中药煎煮有讲究

　　中医药是国之瑰宝，在几千年的保健养生及防治疾病中发挥了极为重要的作用。然而，中药若煎煮不当，便会影响其疗效。
　　时下，很多患者习惯将买回来的中药先洗一遍，然后再煎煮。其实，这种煎煮中药的方法，既不科学，也不正确。因为，不少中药材中含有水溶性的糖和甙类成分，水洗会让这些有效成分部分溶于水而流失，导致药效降低。一些中药方剂中有不少药材是粉末状的，有些药材在配药时需碾碎，如果先用水洗一遍，必然会造成这些药物的损失。此外，有的药材在炮制过程中加入了蜜、醋、酒、胆汁等辅料，而这些辅料均易溶于水。
　　正确的中药煎煮方法是：煎前不要冲洗，而是用水将中药先泡一泡。中药材大都以植物为原料，有不少植物药内含有蛋白质和淀粉，如果这些植物药不经水泡，一加水就立即煎煮，那么药物中的蛋白质遇热就会发生凝固，淀粉会糊化，这样就会影响药物有效成分的煎出。因此，中药煎煮前，一般应先加冷水浸泡30分钟至1小时，加水的量以超过药材高度1厘米为宜。
　　另外，中药在煎煮过程中也有诸多讲究，煎法多多，也必须正确掌握。
　　文火武火：文火即小火、慢火，武火即大火、急火。一般煎煮中药先用武火后用文火，即开始用武火，煎沸后改用文火。《本草纲目》载：“先武后文，如法服之，未有不效者。”
　　先煎：介壳类、矿石类药物，如龟板、鳖甲、代赭石、生牡砺、石决明、龙骨等。因质坚而难煎出味，应打碎先煎，煮沸后煎10~20分钟，再下其他药物一道煎煮。泥沙多的药物，如灶心土、糯稻根等以及质轻量大的药物，如芦根、茅根、竹茹等，亦宜先煎取汁澄清，然后用澄清的药汁代替水煎煮其他药物。
　　后下：薄荷、砂仁、沉香，大黄等气味芳香的药物，借其挥发油治疗疾病，宜在一般药物即将煎好时下，然后煎4~5分钟即可，以防久煎使其有效成分散发而降低药效。
　　包煎：为防止煎后药液混浊及颗粒状药物散失，减少对咽、喉和胃肠道的刺激，一些药物需用薄布或纱布包好后，再入锅煎煮，如赤石脂、滑石、旋复花、蒲黄、车前子等。
　　烊化：胶质、黏性大而且易溶化的药物，如阿胶、鹿角胶、蜂蜜、鸡血藤等，用时应先单独加温溶化，再加入到已除去药渣的药汁中趁热搅拌，使之充分溶解均匀，以免同其他药物一道煎煮时粘住锅底而煮煳，或黏附住其他药物，影响有效成分煎出，从而降低药效。
　　冲服：有些研碾成粉末状的贵重药物，如三七粉、珍珠粉等，应加入煎煮好的去渣药汁中搅匀冲服，以确保其药效。
　　另炖：有些贵重药材，如人参、羚羊角、冬虫夏草、鹿茸等，为了保护其有效成分不受损失，可将其切成小薄片，隔水蒸炖2~3小时，取汁服用。
　　（江苏省镇江市京口区下河头30号2幢507室 潘春华 邮编：212003）