香煎蘑菇牛肉串

　　肉食
　　
　　原料牛里脊150克，秀珍菇8只，葱白40克，蒜末2茶匙（10克），葱花1茶匙（5克）干红辣椒丝一小把
　　调料生抽1汤匙（15毫升），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），香油2茶匙（10毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（约3克），白芝麻随意
　　
　　做法
　　
　　1.将蘑菇洗净后放入开水锅中，焯烫20秒钟后捞出，充分沥干水分后放凉，用厨房纸巾（或用手攥的方式）轻轻挤压掉蘑菇表面的水分。
　　2.牛肉洗净后去掉白色筋膜，切成约4厘米长、2厘米宽、7毫米厚的薄片。葱白洗净后切成4厘米长的段，蘑菇用手撕成两半，备用。
　　3.在蘑菇中放入蒜末（5克）、盐（2克）、香油（5毫升），拌匀备用。
　　4.将牛肉片同蒜末（5克）、盐（3克）、香油（5毫升）、糖、生抽、黑胡椒粉、葱花，拌匀备用。
　　5.将腌好的牛肉、蘑菇、葱段，依次穿成串。
　　6.锅中倒入油大火加热，待油七成热时，将肉串放入，改成中小火慢慢将牛肉煎熟，葱段略微有些发黄（大约需要3分钟左右），撒上辣椒丝和芝麻即可。
　　
　　原料：牛里脊、蘑菇、葱白、蒜末、生抽等
　　用纸巾将煮好的蘑菇挤干水分
　　牛肉、葱白切好备用
　　在蘑菇中放入蒜末、盐、香油拌匀
　　牛肉中放入蒜末、盐、香油、糖、生抽等
　　将腌好的牛肉、蘑菇、葱段依次穿成串
　　待油七成热时，放入肉串
　　撒上辣椒丝和芝麻
　　
　　超级啰嗦
　　
　　秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有点像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇类似。因为个头小，因此比较适合用来做烤串。如果买不到，用平菇撕成小块穿起来也可以。
　　牛肉最好选择牛里脊或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位口感比较好，也容易煎熟。如果自己没法分辨哪部分的肉，请在购买时询问超市或市场的工作人员。
　　葱白，除了大葱的葱白，也可以用香葱的葱白部分，既有葱的香味，又不辣。
　　除了秀珍菇、平菇，也可以用新鲜的香菇。如果用新鲜的香菇，建议大家将圆形的香菇对半切开，再对半切开，成4小块后穿串儿。
　　如果肉串煎的时间稍微久一些，葱段和牛肉的表面有些焦焦的，很有烧烤的味道。
　　辣椒丝要最后撒上，这样比较提味儿，而且辣椒不易煳掉。
　　家里宴客时，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的话，不用穿串，直接炒就可以了。
　　蘑菇和牛肉都要用香油调味，千万不要省略，否则味道就变啦。