塑化剂如何潜入食品?

　　为降低成本，台湾最大起云剂供货商昱伸香料有限公司，违法添加致癌的塑化剂邻苯二甲酸（2─乙基己基）酯（DEHP），致使悦氏等多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品受到污染。截至6月5日，中国国家质量监督检验检疫总局公布台湾受塑化剂污染的问题企业及产品的最新名单，台湾地区受塑化剂污染问题企业上升到276家，受污染的产品增加至924种，这些问题产品一律暂停进口大陆。
　　这个愈演愈烈的食品安全危机的本质是，生产厂家把不该用于食品加工的有毒的邻苯二甲酸酯类化合物用来替代食品添加剂——起云剂，从而造成大量食品污染。
　　
　　从起云剂（乳化剂）说起
　　
　　受邻苯二甲酸酯类化合物污染的食品非常广泛，涵盖运动饮料、果汁饮料、茶饮料、果酱、果浆或果冻、胶囊锭状粉状食品、添加剂等类型，甚至连幼儿使用的感冒糖浆及美容化妆品都传出含塑化剂。要了解塑化剂，就要先知道起云剂。
　　起云剂是台湾的叫法，在中国大陆称为乳化剂。乳化剂是一大类表面活性剂，可以使乳浊液稳定。原因是，乳化剂可以分散在油水两种物质相面，形成薄膜或双电层，阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，称乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
　　然而，一些乳化剂也可用作食品添加剂，主要用于互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）类食品中，让油、水两相表面张力降低，在两相表面形成保护膜，从而让油类物质能均匀地稳定在水中，让水性物质均匀地稳定在油中。所以，饮料（运动饮料、果汁及果冻）、乳制品、糕点、面食等都可以添加乳化剂，从而让食品看起来蓬松、发软、发泡，对食品有湿润、润滑和保质作用，也让液态食物外观看起来溶液均匀，还能控制溶液结晶、沉淀等，改变食品的质量、味道和口感。
　　以面包为例，常用的改善面包品质的乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。在面包制作的过程中添加这些乳化剂可使烘烤出来的面包更筋道（有韧性），蓬松和体积增大，同时也能让面包较长时间保持新鲜并提高面包的柔软度和酥脆性。人们在家中做馒头等面食时，也可以使用乳化剂，使馒头和面团增大体积，蓬松柔软。
　　所以，如果不添加乳化剂，许多食品就不是现在这个样子，也失去了诱惑人们进食的色、香、味、形和良好的口感。经过卫生和食品监管部门批准使用的食品乳化剂是常用的一类食品添加剂，可以使用，对健康无害。
　　
　　塑化剂（增塑剂）的本质
　　
　　塑化剂是台湾的叫法，大陆称为增塑剂。无论称为什么，它们的学名都是邻苯二甲酸酯类化合物。邻苯二甲酸酯类化合物常见的有邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二辛酯(DOP)、邻苯二甲酸（2─乙基己基）酯(DEHP)和邻苯二甲酸丁基苄酯(BBP)。塑化剂是广泛用于工业，尤其是塑料的一类化学物质。由于塑料产品比较脆，加入塑化剂后，可以使其柔韧性增强，容易加工。
　　邻苯二甲酸酯类化合物有毒，是无色、无味液体，添加后可让微粒分子更均匀散布，能增加产品的延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料。塑化剂产品种类有100多种，但使用得最普遍的就是邻苯二甲酸酯类化合物。例如，一般常用的保鲜膜有两种，一种是无添加剂的PE(聚乙烯)材料，但其黏性较差；另一种是PVC(聚氯乙烯)保鲜膜，其中就含有大量的塑化剂，能让聚氯乙烯材质变得柔软且黏度增加，适合于生鲜食品的包装。还有一种含有塑化剂的产品是聚氯乙烯制造的儿童玩具，女性经常使用的香水、指甲油等化妆品也含有邻苯二甲酸酯类，其作用是作为定香剂，以保持香料气味，或使指甲油薄膜更光滑。
　　常用的塑化剂DEHP是一种环境激素，尽管有大量的研究表明它对人和生物有害，但是对于人体的毒害机理还不太明确。一些国家和地区已经把DEHP列为2B类致癌物（致癌或危害存在，但致癌和危害是如何发生的仍有待研究）和第四类毒性化学物质。归纳起来，邻苯二甲酸酯类化合物对人和生物的毒性有下面一些：
　　影响生殖力。对小白鼠的实验表明，服食了塑化剂的老鼠生下的后代以雌性为主，并会影响其正常的排卵，即使产下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二。塑化剂对雄性动物生殖腺有一