品，经营企业除了可以向游客展示成品外，还可以请一些民间高手现场制作供游客观看，对一些技术要求不高的制作工艺，可鼓励游客参与现场制作。经营企业须提供原材料并进行技术指导，也可以安排比赛项目，增强游客的游兴。

民俗活动开发模式也可以使将相关重点民俗内容进行复原表演，如古代汉族的花轿娶亲仪式、畲族的娶亲仪式、畲族狩猎仪式、客家人的娶亲仪式、古代舂糍粑等等，在这些表演中有一些技术或艺术要求不高的环节可以邀请游客参与。漳浦天福茶博物院在茶艺表演中虽然有一些环节邀请游客上台参与，但是仅局限于品尝，而且普及面太低，只有两名游客可上台参与品茶。建议增设一些平台，让有兴趣的游客进行茶艺表演。

2. 民俗展览开发

民俗展览开发属于静态开发，是目前漳州市民俗旅游产品的主体。这种模式的开发一般采取建设民俗博物馆、民俗村（园）、民俗文化展览室等形式。它主要是通过收集、整理已经消失或者濒临消失的民俗文化信息，建设、再现原先的场景，使游客了解曾经的民俗文化，让游客回到过去的时光，满足其原本不能实现的愿望。这种开发模式包括原生型、主题公园型和博物馆型三种模式。漳州市现有漳浦闽南畲族博物馆、东山闽台民俗馆、漳州竹初木偶艺术馆、诏安民俗馆等。根据参与性原则，进一步完善现有的民俗博物馆，如在民俗博物馆中利用高科技手段，模拟展示漳州市民俗的迁徙、演变过程等。

此外，民俗展览开发模式还可以结合漳州市岁时节庆等民风民俗，定期举办不同类型的文物展览和民俗活动，以此吸引不同层次的旅游爱好者，也可以藉此在一定程度上拉近旅游淡季与旅游旺季的差距。

3. 民俗旅游商品开发

在旅游发达国家或地区，非基本旅游消费支出高达60％以上，据统计，以一个香港游客的开支为：住宿费占17.2％，游览费占2.8％，餐饮费占9.6％，娱乐费占5.1％，其它占4.1％，其余60.3％为购物费[5]。旅游的基本消费支出是有限的，相对而言，非基本消费的需求弹性大，增长潜力也大，要优化漳州市的旅游产品结构，旅游商品的开发是一大要点。而旅游商品开发是以民俗物品的购买为主，服饰、食品、器具、民俗工艺品均可作为旅游商品来开发。游客到香港购物旅游，是以现代消费品为主，漳州市如果也开发购物旅游，显然是拿自己的弱势去跟人家的优势竞争，结果不得而知。根据独特性原则，漳州市民俗旅游应以民俗购物游为其特色。游客到漳州可以购买漳州市特有的旅游纪念品，如片仔癀、八宝印泥、水仙花、漳浦剪纸、克拉克瓷工艺品、沿海海鲜制品、各式水果干果等。

民俗商品开发还可以举办美食节。目前漳州市不时举办的美食节融合了全国地“变味”的美食。在漳州市主要旅游集散地可以规划建设美食街，美食街经营的店铺应要求百分之九十以上为漳州特色菜肴和风味小吃，如沙茶焖鸭块、土笋冻、手抓面、豆花粉、五香、蚝仔煎、面煎粿等。没有建设美食街的地区可以通过举办美食节让更多的游客品尝到地道的漳州菜肴和特色小吃。漳州传统饮食中包含着悠久的历史和独特的风格，旅游工作者可以通过向游客介绍当的饮食习俗、风味典故和特色，让游客在畅享美食的同时既能知其然，更能知其所以然。

4. 民俗旅游服务开发

场所是开展旅游服务的首要和基本条件，因此，旅馆建筑是旅游服务开发的一大重点。在开发漳州市民居建筑文化时应注意三点：一是民居建筑民族化。旅游住宿外观可以仿制当地特色民俗，如土楼、茅草屋、竹篙厝、五脚钜等；二是内部装饰乡土化。与建筑形制相对应的是内部装饰要乡土化，让游客感受得到乡土气息；三是内部设施现代化。现代化建筑有卫生条件好、居住方便舒适等优点，所以在满足旅游者求异心理的同时要让其使用现代化的设备来满足日常生活需要。漳州市新建的酒店、旅馆不一定非以高星级、国际化为标准，应因地制宜、就地取材，建造有些地方特色的建筑形式，从而营造出富有漳州个性的建筑风格。如南靖县、华安县、平和县的旅馆就充分利用当地特色建筑——土楼；沿海可以利用当地丰富的石材建成具有海滨风格的石结构建筑；漳州一些山区还建有杉皮茅草屋，城区有些竹篙厝、乡下有五脚距等漳州特色建筑，均可开发成青年旅社或者乡村旅舍。这样才能形成高、中、低档比例合理的住宿业格局，满足不同层次游客的需求。

在漳州市民俗旅游资源的现实开发中，可以是以某一模式为主，其他模式为辅，如在民俗博物馆中以民俗展览开发为主，结合民俗活动和商品开发为辅；也可以是几种模式的开发同时进行，如有些地区是民俗展览开发模式，有些地区民俗活动开发模式；还可以是单一模式的开发，如美食节的开发模式。

[1] 福建省地方志编纂委员会.福建省志·民俗志[Z].北京:方志出版社,1997.

[2] 中国人民政治协商会议福建省漳州市委员会.漳州历史建筑[M].福州:海风出版社,2005.

[3] 漳州市地方志编纂委员会.漳州市志[M].中国社会科学出版社,1999.

[4] 巴兆祥.试论民俗旅游[J].旅游学刊,1999(2):268-275.

[5] 刘丽川.民俗学与民俗旅游[M].上海:同济大学出版社,1990.

The Development and Protection of Folk Tourism Resourcesin Zhangzhou City

WANG Ze-wei，WANG Xi-hua，ZHOU Fu-guang

(Zhangzhou Institute of Technology,Zhangzhou, Fujian, 363000,China)

Since the development of folk tourism resources in Zhangzhou is still in the primary stage, this seminar aims to propose the principle and mode, then and countermeasure for folk tourism development through analysis on the bases and problems existing in the developing process, so as to provide some reference for the development.

Zhangzhou City; Folk Tourism Resources; Development Mode; Development and Protection

2012－10－14

福建省教育厅2011社科B类项目（JB11532S），漳州职业技术学院2011年度科研课题（ZZY1119）。

王泽巍（1981—），女，福建漳州人，讲师，硕士。

F592.7

A

1673-1417（2012）04-0061-04

（责任编辑：马圳炜）