FAAS法测定香菇中的九种微量元素

王淑荣

(渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西渭南714000)

FAAS法测定香菇中的九种微量元素

王淑荣

(渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西渭南714000)

香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，它含有多种氨基酸、丰富的维生素以及人体不可缺少的微量元素，具有很高的营养价值.利用火焰原子吸收光谱法对鲜香菇中的九种微量元素进行了含量测定.结果表示九种微量元素的加标回收率为96%—104%，RSD为0.8%—3.9%.操作方便，分析速度快，结果准确.

香菇;微量元素;FAAS

0 引言

香菇(Lentinus edodes)又称香蕈、冬菇，是一种大型食药兼用的伞菌［1］1-57.《本草纲目》认为香菇“性平、味甘、无毒”，是一种高蛋白低脂肪的保健食品，含有种类齐全的氨基酸和丰富的维生素以及人体必需的微量元素，有“植物皇后”之美誉.香菇以其美味可口、营养丰富越来越受到人们的重视，其医疗保健价值也正在开发利用［2-3］.本文采用原子吸收分光光度法对市售鲜香菇中的九种微量元素进行分析测试，从微量元素方面进行香菇的营养评价，为香菇营养价值及药效的进一步研究和利用提供依据.

1 实验部分

1.1 仪器与试剂

WFX-120原子吸收分光光度计(北京瑞利分析仪器公司)，粉样机(河北黄骅新兴电器厂)，电热鼓风干燥箱(天津市泰斯特仪器有限公司)，K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr空心阴极灯.

铜、锌、铁贮备液(1mg/mL)：分别准确称取其高纯(＞99.999)单质1.000g，加入5mL浓HNO3溶解后，用1%的稀 HNO3定容至1000mL备用.

钾、钠、钙、镁、锰、铬贮备液(1mg/mL)：分别用其干燥后的分析纯盐类试剂配制.

1.2 仪器工作条件

采用空气/乙炔火焰测定，经优化选择，各元素测定的最佳仪器工作条件见表1.

表1 各元素测定的仪器工作条件

2 结果与讨论

2.1 样品的前处理

香菇样品购于本地菜市场.取一定量的香菇样品用自来水、去离子水淋洗干净，置于80℃的电热鼓风干燥箱内干燥12h，粉碎，过80目筛备用.准确称取2.000g样品粉末，加入20mL浓HNO3、浓HClO4的混合液(4+1)消解，可调电炉上加热至棕色烟雾消失后，有大量的白烟冒出，微热，直至溶液澄清透明，冷却定容于200mL的容量瓶中，待测.

2.2 标准曲线的绘制

取各元素的标准贮备液，用逐步稀释法配制不同浓度各元素的系列标准溶液及空白溶液，按表1的仪器工作条件.先分别测定各元素标准系列的标准曲线.各元素标准系列浓度与吸光度有良好的线性关系.相关系数在 0.9983—0.9999.见表 2.

表2 标准曲线的线性方程及相关系数

2.3 样品测定

按表1仪器工作条件，依次测定样品溶液各元素的含量(测K、Mg、Na时须将样品液适当稀释)，测定结果见表3.

2.4 精密度及回收率实验

任取各元素标准系列溶液中的一种，按本实验方法各平行测定6次，其相对标准偏差RSD在0.8%—3.9%之间.另取一定量的样品溶液9份，各加入不同种类各元素的标准溶液.按本法进行测定.各元素的回收率在96%—104%之间.

表3 样品含量及加标回收率

3 讨论

从RSD及加标回收率实验结果表明，采用火焰原子吸收光谱法测定香菇中的微量元素，方法准确、简便，可满足一般食用菌的测量要求，具有一定的实用性和可操作性.

样品的测定结果表明，香菇中含有丰富的人体所需的微量元素，K、Ca、Na、Mg、Fe都有较高的含量检出，Zn、Cu、Mn、Cr含量相对较低.现代科学证明.微量元素具有高度的生物活性及催化生化反应能力，是人体新陈代谢中起重要作用的化学元素［4-8］.K、Ca、Na、Mg是常量元素，K和Na是细胞内外液的重要成分，在体液的储留和移动过程中起重要作用.Mg参与体内多种酶的反应，具有舒张血管、降低血压的作用.Ca既可促进骨骼和体格发育，还能增加毛细管壁的致密性，降低其通透性、减少渗出，具有抗炎消肿作用.Mn是很多酶的组成和活性因子，能提高蛋白质的代谢率，是公认的抗癌元素.Fe是血红蛋白和肌蛋白的核心部分.Cr能增加胆固醇的分解和排泄.Zn能调节体内的免疫功能，并能通过酶系统发挥对机体代谢的调控作用.Cu在神经系统代谢、血液组成、骨骼和结缔组织的构造方面起重要作用.

作为人们日常生活中经常食用的优质食品，香菇的营养价值和保健功能已引起人们的广泛重视.常食用香菇可摄入人体所必需的微量元素，增强体质，对抗癌、抗心血管疾病都大有好处.

［1］黄年来.中国香菇栽培研究学［M］.上海：上海科学技术出版社，1994.

［2］史丽亚，辛晓林，杨丽红，等.香菇多糖对力竭小鼠抗疲劳及保肝作用的研究［J］.吉林农业大学学报，2004，26(3)：301-304.

［3］姚杭海.中国境内抗癌资源植物及其开发研究［J］.生物学教学，2005，30(5)：7-10.

［4］刘金香.生命元素镁保护心脏的功能及其机理［J］.微量元素与健康研究，2001，18(4)：75.

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［6］林杰.香菇营养成分对人体的生理效应［J］.浙江食用菌，1997，(3)：3-6.

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［8］何晋浙，孙培龙，朱建标，等.香菇营养成分的分析［J］.食品研究与开发，1999，20(6)：44-46.

FAAS Determination of Nine Trace Elements in Mushrooms

WANG Shu-rong
(School of Chemistry and Life Science，Weinan Teachers University，Weinan，714000，China)

Lentinus edodes is high protein and low fat sanitarian food.It contains multi-amino acid and abundant vitamin as well as indispensable microelements in human.It has higher nutritional value.In this paper，the nine track elements of Lentinus edodes were determined by FAAS.The recoveries of standard addition of the six elements are in the range of 96-104%with relative standard deviation of 0.8-3.9%.The method is simple，efficient and accurate.

Lentinus edodes;microelement;FAAS

O657.31

A

1009—5128(2011)12—0057—03

2011—06—16

陕西省军民融合基金项目(11JMR04);陕西省教育厅科研计划项目(09JK425)

王淑荣(1964—)，女，陕西蓝田人，渭南师范学院化学与生命科学学院高级工程师.研究方向：仪器分析.

［责任编辑 曹 静］