洗菜宜冲洗不宜泡洗

　　很多人洗菜，喜欢把菜放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够洗净农药残留，甚至还会增加致癌物亚硝酸盐。
　　据安徽农业大学的研究发现，用清水浸泡２０分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过、然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。另外，长时间浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留的危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，当其转化成亚硝酸盐之后，可能成为致癌隐患。
　　
　　据《医药养生保健报》
　　编辑／平湖秋月