庄河产薏米的成分分析

唐正军,刘垠孜,潘俊丽,金黎明

（1.大连市产品质量监督检验所,辽宁大连 116021；2.大连民族学院生命科学学院,辽宁 大连 116605）

庄河产薏米的成分分析

唐正军1,刘垠孜2,潘俊丽2,金黎明2

（1.大连市产品质量监督检验所,辽宁大连 116021；2.大连民族学院生命科学学院,辽宁 大连 116605）

对市售庄河产薏米的成分进行分析。薏米的水分、灰分、脂肪、纤维、蛋白质的质量分数应用国标法进行测定。采用火焰原子吸收光谱法对薏米中 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr等 8种微量元素进行测定。结果表明:薏米的水分、灰分、脂肪、纤维、蛋白质的质量分数分别为 10.73%,1.64%,5.56%,0.44%,14.26%。Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的质量分数分别为 43.24,118.64,1 193.60,212.90,749.00,11.07,36.06,0.64μg·g-1。各元素在实验范围内加标回收率和精密度均较好,加标回收率为95%～105%,相对标准偏差 （RSD）小于 5%。

火焰原子吸收光谱法；薏米；微量元素；成分分析

薏米（Coix lacryma-jobi L.var.ma-yuen Stapf,又称菩提子、六各米、胶念珠、薏苡）是普遍、常吃的食物,也是常用的中药。中国医学认为,薏米性味甘淡、微寒、健脾补肺、清热、消痛、温气主消渴谱[1]。在日本,薏米一直被视为珍贵的滋补、保健、沐浴、润肤佳品[2]。近年的研究发现,薏米中含有多种活性物质,其药理作用和保健功效引起了广泛的关注,如抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖、抗炎镇痛、调节血脂代谢、抑制骨质疏松等[3-6]。

薏米在我国各地都有种植,主产于北纬 33度以南广大地区。辽宁薏米资源丰富,特别是辽宁盘锦、台安、庄河等地区盛产薏米,产量高质量好,但目前尚未充分开发利用。近年来人们的保健意识逐渐增强,对薏米这种具有保健作用的药食同源食品的研究也日渐深入,已有对不同产地的薏米的营养成分,如微量元素含量的报道[7],而对庄河产薏米的成分分析的系统研究尚未见报道。本文对市售庄河产薏米中水分、灰分、脂肪、纤维、蛋白质及锌、钠、镁、铁、钙、铜、锰、锶等 8种微量元素进行测定,为薏米的进一步开发提供理论根据。

1 材料与方法

1.1 材料

薏米,购自庄河市场。自然晾干后用电动粉碎机粉碎,放于干燥处备用。

1.2 仪器

FOSS-2050型脂肪测定仪 （瑞典 Foss-Tecator）,FOSS-1020粗纤维测定仪 （瑞典 Foss-Tecator）,FOSS-2300凯氏定氮仪 （瑞典 Foss-Tecator）,CW F11/13实验室箱式炉 （英国 CARBOL ITE）,JFSD-100-Ⅱ电动粉碎机 （杭州汇尔仪器设备有限公司）,DL-101-3B型电热鼓风干燥箱 （天津天巴仪器仪表）,Z-2000型原子吸收分光光度计 （日本 Hitachi公司）,微波消解装置 （意大利 M ilestone公司）。

1.3 试剂

乙醇、石油醚、硼酸、浓硫酸、盐酸、KC l·6H2O、SrC l2·6H2O为分析纯。硝酸、双氧水为优级纯。锌、钠、镁、铁、钙、铜、锰、锶的标准贮备溶液（1 000m g·L-1）由国家标准物质研究中心提供,使用时稀释至所需浓度。

1.4 方法

水分测定:GB5009.3-1985,恒重干燥法。

灰分测定:GB5009.6-1985,高温灰化法。

纤维测定:GB/T5009.10-1985。

脂肪测定:GB5009.6-1985,索氏抽提法。

蛋白质测定:GB/T5009.5-2003,凯氏定氮法。

微量元素测定:准确称取 0.50 g薏米粉于消解罐中,加入 6mL浓硝酸及 1mL双氧水,微波消解后的溶液用去离子水定容至 100 m L[8]。应用原子吸收分光光度计,采用空气 -乙炔和外标法测定微量元素含量。在用空气 -乙炔火焰测定钙和镁含量时,由于共存的磷元素的干扰会使所测定结果偏低,因而采用钒 -钼酸铵比色法检测薏米粉中 P含量在 0.3%左右,为此在样品溶液中加入 0.3%SrC l2·6H2O g·m L-1,以消除磷元素的干扰[9]。仪器工作条件见表 1。

表1 仪器工作条件

取 8种元素的标准溶液,用适当的稀释剂稀释为所需的浓度。用优级纯的硝酸配成质量分数为 10%的稀硝酸,作为 Zn、Fe、Cu标准溶液的稀释剂。称取 1 g SrC l2·6H2O,1 g KC l·6H2O和5%的稀硝酸,定容到 50mL,配成混合溶液,作为Ca、M g标准溶液的稀释剂。用双蒸水作为 Na、M n、Sr标准溶液的稀释剂。配制的标准溶液的质量浓度见表 2。

表2 标准溶液的质量浓度

2 结果与讨论

2.1 微量元素标准曲线

按照表 1的仪器工作条件,分别测定 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M g、Sr的标准溶液 ,所得吸光度由计算机处理后得出各元素标准曲线的回归方程和相关系数,见表 3。结果表明,相关系数均大于0.99,线性关系良好。

表3 标准溶液的线性回归方程

2.2 微量元素精密度及回收率实验

在样品中分别加入 8个不同质量浓度的同种标准溶液 ,分别测定 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的回收率。回收率以及同一样品不同元素 l0次测定的相对标准偏差的实验结果见表 4。结果表明,加标回收率在 95%～105%,相对标准偏差（RSD）小于 5%,表明该方法具有良好的准确度和精密度。

2.3 微量元素测定结果

每个微量元素测三次,得到平均值和标准偏差值 RSD。薏米中 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的质量分数测定结果见表 5。

表4 回收率和精密度实验结果

表5 样品中各个元素的质量分数 （n=3）

2.4 水分、灰分、脂肪、纤维、蛋白质质量分数

薏米的水分、灰分、脂肪、纤维、蛋白质的质量分数测定结果见表 6。

表6 薏米成分测定结果

2.5 不同地区薏米中 Fe、Zn质量分数比较

庄河产薏米中 Fe、Zn的质量分数分别为212.90,43.24μg·g-1,均高于河北、山东、福建、贵州等地产的薏米,且 Fe的质量分数尤其高 （见表 7）[7],说明庄河产薏米的品质较好。

表7 不同地方薏米中 Fe、Zn质量分数 （μg·g-1）

3 结 语

本文以庄河产薏米为研究对象,测定其水分、灰分、脂肪、纤维、蛋白质及 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr等 8种微量元素含量。

测定结果表明,庄河产薏米的水分、灰分、脂肪、纤维、蛋白质的质量分数分别为 10.73%、1.64%、5.56%、0.44%、14.26%,可见庄河产薏米的蛋白和粗纤维含量较高。从微量元素的测定结果可以看出,庄河产薏米含有丰富的微量元素,依次为 M g＞Ca＞Fe＞Na＞Zn＞M n＞Cu＞Sr。其中 M g、Ca含量较高,分别达 1193.60,749.00 μg·g-1。而 Fe、Zn的含量也高于河北、山东、福建、贵州等地产的薏米。

本实验为庄河薏米的进一步开发提供了参考资料。

[1]李应才.广西薏米资源及其开发利用[J].广西农业科学,1992,3（2）:50-52.

[2]王振鸿.薏苡的药用价值 [J].医药保健,2004,12（3）:56-57.

[3]CHANG Huichiu,HUANG Yuchun,HUNG Wenchun.Antiproliferative and chemopreventive effects of ad lay seed on lung cancer in vitro and in vivo[J].Agric Food Chem,2003,51（12）:3656-3660.

[4]苗明三.薏苡仁多糖对环磷酰胺致免疫抑制小鼠免疫功能的影响[J].中医药学报,2002,30（5）:49-51.

[5]徐梓辉,周世文,黄林清.薏苡仁多糖的分离提取及其降血糖作用的研究[J].第三军医大学学报,2000,22（6）:578-580.

[6]吴岩,原永芳.薏苡仁的化学成分和药理活性研究进展[J].华西药学杂志,2010,25（1）:111-113.

[7]刘春兰,杨若明,周宜君,等.贵州薏苡无机元素的分析[J].微量元素与健康研究,2004,21（6）:40-41,47.

[8]姜波,姜国斌,刘长建,等.微波消解 -AAS法分析银杏叶中金属元素 [J].光谱学与光谱分析,2010,30（3）:812-815.

[9]额尔登桑,巴图,贾美林,等.治疗高脂血症蒙药中微量元素的 ICP-AES法测定及分析 [J].光谱学与光谱分析,2008,28（6）:1394-1397.

（责任编辑 邹永红）

Component Analysis of Co ix Seed Produced in Zhuanghe

TANG Zheng-jun1,LIU Yin-zi2,PAN Jun-li2,JIN Li-ming2
（1.Institute of Product Quality Supervision and Inspection of Dalian,Dalian 116021,China；2.College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China）

Component analysis of coix seed produced in Zhuanghe was done in this experiment.The con tents of water,ash,lip id,fiber,protein were determined according to national standard methods.Eight kinds of trace elements（Zn,Na,M g,Fe,Ca,Cu,M n,Sr）in the coix seed were analyzed by flam e atomic absorption spectrophotometry（FAAS）.The results show ed that the contents of water,ash,lip id,fiber,protein were 10.73%,1.64%,5.56%,0.44%,14.26%,respectively.The contents of Zn,Na,M g,Fe,Ca,Cu,M n,Sr w ere 43.24,118.64,1 193.60,212.90,749.00,11.07,36.06,0.64μg·g-1,respectively.The precision and recovery rate for different elements within the limits of working curves were good.The recoveries（n=10）were among 95%～105%and the RSD was lower than 5%.

flame atomic absorption spectrophotometry（FAAS）；coix seed；trace elements；component analysis

Q581 < class="emphasis_bold">文献标志码:A

A

1009-315X（2011）01-0016-03

2010-10- 21；

2010-11-15

唐正军 （1968-）,男,辽宁大连人,工程师,主要从事食品质量监督检验研究。

金黎明 （1979-）,女,黑龙江牡丹江人,副教授,博士,主要从事生物活性物质研究,E-mail:jlm@d lnu.edu.cn。