盐渍辣椒叶的加工

　　编者按：2008年我刊曾经发表过“辣椒叶不仅能吃而且还营养丰富”的文章。众所周知，辣椒的种植区域极为广阔。应读者要求，现刊登一则辣椒叶的加工技术，如果读者身边还有更多的辣椒叶加工技术，请把稿件寄给我刊编辑部，让大家共同分享。
　　辣椒叶含有多种营养成分，但直接食用有苦涩味，如先经盐渍加工，再配上芝麻、花生仁等制成什锦小菜，即成佐餐的美味佳品。其加工方法如下：
　　1．摘叶：辣椒大部分红熟后，于露水干后选摘尖端鲜嫩、完好、连叶柄一起的辣椒叶。
　　2．盐渍：将辣椒叶放入锅中，每3公斤鲜叶加1公斤精盐，充分搅拌，然后在缸底铺一层盐，放进椒叶，按一层盐一层叶装满，最后用盐封好，用石头压实，放在阴凉通风处。每两周必须检查1次，发现黄叶或辣椒叶与食盐未搅匀，应立即倒缸，重新搅拌再腌。一般需腌6周。
　　3．除盐：将腌好的辣椒叶用粗筛筛去余盐，拣去极小的叶和辣椒秆等杂物，摊放在竹帘上烘干至无水滴出时，再挤压辣椒叶中的余水，分装于塑料袋中即可。 （湖北 刘红）