没有肉的肉丸子

　　你有没有想过，平时买的肉丸也许一点肉都没有，是各种食品添加剂调配出来的化学肉丸。那么，这些化学肉丸是怎么制成的？里面的化学物质对人体有害吗？
　　
　　化学肉丸是怎么制作的？
　　
　　说起肉丸子，大家都不陌生，超市冷鲜柜台、小吃摊上、火锅店里到处可见。现在市场上肉丸子的品种也越来越多，有牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸、蟹肉丸等。可有调查发现，您吃到的各种丸子未必是“有肉的肉丸”，大多数都是化学添加剂配置出来的化学肉丸。
　　以牛肉丸为例，它是用淀粉和牛肉浸膏调配而成，如果想让丸子有弹性，就加些弹力素；想筋道就加“卡拉胶”，丸子煮的时候不会碎；如果想要调颜色，可以用“红曲红色素”；要想保水保鲜，就加保鲜剂。
　　总之，要想做到以假乱真，卖相好看又口感十足，至少要往丸子里添加二三十种添加剂。
　　
　　化学肉丸的主要成分
　　
　　1．骨髓浸膏—一种天然骨类调味品。它是由新鲜的畜禽骨（猪、牛、鸡骨）为原料，将骨头破碎后研磨成骨泥，同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中，经酶解、抽提、浓缩、提纯等过程制成产品。它充分保留了骨和骨髓的天然成分和香气，具有超强的耐高温性能和稳定、持久的留香。
　　2.弹力素—属于食品添加剂的一种，可让肉丸有韧劲，特别筋道。它是由葡萄糖、味精、呈味核苷酸二钠、食用香料做成的。肉丸在浆结、冷藏解冻、加热等过程中，会失去一定的水分，导致肉质变硬、肥膘发黄，降低成品的品质。食品加工过程中加入弹力素，可以提取肉里面的胶原蛋白，提高肉制品的保水性、黏性和弹性，改善口感。
　　3.卡拉胶—是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
　　4.色素—使肉丸富有亮丽的颜色，可以促进食欲。
　　
　　食品添加剂对人的危害
　　
　　除新鲜食物之外，加工类食品几乎都含人工食品添加物，目前还没有证据显示，长期食用人工食品添加物会对人体产生直接危害。但是，持续食用化学添加物给人体带来的危害是潜在的，长期积累，其危害就会显现出来。
　　1.香精、色素的过量食用会干扰矿物质（钙、锌等）的吸收，长期大量食用，会引起味觉失调、内分泌紊乱、性功能下降、感官敏感度下降、儿童多动症等问题。
　　2.超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体危害较大，严重的可能致癌。
　　3．过多食用香精类食物，会导致人们对天然食品的香味感无法认可，尤其对于婴幼儿，会影响其味觉的判断和认知。
　　
　　如何辨别真假肉丸
　　
　　正宗的肉丸，除了味精、盐等少量调味料外，其他添加剂很少，经过冰箱冷冻后没什么异味；放入水里煮熟后，真正的肉丸口感好，肉味纯正，而淀粉和添加剂制成的肉丸黏性很大，还有一股浓郁的香精味道；正宗的肉丸子，其鲜味比较淡，丸子外表可以看到肉的纤维，有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子，经过烹饪后闻起来特别香，吃起来口感很光滑，没有肉丝或肉筋。
　　
　　营养师建议：
　　
　　1.一定要在正规的商场超市购买此类食物，不要购买小市场的三无产品，如果出现什么问题，可以追究其责任，合法维权。
　　2．购买时养成看食物标签的好习惯，食物成分表里面标注的食物成分，可以让大家辨别此类食物含有多少添加剂。
　　3.对于儿童、青少年，建议要少吃或者不吃，添加剂多的食品，会让孩子不自觉地喜欢吃，而过量食用此类食物，会影响儿童的正常发育。
　　4.如果实在想吃，建议一周最多吃一次，每次不要超过50克。食用时搭配深色水果和蔬菜，可以将其危害降到最低。