打酱油的学问

　　在某期娱乐节目《快乐大本营》中看到对2010年末身兼三部贺岁大片的男主角葛优进行的采访，被问及“打酱油”为何意，他云淡风轻地回答：“现在已经没有打酱油了，就是买一瓶了，打酱油还得拿一空瓶去……”一千人众顿时笑得前仰后合。“打酱油”作为2008年十大网络流行语之一，意为在面对敏感话题时仅在道义上表示强烈关注，行为上明哲保身，相当于“路过”的意思。然而因为最近发生的两件事，“打酱油”再次成为了热点词汇。
　　我去香港的威尔斯亲王医院营养部参观，恰逢圣诞节前，人人都说此时正是购物的好时节，于是我这个平时很少买东西的人也赶紧开始做功课，上网查查买什么最划算。一查才知道，对于深圳人来说，现在扫货最流行的居然不是LV包、Chanel香水、新上市的手机，而是酱油、卫生纸、沐浴液……由于近一年来深圳的物价涨幅太快，再加上人民币升值、与美元挂钩的港币兑人民币汇率始终“跌跌不休”，深圳和很多其他内地城市的日常生活用品价格早已“阶段性”地高出了香港同类商品。
　　据报道，深圳鸡蛋9角一个，而差不多大小的鸡蛋在香港23潜元就能买30个，折合下来7角不到；深圳的红富士苹果已卖到6块钱一斤平均一个都要4块钱，而同样大小的苹果在香港10潜元能买四个。众多家庭主妇周末相约赴港采购，大包小包满载而归，扣除交通费用后每趟居然还能节省出不少钱来。老百姓吸取了过去一年“蒜你狠”、“豆你玩”、“煤超疯”的教训，开始海囤日用品，不惜把赴潜购物这一带有浪漫色彩的奢侈之旅变成了一场力争依靠厨房厕所经济账跑赢通胀的战争。
　　如果说算术谁都会的话，有关打酱油的另一件事就真的让人“头晕”了中国疾病预防与控制中心最近开始进一步推广“铁强化酱油”项目。与此同时却有专家指出，铁强化诲油里面的EDTA钠铁成分会干扰微量元素的吸收，铁过量也加大致癌风险。尽管随后就有权威机构专家出面辟谣，可经历了面粉增白剂、加碘盐、地沟油等一系列事件的“说礼”，多数公众对这些质疑抱以“宁可信其有，不可信其无”的态度。导致超市里仅比普通将由贵一元左右的铁强化酱油柜台前十分冷清，市场占有率还不到2％，距离15％-20％的销售预期相去甚远。
　　那么，我们究竟该以一个怎样的态度来面对铁强化酱油呢?作为一名营养工作者，我首先请各位不要被“铁强化”这三个新鲜而又坚硬冰冷的字吓倒。在美国，铁强化谷物早餐包、铁强化营养米粉随处可见，它们和国内常见的加钙奶、维c果汁、AD牛奶等商品同属一个大家族——强化食品。就是通过在食品中添加某一种或几种营养成分，补充你容易缺乏的营养素，很好地弥补食物选择不够多样化的不足，具有覆盖面，依从胜好的优点。
　　很多人认为食用天然的或传说加工的食物更加安全可靠，事实上，家里外婆做的咸鱼、酸菜比超市里明明白白告诉你加了防腐剂的火腿更容易引起亚硝酸盐中毒。其实包括糖、盐在内的任何化学物质，只要达到一定剂量，皆可成为毒物。倒是国家允许使用的各种食物添加剂，科学家们都做过大量广泛深入的调查研究，只要是在合理合法的使用剂量下，其对健康的影响部是微乎其微的，大家完全没有必要一提到“添加剂”就感到不舒服。从另一方面来看，我们必须承认没有食品添加剂就没有现代食品工业的进步，我们也就无法拥有如此新鲜、丰富、美味、廉价的食物。
　　消除了对添加剂概念上的恐惧，只需要再谈几个“铁”的事实，真相就一目了然。根据世界卫生组织(WHO)的数据，世界上80％的人存在贫血现象，其中30％是缺铁性贫血，根据国内数据，中国居民也约有20％的人存在贫血，这些人往往都需要补铁。作为此次项目的功能试剂，EDTA钠铁早已被美国食品药物管理局(FDA)、欧洲食品安全局(EFSA)及隶属于联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)认为是一种有效的补铁制剂。影响其他矿物元素吸收的说法纯属纸上谈兵。
　　根据卫生部的信息，食用铁强化酱油每天大约可以补充2-4毫克的铁，这个量对于达不到成年男性15毫克、女性20毫克适宜摄入量的人来说能显著起到预防铁缺乏的作用。而对于原本就不缺铁的人来说，超过SO毫克才出现铁过量的风险，加上通过膳食所获得铁量为18—26毫克，酱油中的铁还不至于成为压倒骆驼的最后一根稻草。至于有人拿孕产妇和婴幼儿的问题来举例则更像是在开玩笑，事实上这类特殊人群不应该也不可能单纯靠酱油来补铁，如果真的通过饮食无法满足对铁的需要，应该依靠的是相应的补充剂。
　　网友见到不平之事默默路过，流露出的是受压抑后无奈的同情；百姓面对一路高走的CPII消费者物价指数，即使能买到便宜货，在心头更多的也是一声叹息。强化食品陷入舆论漩涡，既跟时下公众对食品安全的高度关注有关，也跟社会广泛存在的信任危机有关。打瓶酱油很容易，想要淡定地打酱油很