CS

　　像吴伯、伍伯这些坚持“道法自然”的耕种蓄养方式的农户，在推广CSA的NGO民间组织爱农会、泥巴坊和沃土工坊日复一日的寻访中，不断被发现，被介绍给他们嘴里的“城里人”。在西方和日本已经发起并流行了近半个世纪的社区支持农业（CSA），在中国才刚起步。
　　
　　凌晨3点，广西柳州郊区的一座村落里，万籁俱寂。
　　村里人早都睡熟了，只有吴伯家还亮着灯。
　　“差不多了”，吴伯捞出越来越厚的泡沫，把大部分柴火抽出，埋进灶膛底层的木灰里。火小了，豆浆凉下来，吴伯起身扯起“豆皮”来。一张张“豆皮”被扯起挂上竹竿，拿去屋外场上晾了。
　　从清晨的太阳开始晒，一直晒到日落，豆皮就成腐竹了。
　　做腐竹辛苦，麻烦。
　　做之前，要算好天气，不是大太阳天不行；
　　要晒一整天的太阳，晾晚了错过日出不行；
　　从泡豆到出锅起码要十二个小时，不通宵不行。
　　也有不辛苦、不麻烦的做法。
　　用巴西/美国/东北的黄豆，产量大，便宜好买；豆皮扯出来后，挂在一张大铁皮上，铁皮底下点废纸、塑料、破布烧。很快就干，随时能做，不用等太阳；用腐竹精，“豆皮”产出率高，颜色晶莹光亮；加防腐剂，搁一年都不坏。
　　东北黄豆甜，影响腐竹口味，巴西黄豆、美国黄豆转基因不说，味道更不对。非得是柳州本地的小黄豆才能做出纯正的口味。而这种小黄豆产量少，如今种的人少，贵，还难买到。
　　为了让这样的传统手工艺可以继续传承，广西爱农会一方面组织其小农网络里的农户来协助种本土小黄豆，一方面寻找年轻人来学习传统腐竹制作手工艺。如今受外来的廉价转基因大豆的冲击，小黄豆价格相对较高，爱农会更是提供补贴给吴伯，以便其继续使用本地小黄豆来做腐竹。
　　2008年春天，广州一家注重环保、支持CSA（社区支持农业）理念的ＮＧＯ组织沃土工坊，从柳州有同样理念的ＮＧＯ组织爱农会那儿得知吴伯的腐竹，特意上门拜访，拿了一些回来卖。
　　卖出几扎后，雨季还没过，客人的投诉就来了。“买了没多久，打开腐竹袋子一股霉味，还卖得那么贵！”面对这种投诉，沃土工坊的创始人阿标并不意外。
　　“抱歉，忘记告诉你我们的腐竹买回家要立刻放冰箱了。传统工艺做的腐竹不放防腐剂，的确容易坏，最近雨季，霉得更快。你拿回来，我给你换。”
　　不单是腐竹，沃土工坊从爱农会的合作农民那里拿回来的有机大米、面粉、蔬菜，都没有市面上的耐放、品相好。为此，阿标和他的同事不得不反复提醒客人，以免矛盾。
　　在西方和日本已经发起并流行了近半个世纪的社区支持农业（CSA），在中国，才刚起步。
　　这种模式于上世纪70年代起源于瑞士，并在日本得到最初的发展。当时的消费者为了寻找安全的食物，与那些希望建立稳定客源的农民携手合作，建立经济合作关系。
　　如今，CSA的理念已经在世界范围内得到传播，它也从最初的共同购买、合作经济延伸出更多的内涵。