天然成熟蜂蜜及巢蜜

许 政 邱泽群 胡军军

（1广西壮族自治区养蜂指导站，南宁530022；2广西宁明县养蜂指导站，宁明532500）

蜜蜂用自身的生物酶把采集来的花蜜进行酿造，将花蜜充分转化，同时把花蜜水分蒸发出去，然后就会分泌蜂蜡把酿好的蜂蜜封盖起来。一般认为，蜂蜜封盖就是酿造成熟了。我们发现，酿造好的蜂蜜在封盖房里在蜂巢内还存在着一个持续的后熟转化过程，当用手拿捏，封盖蜜不软变硬了，这时候的封盖蜜才真正地充分酿造成熟，特别是子脾上部的封盖蜜，酿造得尤为充分，此时蜂蜜的口感也特别好。天然成熟蜂蜜和巢蜜因为经过蜜蜂的反复充分酿造，酿好封盖后又在蜂巢内持续地进行后熟转化，花蜜所含的酸味就会被充分去除，蜂蜜变得十分醇香、润喉、粘稠，有一股宜人的蜜源植物的花香味，口感非常好，营养价值很高，保健功效显著。我们认为，这样的蜂蜜才是真正意义上的蜂蜜，才真正具有如《本草纲目》等古籍药典上记载的蜂蜜的功效。

1 国外养蜂生产天然成熟蜂蜜的情况

国外养蜂生产基本上都采收的天然成熟蜂蜜。他们采用多箱体生产，有多个放蜂点，每个放蜂点饲养几十群到一百多群不等，放蜂点不需要人去看守。多箱体养蜂使用两个巢箱饲养两只蜂王来繁殖，然后根据蜂量和进蜜的情况，再在巢箱上面叠加装满空脾和巢础的多个继箱体供蜂群贮蜜。多箱体养蜂有足够的巢脾供蜂王产卵和蜂群贮蜜贮粉，蜂群繁殖迅速，群势强，取蜜只收取多箱体所叠加的继箱体内的蜜脾。当巢箱上面第一个继箱体贮满蜂蜜后，开始叠加第二个继箱体供蜂群继续贮蜜，让蜜蜂继续把蜂蜜酿造成熟封盖。当第二个继箱体贮满蜂蜜后，开始叠加第三个继箱体，依此类推。当主要蜜源花期结束后，只收取继箱体内的成熟封盖蜜脾，拉回车间分离。这样生产的蜂蜜浓度很高，蜂蜜在封盖房内后熟转化时间也较长，天然成熟，不需要人工进行浓缩，经过滤后即可分装上市。

国外养蜂，大型蜂场基本上都有自己的销售网点，自己分装上市。中小规模蜂场所生产的蜂蜜，还有专门的大型分装公司去分装上市。大型分装公司收购天然成熟蜂蜜的价格很高，要求也很严格，所以国外养蜂生产整体水平较高，蜂蜜质量好，养蜂效益高。

2 国内养蜂生产天然成熟蜂蜜的情况

国内养蜂方式与国外情况不同，采完一个蜜源后需要马上转地去采下一个蜜源，由于多箱体养蜂箱体太多、太重，难于使用人力装卸车转地。国内要设多个养蜂点放蜂的话，每个点都必须有人看守才行。国内多箱体养蜂的条件难以具备。

目前国内普遍采用郎式继箱体来饲养蜂群，郎式继箱体转场迅速，适于追花夺蜜。整套蜂箱由巢箱和继箱两个箱体组成，巢箱与继箱之间用一块平面隔王板隔开，让蜂王在巢箱产卵繁殖，蜜蜂在继箱贮蜜。通常巢箱再用一块薄板在中间隔开分为两个区，每区饲养1只蜂王，即双王群饲养，每区放满可以放4张巢脾供每只蜂王产卵。也有不把巢箱隔开的，只饲养1只蜂王，即单王群饲养。双王群繁殖比单王群快，是目前国内最为主要的饲养方式。采用郎式继箱体养蜂，不像多箱体那样，只有1个继箱体供蜂群贮蜜，所以需要多摇取蜂蜜才能提高蜂蜜的产量。饲养双王群的，每只蜂王只有4张巢脾供产卵，远不能满足蜂王产卵的需要，蜂王会将所有的巢房产满，子脾上部用来养子的贮粉圈和贮蜜圈就没有了，被迫往上推到了继箱上贮存。远离子脾的继箱上的空脾蜜蜂是最不愿意贮存蜂蜜的，酿造也不积极，其蜂蜜酿造成熟封盖需要较长时间，基本上一个主要蜜源花期才能收获到一次，产量明显减少。如果要加快蜂蜜酿造成熟封盖的时间，主要的方法是从巢箱抽调子脾到继箱上去，提高蜜蜂酿造贮存的积极性。如抽调子脾及时，则可收获到两次左右的成熟蜂蜜。从巢箱抽调子脾到继箱，需要检查巢箱两边的蜂王，而巢、继箱间人为的放置了1块平面隔王板，既阻挡了蜜蜂的上下出入，蜜蜂又会在隔王板的上下两面筑造大量的赘蜡，操作起来非常费工费时，实际生产也不是很令人满意。

国内养蜂需要一个蜜源接着一个蜜源去转地，能够自己养蜂又能够自己销售所产蜂蜜的，通常需要集全家人的力量才能办到，所以，绝大部分的蜂农养蜂生产的蜂蜜依赖加工厂家收购。毋庸置疑，目前国内蜂蜜加工厂家收购蜂蜜的价格较低，收购成熟蜂蜜的价格也不高，所以生产成熟蜂蜜的蜂场并不是很多，而生产天然成熟蜂蜜的蜂场就更少了。蜂农为了生存就只能多产蜜，3天1摇蜜，2天1摇蜜，甚至1天1摇蜜。这样的蜂蜜都没给蜜蜂时间去酿造就摇出来了，严格来说还是花蜜，并非蜂蜜。所以加工厂家不得不对蜂蜜进行浓缩脱水加工才能保证蜂蜜不会发酸变坏。

国内蜂蜜质量的整体提高，需要市场的调节，需要优质优价，需要提高蜂农的养蜂效益才能实现，这也是我国养蜂生产如何与国际接轨的问题所在。

3 生产天然成熟蜂蜜及巢蜜方法探索

3.1 蜂箱改进

为了生产采收的天然成熟蜂蜜及巢蜜，我们对蜂箱进行了改进。因为需要追花夺蜜，我们的蜂箱也是巢、继箱的双箱体结构，巢框比郎式标准框短一些，高度一样，蜂箱比郎式标准箱大一些，可容纳11脾，整套蜂箱近似方形，蜂群在巢、继箱上下形成球状蜂团，巢箱中间用一块薄木板把巢箱分隔开2个区，每区可容纳5脾，各开有巢门。继箱也另开有巢门，放满可放11脾，通常我们只放7脾，放在中间，继箱壁两边每边留出2脾的空间供蜂群通风散热，并方便检查操作。这样，巢、继箱间形成互通的3个区，巢箱每区5脾，共10脾，继箱上区7脾，总共是17脾。

繁殖的时候，我们把巢、继箱用隔离物隔开，蜜蜂和蜂王互不相通，由各自的巢门进出，巢箱每区饲养1只蜂王，继箱上区也饲养1只蜂王，共用3只蜂王来独立繁殖，相当于把3群独立的蜜蜂饲养在一套蜂箱内。由于巢箱两区每只蜂王只需产5张脾，继箱上区产7脾，蜂巢不大，蜂王不需爬太大的半径寻找巢房产卵，产子快，同时，利于蜂群密集哺育，保温护巢，繁殖速度快。采蜜的时候，把巢、继箱的隔离物拿开，用王笼囚禁起2只蜂王，只用1只蜂王投入生产，通常用于生产的那只蜂王都是新蜂王，相当于把3群独立的蜂群并成1个强大的采蜜群。换王的时候，把处女王隔在1个区交尾，让老王继续繁殖，蜂群不断子。

3.2 蜂蜜生产

蜂箱经过改进后，能够像多箱体养蜂那样，蜜蜂繁殖迅速，群势强，通常很容易达到我们要求的17脾足蜂的群势。采蜜的时候，巢箱中间的隔离板也不撤走，巢、继箱间不使用隔王板，任由蜂王自由产卵和蜂群自由贮蜜。蜂王在巢箱一个区产满5张脾后，会爬到另一个区去产卵，也会往上爬到继箱上去产卵。在蜜粉源较好，蜜蜂出勤兴奋时，通常每只新蜂王都能产到10张子脾，如果花粉充足，流蜜不是太大时，每张子脾的面积都达到八、九成左右。当主要蜜源植物开花，泌蜜比较涌的时候，蜜蜂出勤积极，蜂王产卵兴奋，蜂王在巢箱一个区产满5张子脾大概需要7～8天的时间，然后就会到处寻找巢房产卵，会爬到巢箱另一区去。有时也会先爬到继箱上去，如果继箱封盖蜜太多，没地方产，产一段时间，会再下到巢箱另一区去。由于蜜蜂有先在子脾上部巢房积极贮满蜜的习性，当蜂王在巢箱一个区产卵时，蜜蜂会尽量把这一区的巢房清理干净，扩大面积供蜂王产子，而另一区子脾上部会被蜜蜂贮存满大量的蜂蜜，贮蜜圈通常占到巢脾面积的1/3左右。随着封盖子的出房，面积大的能达到1/2，甚至2/3。蜜蜂对贮存在子脾上部贮蜜圈内的蜂蜜酿造积极，好像特别喜欢酿造似的，积极加高巢房，成熟封盖快。封盖蜜圈在蜜蜂球状蜂巢的包裹下，由于温度适宜，酶的活性强，后熟转化充分，容易由刚封盖时的稀软状态转变为完全成熟时的硬朗状态，蜜蜂酿造得最为充分。检查蜜蜂的时候，把巢箱内封盖蜜圈大的子脾提到继箱上去，把继箱上蜜少的巢脾调到巢箱下面供蜂王产子，做好采收的准备。经过这样的调整，巢、继箱上下3个区都有子脾，上下3个区都会同时贮蜜，不断加大贮蜜圈的面积，蜜蜂出勤兴奋，采蜜、酿蜜、贮蜜等都十分积极。

采收的时候，只采收提到继箱上已经完全酿造成熟的蜂蜜，当封盖蜜脾用手拿捏，不软变硬了，就可以采收了，根据市场的需要或摇取成熟蜂蜜，或切割成熟巢蜜。当采收完提到继箱上的成熟蜂蜜时，巢箱下面的贮蜜圈又早已经酿造成熟，可以提到继箱上来采收了。这样轮流采收，一直可以采收到流蜜期结束。

3.3 预防酵母菌污染

我们生产采收天然成熟蜂蜜及巢蜜的时候，非常注意酵母菌污染的问题。在采收蜂蜜时，所有的蜜桶、摇蜜机、蜂扫、割蜜刀、过滤网、切割巢蜜的刀叉、托盘等用具，经清洗干净后，用刚烧开的沸开水进行充分的消毒；取蜜时戴口罩和帽子；洗手有专门的桶，勤换水，洗过后再用开水冲洗一遍；蜂扫沾蜜了，用开水浸泡，甩干再用，浸泡蜂扫的开水专用；每磨一次割蜜刀，清洗干净后用沸开水消毒过再使用；抖好蜂的蜜脾，放在消毒好的空蜂箱里等待摇蜜。采收下的蜂蜜及时过滤，装满蜜桶后盖严密封内盖，避免太阳曝晒，及时拉回贮蜜库存放。总之，在采收蜂蜜的整个环节，确保蜂蜜不受到外界酵母菌污染。生产采收的天然成熟蜂蜜及巢蜜，不再经过加工，直接分装上市销售，非常耐贮藏，存放3～5年也不会起泡发酸变坏，充分保持其良好的口感和显著的保健功效。