自造酸奶

　　DIY酸奶其实远比想象的简单。在牛奶中加入发酵菌种，让它处于恒定温度中（40摄氏度）发酵足够的时间就成了。常用的菌粉有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，可以混合使用，不同菌种发酵的酸奶口感略有不同。酸奶机售货商一般都会搭配销售，菌粉需冷冻保存。
　　比较热的天气里，在1L牛奶里混入两勺子酸奶或一包菌粉，放置8个小时就够了；用酸奶机的话，温度更为恒定，成功率也比较高。如果不想买酸奶机，把电饭锅设在恒温状态也可以代替，温度需要自己把握。
　　步骤（以酸奶机为例）：
　　1.用刚烧开的水给内胆和盖子消毒；
　　2.倒入鲜牛奶（可以根据健康需求选择全脂、低脂或脱脂牛奶，脂肪含量越高，酸奶越黏稠。用奶粉调成的奶也可以做，但口感略粗糙，放久了还容易脱水结块）。
　　3.在牛奶中倒入一包菌粉或是少量酸奶，搅匀。（如用酸奶做发酵菌种，一定要选择里面含有活性乳酸菌的，这也是你检测市售酸奶是否靠谱的好方法。）
　　4.盖上内胆盖，放入酸奶机内，插上电源，等待6-8小时就大功告成了。不习惯吃冷冻奶制品的人，可以选择在晚上做，第二天起床就能吃到温热新鲜的酸奶了。
　　
　　未吃完的酸奶要放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。建议保持容器的卫生，下次发酵时不用清洗内胆，直接留一层酸奶做菌种就可以了。