有关鸡蛋的七大误区

　　吃鸡蛋会让胆固醇升高吗
　　
　　为什么有人说吃鸡蛋胆固醇会升高？因为蛋黄里胆固醇比较多。但是吃进蛋黄不等于血液里的胆固醇一定会升上来。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇含量。
　　人体内的胆固醇有两个来源：一是直接吃进去的胆固醇，二是人体自身合成的，由肝脏产生。如果吃得多，肝脏产生的自动就会减少。反过来，如果我们吃得很少，肝脏就会拼命地制造。外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内产生的占70%～80%，因此，吃鸡蛋会让胆固醇升高没有科学依据。
　　红皮鸡蛋比白皮鸡蛋
　　更有营养吗
　　
　　鸡蛋是否有营养不能看外壳，要看内在的东西。在鸡饲料里做点小文章，比如添加点卵壳卟啉，鸡蛋壳的颜色就可能偏红。卵壳卟啉对人体的营养价值是零。因此，鸡蛋的营养成分跟外壳的颜色没有任何关系。
　　  100克白皮鸡蛋 100克红皮鸡蛋
　　蛋白质14.7克13.2克
　　脂肪10.2克11.6克
　　柴鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别
　　
　　柴鸡蛋是散养鸡产下的蛋，柴鸡蛋的营养和散养鸡所生活的自然环境、土壤构造、昆虫情况有很大的关系。柴鸡吃肉虫多的时候，鸡蛋的脂肪含量很高，口感比较香，但鸡蛋并不是含脂肪越多就越好。相反，人工养殖的普通鸡吃的饲料比较固定，调配出来的鸡蛋营养是均衡的。
　　因此，柴鸡蛋的营养并不见得一定比普通鸡蛋好。
　　   100克普通鸡蛋  100克柴鸡蛋
　　脂肪11.6克15.6克
　　蛋白质14.7克11.1克
　　钙55毫克34毫克
　　铁2.7毫克4.1毫克
　　维生素A0.432毫克0.192毫克
　　高钙蛋补钙靠谱吗
　　
　　我们只需牢记：补钙不能靠鸡蛋，而要靠牛奶。吃鸡蛋主要是补蛋白质和卵磷脂。所谓高钙蛋，只是商家的炒作噱头。
　　溏心蛋有营养吗
　　
　　很多人说吃溏心蛋吸收好、有营养，事实果真如此吗？溏心蛋里含有一种类似生物素的物质，它在生的、没有充分加热的情况，会破坏人体对蛋清里蛋白质的吸收。另外，溏心蛋里面有一些细菌未完全杀灭，可能含有沙门氏菌。
　　鸡蛋生吃不行，半生不熟也不行，煎焦了更不行，会产生致癌物质。那么，鸡蛋怎么吃最好？水煮鸡蛋最好，煮7～8分钟，或者6～7分钟，这个时候的鸡蛋既成熟了，又没煮老，口感好，营养也好。
　　通常情况下，一个人一天吃一个完整的鸡蛋就够了，如果你的血胆固醇比较高，可以隔一天吃一个鸡蛋。
　　毛鸡蛋更有营养吗
　　
　　毛鸡蛋又叫死胎蛋，民间有种说法，认为毛鸡蛋营养价值高，其实大错特错。吃这种蛋稍不注意就会出麻烦，如果加热不彻底，毛鸡蛋比普通鸡蛋细菌多得多。
　　松花蛋还能吃吗
　　
　　松花蛋在制作过程中加了很多辅助东西，如石灰、碱、盐、黄丹粉（氧化铅）等。现在含铅的问题已经解决了，但含盐的问题还没解决。松花蛋属高钠食品，老年人要尽量少吃。另外，松花蛋外面包裹的泥的污染不能小看。污染轻的有几百个细菌，污染重的可以有上亿个细菌。吃的时候一定要蒸几分钟起到消毒的作用。
　　
　　【小窍门】
　　于康教授教您挑选新鲜鸡蛋
　　1.包装蛋要看保质期，新鲜的概念是7天以内，最好是三五天以内的。
　　2.散装蛋要看外表是否有霉点，有霉点的不能要。摸着有一种霜的感觉、特光滑的是陈鸡蛋。
　　3.看透光性，新鲜的鸡蛋对着光照，透光性比较好。
　　4.放在耳边晃一晃，有水声的不好，没水声的才新鲜。
　　5.将买回来的鸡蛋放入水中，如果鸡蛋沉底则比较新鲜，如果鸡蛋倾斜一点是过期三五天，如果鸡蛋立着则过期10天左右。