黄油曲奇

　　君之：因热爱烘焙走上手工烘焙之旅，最终成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人。他的烘焙方子可操作性极强，受到烘焙发烧友的热情追捧。
　　
　　【香草曲奇】
　　配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺。
　　
　　【巧克力曲奇】
　　用20～30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
　　
　　【抹茶曲奇】
　　用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
　　制作过程(三种口味的黄油曲奇制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
　　1.黄油室温软化后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀；
　　2.用打蛋器不断搅打，将黄油打发至体积膨大，颜色稍变浅即可；
　　3.分两到三次加入鸡蛋液（图1），并用打蛋器搅打均匀，每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次；
　　4.黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象，打发好的黄油呈现轻盈、蓬松的质地；
　　5.在黄油糊里倒入香草精（图2），并搅拌均匀；
　　6.低筋面粉筛入黄油糊中（图3），做巧克力曲奇或抹茶曲奇时，把可可粉和抹茶粉与低筋面粉混合后一起过筛，再用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊；
　　7.很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口（图4）；
　　8.将中号菊花形裱花嘴放进裱花袋里，再将裱花嘴从尖端伸出来即可（图5）；
　　9.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊（图6）；
　　10.把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190℃烤10分钟左右，表面呈金黄色即可出炉，冷却后密封保存。
　　小贴士：
　　1.曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。巧克力曲奇在烤的过程中颜色变化不明显，要小心火候，别烤过头。
　　2.制作巧克力曲奇时，可可粉使用量不要超过30克，否则曲奇会带苦涩。
　　3.在用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，可能会感觉面糊比较干硬，挤出较为费力。这可能是因为黄油未完全软化就打发，也可能是面粉的吸水性有差异，导致面糊较干。遇到前一种情况，请注意一定要在黄油彻底软化后再打发；而后一种情况，可以在面糊中补加入一小勺鸡蛋液，使面糊软硬适中。