怎样把一只鸡吃掉

　　Vincent的火鸡或许不是最美味的，但他对美食的态度应该是最正宗的。他仅用一只简单的火鸡，便把这一年的浓烈全部包裹进去，心思缜密、技艺高超，从而成就一年一次的感恩大餐！
　　
　　在美国旅行时，感恩节到了，我被Vincent邀请参加家宴。
　　Vincent家的感恩节倒计时牌已被换成火鸡烤制工作手册，这本厚厚的火鸡制作要领有着Vincent多年的烹制心得。
　　他先用白色的棉布轻轻地拭干火鸡表面的水分，擦拭三遍之后再用吹风机远距离吹干，Vincent说这是烤火鸡的第一步，用什么质地的布或纸来擦，擦多少遍、多少次都很有讲究。
　　擦拭好火鸡后，Vincent在Emily和William的帮助下，开始往鸡肚子里塞入大量的蔬菜和食物，如甘笋、西芹、洋葱、栗子、虾米、柠檬等，这些馅料全部用清水泡洗过保持湿润，因为热能更容易把湿润环境下的细菌杀死。
　　烘焙美味火鸡的奥秘在于用黄油和切碎的蒜，掺合一些百里香、鼠尾草和胡椒粉，涂抹在外皮和肚膛里，当火鸡被烘烤时融化的黄油和调料就会渗透到火鸡的肉里，大大增强火鸡美味。
　　在腹腔放好馅料香料， Vincent把翅膀和腿分别用锡纸包好固定，整只火鸡再刷上腌汁。将切丝后粗细不同的洋葱放在火鸡底下不同的部位。
　　此时，Vincent又拿出几根铁针和细丝线，像个能工巧匠般将火鸡的腹腔处缝好，最后，拿出温度计分别放在鸡腿、鸡翅、鸡胸和馅料最深的地方插上。看着这只插满温度计的超时代感的火鸡，我觉得Vincent像个研究核弹的科学家，正在作发射前的细致准备。
　　Vincent端着托盘给火鸡擦上精盐、焗鸡粉和胡椒粉，还有一些酱料， 然后把火鸡抱起来按摩。
　　“要给它作个全身心的按摩，肉才会松软嫩滑。尤其是胸部和大腿这些肉多的地方。” Vincent的话让我大跌眼镜，他全然不顾我的惊讶，手脚麻利地给火鸡包锡纸，穿上这件闪闪发光“太空衣”的火鸡像个未解的谜，不知道最后会呈现怎样的结局。
　　加工填馅好的火鸡，外形完好美观、填馅丰满、不流不漏。Vincent拍了拍火鸡的肚子：“美女，你的SPA已经完成了，开始享受蒸汽浴了。”
　　火鸡在煤气焗炉中用8度温火慢焗时，女儿早已将烤箱预热至华氏450度左右。约半小时后，Vincent把烟雾袅袅的火鸡抱出来放进烤箱。
　　1个小时过后，Vincent把烤箱降到170度；取下锡箔纸，刷上用蜂蜜、糖浆调好的酱汁，再继续烤。他打开黄油放在微波炉里加热，待黄油融化后取出，再倒入糖浆慢慢搅动。30分钟以后，火鸡再次取出刷一层糖浆黄油。
　　中间每隔30分钟左右将火鸡取出刷酱汁。约3个小时后Vincent仔细观察火鸡，觉得哪个部位有点儿烤得颜色太深了，就在那个部位盖上锡箔纸，再慢烤2个小时，蜂糖在烤箱遇到高温，就融化变成焦糖，在表面产生一种釉质的糖色。
　　Vincent把烤箱打开，往火鸡身上抹上一层盐，在箱壁内放进半杯水，很快，水汽慢慢冒出，将渗出的黄油和糖浆蒸发到火鸡上，整个鸡体已经慢慢呈现出诱人的金黄色泽。
　　就在Vincent不停伺候火鸡时，他的一大堆助手也没歇着，Anna在一旁为火鸡的配菜而忙碌， Emily负责摆放水果和菜边配饰，William在摆刀具，而我聚精会神当专业看客。
　　Anna把这些青菜切成丝、片、丁、块等不同形状，并且码放整齐。Emily往那个大水晶盘里放青红椒与洋葱，淋橄榄油、百里香、胡椒、盐与蔬菜丝。
　　当火鸡的香味开始飘出时，Vincent褪去锡纸，再往火鸡身上刷用蜂蜜、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料，再放进烤箱用170度烤15分钟取出再刷调料，重复这个过程4次。
　　最后再往火鸡身上淋加入红糖、杏仁、肉桂、蜂蜜、柠檬、葡萄干酿造的红酒。这时的火鸡像个微醺的美人，由内而外地散发出迷人的味道。
　　漂亮的红色桌布已经铺上，芬芳的鲜花清翠欲滴，水晶蜡烛摇曳生姿，洁白的细瓷器皿、银制刀叉及水晶杯，在柔和的灯光下闪着迷离的光泽。杏仁、核桃、榛子、奶油、布丁草莓、葡萄柚、奇异果、冰块、果冻、奶香土豆泥、各种派、蛋糕、巧克力、冰激凌，还有水果酒、葡萄酒一一呈放在桌上。
　　此时，电视里正播放美国总统赦免火鸡仪式，赦免仪式在白宫北门廊举行。全美火鸡协会主席佩尔蒂埃将其中一只名为“勇气”的火鸡抱上一张绿色餐桌，奥巴马带领两个女儿将这只火鸡仔细地端详一番，然后发表赦免讲话。奥巴马假装严肃地把手放在它头上说：“你被赦免了。”
　　我跟Vincent打趣：“我们是否也要行使总统的待遇，对这只火鸡赦免一番？” Vincent正色道：“对于火鸡来说，吃进我们的肚子里，就是它最大的荣耀，而不是跑到迪斯尼乐园去。”
　　每年获得总统赦免的火鸡是数亿同类中的幸运儿，它被赦免后尽享荣华：24日当晚可以在华盛顿首屈一指的威拉德豪华酒店过夜，25日下午乘坐头等舱飞到加利福尼亚州，在当地迪斯尼乐园感恩节游行中担任荣誉贵宾。然后将“光荣退休”，在迪斯尼度过余生。
　　Vincent打开烤箱，抽出体温计，检视一番后宣布，整只火鸡内部温度达到73度，包括鸡肉和馅料，然后说：在火鸡所有部位抽检到的温度都到达73度以上后，整只火鸡，即便有粉红色的部分，也可以安全食用。
　　看着这只金黄喷香的火鸡静静地躺在桌子中央，整个过程像看一部跌宕起伏的电视剧，环环相扣，引人入胜，悬念迭出。
　　Vincent的火鸡或许不是最美味的，但他对美食的态度应该是最正宗的。他仅用一只简单的火鸡，便把这一年的浓烈全部包裹进去，心思缜密、技艺高超，从而成就一年一次的感恩大餐！