做好肉品质量卫生监管工作

李 昕

（青海海南州贵南县兽医站，贵南 813200）

1 组织管理

兽医卫生监督和肉类卫生的管理是一项复杂的、社会性的工作，它工作面广，涉及部门多，只靠畜牧部门力量不够，必须取得各级领导的重视和支持，取得其他有关部门的合作，提高人民群众的依法监督和自我保护意识，从而在全社会形成一种齐抓共管的好局面。由于畜牧管理部门的努力，成立了以农牧部门牵头，肉检、工商、卫生、城管等有关部门组成的“肉类卫生领导小组”，该小组定期组织活动，针对肉类卫生管理工作的重大问题制定方案和对策。县农牧局于2010年5月7日颁发了《关于加强畜牧禽批发、屠宰、加工、销售管理的通告》的通知，为理顺、规范兽医卫生监督管理工作起到了极大的促进作用。

2 做好宣传普及

利用宣传媒体，大张旗鼓地宣传《家畜家禽防疫条例》、肉品卫生知识和兽医法规，为兽医卫生法规的贯彻执行创造了良好的社会环境。

3 做到内外监督并重，搞好肉品卫生

《中国兽医卫生监督实施办法》规定，兽医卫生监督管理机构职责为：对外做好有关单位和个人执行《条例》及其他有关兽医防检机构执行《条例》和有关兽医卫生法规情况进行监督，这就要求兽医卫生监督管理机构在工作中要做到内外监督并生，对内对外一视同仁，唯有如此，才难真正解决肉品卫生质量问题。

4 完善法律法规

为了便于兽医卫生监督和管理，根据青海省《兽医卫生合格证发放管理办法》和贵南县《关于加强畜禽批发、屠宰、加工、销售管理的通告》要求，畜牧管理部门规定，凡在贵南县从事畜禽及其产品屠宰、加工、销售的单位和个人，包括宾馆、饭店和职工食堂，冷库都必须申请办理《兽医卫生合格证》，对以前颁发的证照进行审核，要接受兽医卫生监督和管理，经兽医监督人员检查，符合条件的重新发给《兽医卫生合格证》，不符合条件的限期改进，经重新审核验收，决定发证与否。

5 市场监管

为了遏制劣质肉品流入市场，我们坚持常年在厂监督检查，每天都有监督人员在全区多个肉菜市场巡回检查，查有无私宰肉，有无病害肉，有无注水肉和腐败变质肉等。2009～2010年共查处注水牛肉118 kg，变质冻肉20 kg，私宰生猪60多头，病猪6头，注水畜禽40多只，全部按《中国兽医卫生处罚办法》的有关规定进行严肃处理。

贵南县共有冷库和冻肉品摊4家，且冻肉品来源渠道较为复杂，因此，在严把检疫入库关的同时，并经常性对冷库进行监督检查。

由于强化了市场兽医卫生监督，一些不法肉贩无机可乘，于是他们就改换门庭，把一些私宰、劣质肉品直接销售给宾馆、饭店和职工食堂，扰乱了兽医卫生监督工作，因此，在政策尚不健全的情况下，我们仅根据青海省畜禽检疫条例的罚款严格执行，加强畜禽批发、屠宰、加工、销售管理的通告和有关规定，从2009年开始，我们对全县内的部分饭店、宾馆、职工食堂进行兽医卫生监督检查，共检查16家，发现经营变质、注水肉品2家，占被检户数的18%，2010年检查10家，发现经营私宰、注水、变质肉品的3家，占受检数的16%，在检查过程中，并对符合兽医卫生的要求的《兽医卫生合格证》对不合要求的限期改进，对拒不改进的给予严肃处理，既起到了宣传兽医卫生法规的作用，又取得了较好的社会效益。