规范使用食品添加剂是食品安全的保障

杨 玮

2011年4月20日中华人民共和国卫生部发布了GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，并于2011年6月20日实施。GB 2760—2011是食品安全标准中重要基础标准，对指导食品添加剂的正确使用、保障食品安全、促进食品贸易发挥着巨大作用。

《食品添加剂使用标准之解读》是指导理解GB 2760—2011的参考书籍。编者邹志飞是同济医科大学医学硕士，主任医师，现在广东出入境检验检疫局技术中心食品实验室工作，长期从事食品毒理学和国内外食品添加剂法规标准的研究，担任第一届食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委员会评审专家，主持编写了《食品添加剂检测指南》等多部专著，具有较好的写作水平和专业水准。作者怀着一颗诚恳的心，秉着对读者负责的严格态度与严谨的写作作风，竭尽所能，希望能呈现给读者一本内容尽可能齐全且准确无误、深入浅出且能帮助读者理解和使用标准的实用性、操作性强的图书。

本书以我国新发布的GB 2760—2011为主线，从标准修订、条款理解及标准使用等方面进行了详细论述；系统地介绍了食品添加剂的基础知识，以及我国食品添加剂品种标准和食品中食品添加剂检测方法标准、食品添加剂滥用和食品中非法添加物的现况，同时还对新发布的GB 26687—2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》进行逐条释义，所附的“食品名称”说明、食品添加剂名称及对应品种标准索引，方便读者理解和使用。此外，作者还利用网络、培训、调研等多种渠道，广泛收集食品生产企业、食品添加剂生产和使用企业等相关人员实际工作中遇到的食品添加剂生产、使用以及标准查询、标准实施等方面的各种疑难问题，并针对这些问题一一进行详尽的解答。

本书对指导食品企业正确使用食品添加剂的技术法规和食品监督机构正确理解法规标准和开展相关监管工作具有重要作用。本书可供所有食品生产企业、食品添加剂生产和使用企业、销售单位、监督部门等相关人员以及相关科研单位、大专院校人员使用。