生物发酵饲料对鲁莱黑猪育肥性能的影响

2011-09-03沈彦锋阮瑞宝孙延晓刘珊珊盛清凯

饲料博览 2011年9期

沈彦锋，阮瑞宝，孙延晓，刘珊珊，盛清凯

（1.莱芜市畜牧兽医局，山东莱芜 271100；2.高密市畜牧兽医局，山东潍坊 261500；3.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，济南 250100）

目前生物发酵饲料越来越得到人们的青睐，研究证明，饲料经过发酵后不但具有质地柔软、带有醇香、酸香、果香味、适口性好、增加采食量、利于长期保存等特点，而且还能给动物补充有机酸（如乳酸）、菌体蛋白等，并提高饲料利用率、降低饲养成本。鲁莱黑猪是以我国优良地方猪种莱芜猪为基础培育而成的新品种，具有繁殖力高、肉质好、抗逆性强、消化粗纤维能力强等优良特性，是我国生产优质肉猪的首选猪种。降低饲养成本、提高其生长速度、改善肉品品质一直是养殖工作者追求的目标，本试验旨在研究生物发酵饲料饲喂鲁莱黑猪育肥猪效果，为饲养、提高商品率提供依据。

1 材料和方法

1.1 试验动物与试验设计

选择体重约50 kg、健康的育肥猪20头（选自山东省莱芜猪原种场），分为试验组和对照组。每组各10头，每个圈舍饲养5头。试验组饲喂发酵饲料，对照组饲喂不发酵饲料。

1.2 饲料配置与营养水平

生物发酵剂与水混合后，加入全价饲料，混合好后装入密闭容器中，注水，使水面漫过饲料后封闭，发酵1周后开始饲喂。日粮组成及营养水平见表1。

表1 日粮组成与营养水平

1.3 饲养管理

试验于2010年6～9月在莱芜市夹岭猪场进行。猪圈的设备和条件一致，指定专人进行饲喂和记录。试验期间，试验猪定时投放饲料，每日两次（早晚各1次），自动饮水。防疫和消毒按场内日常程序进行，试验结束后全部屠宰。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 试验猪生长性能的测定

试验分组时记录好每头猪的初始体重，试验结束时再进行1次称重（空腹12 h）。对照组以圈舍为单位做好每日饲料消耗记录，试验组记录发酵前饲料重量。根据试验天数、增重及耗料计算出试验猪平均日增重和料重比。

1.4.2 胴体品质性状的测定

试验猪组平均体重达100 kg时按标准方法进行屠宰测定，分别测定胴体重、背膘厚（第6、7胸椎结合处）及眼肌面积等。试验结束全部屠宰。

1.4.3 肉质性状的测定

试验猪屠宰后2 h内，取胸腰椎结合处至第2腰椎处背最长肌进行pH、肉色、大理石纹和失水率的测定；取第2～5腰椎处背最长肌冰箱中保存用于滴水损失、嫩度测定。进行肉色、大理石纹、失水率和滴水损失的测定。肌肉pH（宰后45 min内）采用PHB－4型便携式酸度计直接测定。嫩度的测定采用剪切测定法，测定前将肉样进行标准化前处理，即试验猪宰后肉样在0～4℃熟化96 h，置80℃恒温水浴加热至肌肉中心温度达70℃，冷却至室温后按与肌纤维平行方向切取长2.5 cm、截面积（1×1）cm2的肉样，用CLM－4型肌肉嫩度计测定其剪切值，用N表示，数值愈大则肉愈粗老，数值愈小则肉愈细嫩。

1.5 数值统计分析

试验数据应用SAS 8.1进行T检验分析，结果以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 对生长性能的影响

发酵饲料对鲁菜黑猪生长性状的影响见表2。

表2 试验猪生长性状

由表2可见，各组间初始体重、结束体重及料肉比差异均不显著（P＞0.05），但试验组增重速度显著快于对照组（P＜0.05）。因此用发酵饲料喂猪，在降低料肉比同时，可显著提高鲁莱黑猪的生长速度。

2.2 对胴体品质的影响

鲁莱黑猪肉质性状结果见表3。

由表3可见，试验组与对照组试验猪间在胴体重、屠宰率、皮厚、背膘厚及眼肌面积方面均差异不显著（P＞0.05）；试验组瘦肉率显著高于对照组（P＜0.05）。研究结果表明，试验猪在屠宰时，其胴体重、屠宰率、瘦肉率和眼肌面积等性状都是以试验组较高，同时，瘦肉率差异显著（P＞0.05）。因此试验组（发酵饲料）对鲁莱黑猪胴体品质的影响稍好于对照组。

2.3 对肉质性状的影响

发酵饲料对鲁菜黑猪肉质性状的影响见表4。

表3 试验猪胴体品质性状

表4 试验猪肉品理化特性

由表4可以看出，试验组与对照组的试验猪在肉色、大理石纹、pH、失水率、嫩度及肌内脂肪等方面差异均不显著（P＞0.05）；而试验组的失水率和滴水损失均低于对照组，且试验组的滴水损失显著低于对照组（P＜0.05），这表明试验组试验猪的肉保水能力明显好于对照组；在肌内脂肪方面试验组小于对照组，但差异不显著（P＞0.05），其原因可能是由于试验组试验猪生长速度显著快于对照组，致使试验组猪的肌内脂肪的沉积减少所致。

3 讨论

在发酵菌剂作用下，饲料中畜禽难以消化的粗蛋白质、非淀粉多糖等大分子物质被分解，部分分解为葡萄糖、氨基酸和维生素等小分子营养物质，从而提高饲料的消化吸收率和营养价值。另外饲料作为营养源，促进了饲料颗粒上有益菌的增殖，改善了饲料适口性，提高了猪的生长性能。发酵技术扩大了农副饲料原料在猪饲料配方中的应用比例。利用发酵饲料饲喂鲁莱黑猪，便于进一步利用农副饲料资源。

本试验研究表明，鲁莱黑猪饲喂发酵饲料后，猪日增重显著提高，与王长彦等、何谦等的报道结果相一致；但鲁莱黑猪料肉比无显著差异（P＞0.05），与王长彦等、何谦等的报道结果不同，原因可能与猪日粮配方、猪种有关[1－2]。

本试验采用发酵饲料饲喂鲁莱黑猪后，提高了猪肉保水性能，这与何正兴等报道结果相似；失水率和滴水损失降低，但失水率幅度低于何政兴等失水率减少41.67%的报道，这表明猪肉保水性能的改善与发酵饲料的配方及发酵原料的添加比例等密切相关[3]。肌纤维是肌肉的基本组成单位，肌纤维特征在某种程度上决定了肉质特性。肉质失水率与肌纤维特征存在一定联系，发酵饲料对肌纤维的影响有待深入研究[4]。试验中饲喂发酵饲料后猪的肉色、大理石花纹、pH、嫩度、肌内脂肪无显著变化。