“食物相克”不可信

　　李教授退休后已在澳大利亚定居多年，这次偕太太回国，昔日的熟识朋友相聚为之接风。李太太见各式冷盘中有黄瓜与花生，脸色为之一变，随即不客气地质问起来：“黄瓜与花生是相克的，怎能一同上桌呢？”几句话让点菜的朋友十分尴尬。
　　古往今来，不少国人对“食物相克”深信不疑，因而流传甚广。笔者认为，这与传媒的不断宣传是有很大关系的。有次去书店，在进门的醒目位置处竟摆放着十几种谈食物相克的图书；报刊上更是常常提及食物相克问题。如一份颇有影响的报纸在2008年4月30日就登出“20种不能混吃的食物”，其中包括猪肉与菱角、甲鱼与苋菜、螃蟹与柿子、牛肉与栗子、羊肉与西瓜、鹅肉与鸡蛋、萝卜与木耳、芋头与香蕉、花生与黄瓜、洋葱与蜂蜜等物。另一家有影响的报纸也登过“15种家常菜竟是健康杀手”的文章，列举的“杀手”有：葱菇鸡块、小葱皮蛋拌豆腐、红枣带鱼粥、黄豆炖猪蹄、萝卜炖牛腩、田螺酿肉、西红柿烩鱼等。据笔者所见，各种“食物相克”图书及报刊上关于这方面的内容，基本上都是一样的，只不过是书上列举的“相克”品种更多。
　　实验证明食物不相克
　　1935年在南京出版的《中央日报》“社会新闻”栏内，刊出了这样一则报道：“食物相克，蕉芋不能同食——教训惨重，又一市民不幸中毒。”蕉指香蕉，芋指芋艿（芋头）。当时还有“花生与黄瓜”、“螃蟹与柿子”等食物同食会中毒或死亡的传言。这些报道与传言搞得人心惶惶，也促使一位生化学家想探究原由。
　　这位生物化学家就是当年35岁、去年仙逝的南京大学教授郑集先生。郑先生是学生化的，1934年才从美国访问学习归来。他认为，食物相克涉及食物化学成分问题，他有责任要揭开这团迷雾。于是他查阅药物学、病理学和有关食物成分方面的文献，收集古书记载的与民间传说的多达180余对“相克食物”，经过筛选，择其流传最广、民间同食机会最多的14对食物进行了科学实验。这14对食物是：蟹与柿、蟹与石榴、蟹与五茄皮酒、蟹与荆芥、葱与蜂蜜、牛肉与栗子、皮蛋与糖、烘青豆与饴糖、甲鱼与苋菜、甲鱼与马齿苋、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、香蕉与芋艿、花生与黄瓜。郑先生将上述食物分别给猴、鼠食用，猴不吃的则给狗食用，并记录食4w6/myqedjkFWCbMXcTVEQ==后反应。例如，他将市场上买来的芋艿1000克洗净、截碎、煮软、冷却，再与等量的去皮生香蕉搀和后，用一半喂8只大白鼠，另一半喂猴子，要求两天食完。在喂食的24小时内，郑先生与助手日夜观察，记录它们的表情与行为，测量并化验它们的血液与大小便，结果是鼠、猴全都欢蹦活跳，毫无异样。
　　14对“相克”食物经一一实验，均无中毒、死亡现象，得出的都是“完全正常”的结论，所谓“相克”之说完全可以推翻了。然而在科学上一丝不苟的郑先生仍不满足于此，决定对某些“相克”食物再亲自食用一下。结婚才半年的夫人闻之容颜失色，坚决阻止。但郑先生耐心对之解释，同时边读书边将传说中的“食则立死”的黄瓜与花生吃下。五六小时以后，见一切正常，紧偎在旁的郑夫人那颗悬着的心才放了下来。
　　郑先生的科学实验报告披露后，轰动一时，餐桌上的谈“克”声也暂时消失了。
　　经不起推敲的“相克”论
　　有的食物相克书上写道：“食物相克是客观存在而非无稽之谈。”其实，“相克”论正是庸人自扰式的无稽之谈！这里难以对书报上的“相克”食物一一点评，那就“解剖麻雀”般地选择几则进行讨论吧。
　　•“糯米与鸡相克”
　　友人近日邀笔者去韩国餐馆就餐，餐馆介绍的“本店特色菜肴”就有老母鸡汤，而且是加糯米烹调的鸡汤。笔者忽然想到糯米与鸡相克之说，就有意再试吃一番，食后大家安然无恙。记得若干年前，笔者也品尝过我国某少数民族的名点“糯米鸡”，当然也无任何不适问题。在《太平圣惠方》上有则“乌鸡粥”方，此方由乌雄鸡一只、糯米100克，加葱白、盐等组成，其功效是“益气养血”。可见，至少有的古人也认为鸡与糯米是可以搭配的。
　　真不知这“糯米与鸡相克”说究竟有何实践根据？
　　•“核桃与酒相克”
　　此说倒是有据可查的。《开宝本草》中就有“饮酒食核桃，令人咳血”的记载。然而这却是一家之言。笔者查阅过一些食疗、保健类图书，在长寿类酒方、补益类酒方中，核桃常是酒方中的主要用料。在《本草纲目》、《儒门事亲》、《奇妙良方》上，都有核桃与酒配伍的治病方。《惠直堂经验方》有则可治“五痨七伤”的秘方，其配伍就是烧酒、饴糖加核桃肉；当今的“酒炖胡桃 （即核桃） 麦芽糖”，已是四季可用的“固肾补脾，温肺养血”的一款颇有声誉的药膳。如此，则核桃与酒又相克在哪里？
　　•“虾与猪肉相克”
　　李时珍的确说过：“虾与猪肉食，令人多唾。”《饮膳正要》也有“虾不可与猪肉同食，损精”之说。但这类看法显然不合常理。日常生活或在酒宴上，虾与猪肉同食的机会很多，谁又因此中毒了？ 海外华人的一款药膳谓之“虾肉馄饨”，馄饨馅就是虾肉、猪肉加配料。这药膳能广泛流传，就表明它们之间不存在相克问题。
　　•“鸡蛋与葱、蒜相克”
　　《饮膳正要》与《本草纲目》都有这样的说法，认为同食以后会“损气”、“气短”。可这种说法并不正确。因为炒鸡蛋加葱是很普遍的家庭食品，笔者家里也是常用的；有些地区的群众则习惯并喜食鸡蛋蒜。可见，鸡蛋与葱、蒜相克之说难以置信。
　　•“兔肉与姜相克”
　　《饮膳正要》云：“兔肉不可与姜同食，成霍乱。”有人还对之从理论上解释，说什么“兔是寒性，姜是热性，寒热不能同食”。大家知道，蟹是寒性，为什么吃蟹时总要用姜呢？而有本中医食疗书的“祛暑方”就是兔与姜配伍的。
　　•“酒与辣物相克”
　　理由是：酒与辣物同食会“缓人筋骨”、“使人痿软”。果如此，那四川、重庆、湖南、贵州等地的嗜辣族谁敢饮酒？或饮酒时谁还吃辣？现今全国、全球吃辣、爱辣的人数不胜数，难道这些人吃辣时都与酒绝缘？不仅有辣物与酒相克之说，还有“辣椒与胡萝卜相克”、“辣椒与南瓜相克”、“辣椒与黄瓜相克”等条目。因为提到黄瓜，想起一本书上所写与黄瓜相克的食物也太玄乎。说黄瓜除不能与辣椒搭配外，与它相克的还有花菜、菠菜、小白菜、西红柿、柑橘等物。真这样的话，天天离不开辣椒和爱吃黄瓜的人们，在餐桌上就得先苦思苦想搜索一番能否搭配的食谱后才敢下筷吧。
　　•“羊肉与醋相克”
　　大家在吃白切羊肉或涮羊肉时用点醋很正常，没听说这样吃后会出什么问题。再看看 《饮膳正要》，它是我国第一部营养学著作，作者忽思慧是一位蒙古族医学家，书中记载的多种有补益作用的食疗方如“八儿不汤”、“松黄汤”、“阿菜汤”、“鸡头粉血汤”、“瓠子汤”、“台苗羹”等，都以羊肉为主料，且都明确注明：食用时“盐、醋调和”、“葱、醋一同调和”或“入醋少许”。可见，六七百年前的人们并不认为羊肉与醋相克，现在不知因何竟说它们不能搭配了。
　　•“菊花与鸡肉相克”、“菊花与猪肉相克”
　　还说严重时会因相克而死亡。对此，人们并不认同。笔者手头一本书上有款药膳叫“菊花火锅”的，据称有“补气除湿、疏风明目”之功，其配方就是白菊花、鸡脯肉等；而菊花与鸡肉同时搭配的药膳还不止一款。
　　菊花与猪肉相克论在《本草备要》古书中已被否定：“食忌之说，稽之于古则无证，试之于人则不验。”所论是何等明确！再说，当今人们在餐馆边喝菊花茶、边吃红烧肉的现象并不鲜见，市场上更有出售菊花猪肉馅水饺的。然而，有因之中毒、死亡的事例吗？
　　食物相克不可信
　　上述种种事实都告诉我们，所谓“食物相克”的记载与传说都是不可信的。
　　人类今天所用食物，是经过长期生活实践才筛选出来的，它们应该都是“无毒”之品。两种无毒食品合在一起，也应该不会转变为有毒的。从这个角度看，“相克”论也让人无法理解与接受。再说，营养学家要求我们“尽量杂食”，要求每天要吃二三十种不同的食物，而我们日常接触的食物不过几百种，要是像有的书上列出的两百多对相克食物，那大家又如何进餐呢？恐怕顿顿要为吃东西伤脑筋了。尽信书不如无书，抛开诸如此类的荒谬之论吧，高高兴兴地在餐桌上举起你的筷子吧！健康饮食的要点是不拘泥于食物如何搭配，而在于食物的本身是否有毒或腐败，烹调过程是否清洁卫生，在于进食的数量是否合理和日常的营养是否平衡。