金莲花中黄酮类物质对食用油脂的抗氧化性能研究

侯滨滨

（天津渤海职业技术学院，天津300402）

金莲花中黄酮类物质对食用油脂的抗氧化性能研究

侯滨滨

（天津渤海职业技术学院，天津300402）

本文以花生油为介质，以过氧化值为指标研究了金莲花中黄酮的抗氧化性能。研究表明金莲花黄酮对食用油脂的氧化有较好的抑制作用，且抗氧化作用随添加量的增加而增强。通过增效实验发现，α-生育酚的增效作用最强，0.02%的α-生育酚与金莲花黄酮共同作用，其抗氧化作用强于0.02%BHT抗氧化效果。

金莲花；黄酮；油脂；抗氧化

本文研究了金莲花黄酮在油脂中的抗氧化作用，为金莲花的开发应用提供一定的理论依据。

1 材料仪器

1.1 主要材料

金莲花（市售）；花生油（市售）。

1.2 其他试剂

乙醇、HPD-300型大孔树脂、三氯甲烷、冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠、重铬酸钾、浓盐酸、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）、维生素C、柠檬酸、α-生育酚。

1.3 主要仪器

DHG-9070A电热恒温鼓风干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）；FA1004电子分析天平（上海精密仪器仪表有限公司）；XH-100微波合成/萃取仪（北京祥鹄科技发展有限公司）。

2 实验

2.1 金莲花黄酮提取

以70%乙醇为提取剂，固液比1:2，微波提取功率600W，提取8min，然后置于60℃水浴浸提40min，抽滤得提取液。

2.2 金莲花黄酮分离纯化[1]

采用HPD-300型大孔树脂分离纯化金莲花中黄酮类化合物，工艺条件为：调节上柱液pH=5.0左右，浓度600mg/L，在室温下以流速2 BV/h(1BV为1个树脂床体积)吸附饱和；解吸时先用水淋洗，再用70%乙醇解吸，控制解吸剂流速为1 BV/h，解吸剂用量为1.5 BV。收集精制液，60℃下旋转蒸发，浓缩液在60℃下真空干燥，研磨，得到金莲花黄酮类化合物固体粉末。

2.3 金莲花黄酮抗氧化研究

2.3.1油脂样品处理及氧化方法

将待测花生油过滤除去不溶物置于深色密闭容器中，于阴凉干燥的环境中保藏。在样品使用的过程中应避免强光照射[2]。

将加入金莲花黄酮的花生油试样搅拌均匀，然后置于80±1℃的烘箱保存，每隔24 h交换它们在烘箱中的位置，每天取样测定其过氧化值[3]。

2.3.2不同添加量的金莲花黄酮对油脂的抗氧化实验

取金莲花黄酮粉末按0.1%、0.3%、0.5%比例，加入花生油中制成待分析的试样。另取一份花生油不加任何金莲花提取物，作为空白试样。

2.3.3增效剂对金莲花黄酮抗氧化效果的影响实验

选择0.02%维生素C、0.02%α-生育酚和0.02%柠檬酸[4]作为增效剂，来考察其对金莲花黄酮的抗氧化性能的影响，并与0.02%BHT的抗氧化性能进行比较。

2.3.4油脂过氧化值测定及抗氧化结果表示

按GB/T 5538-1995测定油脂的过氧化值。过氧化值以每千克中活性氧的毫克当量表示：

3 结果分析

3.1 不同添加量的金莲花黄酮对油脂的抗氧化实验结果（见表1）

表1 添加不同用量的金莲花黄酮的花生油的过氧化值单位：meq/kg

由表1可知，相对于未添加任何抗氧化物质的空白试样，金莲花黄酮对花生油的氧化有抑制作用，但添加量少的时候作用不明显。添加量为0.1%精制黄酮的油样和空白油样，在前3天的POV值只是略有差别；当添加量增加时，抑制氧化效果明显提高，当添加量增至0.5%时，花生油的氧化被明显抑制。

3.2 增效剂对金莲花黄酮抗氧化效果的影响实验结果（见表2）

表2 添加金莲花黄酮精制物与酮增效剂的花生油的过氧化值单位：meq/kg

由表2可知，维生素C、α-生育酚和柠檬酸都对精制黄酮的抗氧化性能有增效作用，增效效果为0.02%的维生素C＜0.02%的柠檬酸＜0.02%的α-生育酚，三种增效剂中0.02%的α-生育酚的增效作用最明显，比单独使用0.02%BHT的抗氧化性能要突出。可能是由于α-生育酚本身是一种较强的抗氧化剂，能够抑制油脂的氧化。柠檬酸和维生素C具有螯合金属离子的作用，而花生油在精制加工过程中去掉了金属离子，因此柠檬酸和维生素C对花生油抗氧化效果增加不明显。

4 结论

通过对过氧化值的检测可知，金莲花中的黄酮对油脂的自由基氧化反应有阻断效应，而且效果随添加量的增加而显著增强。

在与增效剂的协同实验中，实验所用的增效剂都对金莲花黄酮的抗氧化性能有增效作用，且以用量0.02%的α-生育酚作为增效剂时，其抗氧化效果优于合成抗氧化剂BHT在允许用量0.02%时的抗氧化效果。BHT等合成抗氧化剂虽然抗氧化效果突出，但毒副作用较大，长期接触对人体肝、脾、肺等均有不利影响。利用金莲花黄酮与α-生育酚等增效剂共同作用，可以得到较好的抗氧化效果，且不会造成健康损害。本研究为金莲花的开发应用提供了一定的理论依据。

［1］袁怀波，等.利用大孔吸附树脂纯化葛根异黄酮的研究[J].食品与发酵工业,2003,29(2):62-65.

［2］孙曙庆.油脂氧化稳定性的研究[J].食品与发酵工业,1999,25(3):20-22.

［3］郑立红.生姜乙醇提取物在猪油中的抗氧化性的实验研究[J].中国食品添加剂,2001,12(5):39-43.

［4］刘婉乔，等.食品抗氧化剂的增效剂[J].广州食品工业科技,1992(2):18-19.

10.3969/j.issn.1008-1267.2011.02.017

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1008-1267（2011）02-0042-02

2010-11-04