冰岛人最爱臭鲨鱼肉

本报赴冰岛特约记者 陈甲妮

本周五是冰岛人传统的“丈夫节”，在这一天，贤惠的妻子会为忙碌了一年的丈夫献上一份地道的冰岛美食——臭鲨鱼肉。不久前《环球时报》记者来到冰岛旅游时已是晚上，饥肠辘辘。但酒店只剩下一些咸鱼面包，无奈之下，只好将就点了一盘，却不料撞到了这道重要美食。

味道颇像中国的臭豆腐

鲨鱼肉是冰岛的最具特色、最有名的美食，还曾位列全球十大怪异食物的榜首。酒店服务人员告诉记者，在没有端上餐桌前，这些鲨鱼肉都是成袋真空包装，放在厨房的冰箱里。因为这道咸鱼餐让不少外国人闻起来感觉像腐肉一般恶臭。记者闻了闻，有点像中国的臭豆腐。但记者连吃了两块，发现味道非常鲜美，而且越嚼越香。如果再有一杯当地的高浓度啤酒一起入肚，那简直再美不过了。

鲨鱼肉作为“当地名吃”，冰岛人人都爱。不过在“什么都不便宜”的冰岛，鲨鱼肉也不例外，一盘装着四五块左右的鲨鱼肉在餐馆里点的话，至少要4000冰岛克朗（1元人民币约合20冰岛克朗）。当然不能只点这个，按照当地传统，你要再点一杯当地啤酒外加一节烤面包以及黄油、橄榄和柠檬之类的配料。大致算来，至少要花上6000克朗才算“吃了回地道的冰岛臭鲨鱼”。

制作起来颇费时间

鲨鱼肉好吃，但制作起来却很花时间。首先，能够做成地道冰岛鲨鱼肉的必须是来自格陵兰岛水域的鲨鱼。渔业自古以来一直是冰岛的支柱产业。古时冰岛人就是靠贩卖咸鱼，从欧洲大陆换回蔬菜、水果以及其他大部分生活必需品。出海捕鱼的辛苦程度自不必说，而出海捕鲨鱼更不是一件轻松的工作。正是因为在海上作业危险，冰岛渔民有个传统一直延续至今，那就是父子绝不同时出海捕鲨。在冰岛虽然有鲱鱼、毛鳞鱼、鳕鱼等各种鱼类，但鲨鱼肉一直是卖得最贵的一种。

即便是将鲨鱼捕捞上岸之后，后续的制作过程也相当费功夫。虽然只是要做成小吃，但渔民们只能选择鲨鱼腹部红色的一部分以及鲨鱼身上白而软的另一部分当作用料。

在切割完之后，这些被挑中的鲨鱼肉要被晒上至少4个月。由于冰岛地处北极，当地人只有在上半年阳光充裕的季节抢着完成这些工作。在被晒足够时间之后，这些鲨鱼肉还要被埋在沙中深度发酵，直到肉体完全酥软才行。走在冰岛海滩上，经常能够看到一些用茅草和木头搭建起的小木屋，这些地方就是当地渔民制作鲨鱼肉的“前期工厂”了。

冰岛人回国先吃鲨鱼肉

如此辛苦炮制的美食，在冰岛人的传统文化里，首先应该要让一年辛苦到头的男性当家人品尝一下。所以咸而有味的鲨鱼肉，就成了当地一年一度“丈夫节”上的主菜。

在冰岛，每年1月份的第3个星期五是“丈夫节”。在这一天，妻子会向还在床上休息的丈夫送来早餐，除了鲨鱼肉之外，还包括美酒、羊头肉，当然还有一束鲜花。至于“丈夫节”是怎么来的，当地人众说纷纭。有一种说法是，冰岛很早之前居住着一位雷神，每年到深冬季节，雷神用美食招待尊敬他的百姓，其中把鲨鱼肉都分给了全年最辛苦、忙碌的壮年男子。

由于地理位置的特殊性，冰岛当地人除了自产的羊肉之外，主要吃的就是鱼。在国家初创的早期，生活艰苦的冰岛人不得不把新捕的鱼做成咸鱼干，以便长期储存食用。除了鲨鱼肉需要深埋发酵外，当地人常把其他各式海鱼都采用风干的方式做成鱼片。

冰岛人常说，臭鲨鱼闻着臭，吃着香。很多冰岛人离家万里，仍然忘不了吃臭鲨鱼的美妙感觉。所以在雷克雅未克国际机场，你总能看到一些归国的冰岛人急不可待地到商店里买一小袋臭鲨鱼过过嘴瘾。▲