蔬菜农药残留问题分析及控制对策

袁正伟，罗兰芳，赵伯莲，王 玲

（桃源县农业局，湖南 桃源 415700）

1 农药残留的定义

农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水源、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称[1-4]。残留的数量叫农药残留量，以每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克等）表示。农药残留是使用农药后的必然现象，是不可避免的。当农产品上的残留量超过限量时，人畜长期食用后会引起慢性中毒或病变，直接或间接影响人们的身体健康。为维护消费者利益，提高蔬菜产品质量，控制并降低农药残留已成为当前亟需解决的问题。

2 蔬菜农药残留的来源及类型

2.1 农药残留的来源

蔬菜农药残留来源主要有四种途径：一是使用化学农药对蔬菜的直接污染。农药喷施在蔬菜叶片上，其中部分农药留在叶片表面，部分农药渐渐渗入蔬菜组织内部，在日光、雨露及酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时采收蔬菜，便会产生农药残留。二是蔬菜从土壤中吸收有毒物质。在长期施用农药的土壤中种植蔬菜，除少部分农药沾附在植株表面外，约有80%～90%的农药会流失到土壤中。这些农药一部分在土壤中蓄积，一些内吸性的农药（如乐果等）可通过蔬菜根系在吸取水分和营养物质的同时将农药输送到芽梢和叶片中，引起农药残留量增大。三是空气漂移。农药喷施在土壤或植株表面后，可以随着挥发进入大气，然后随着空气流动转移到一定距离之外，逐渐沉降或随雨水淋降下来，落在蔬菜植株上造成农药污染。四是灌溉水源中农药含量超标引起蔬菜农药积累。使用被农药污染的水源灌溉，水中的农药会随着用水转移至植株体内。

2.2 农药残留的类型

目前农药残留的主要类型有：一是有机磷农药，该类型农药多是广谱杀虫剂，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷等60余种，在生产上应用广泛。二是有机氯农药，该类型农药是高残毒农药，常见的有三氯杀螨醇、百菌清、氯丹、艾氏剂等，随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑，还发现于人乳中[5]。三是氨基甲酸酯类农药，该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，其药毒机理与有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快，常见的有西维因、叶蝉散、涕灭威、呋喃丹等。四是拟除虫菊酯类农药，该类型农药主要有氯氰菊酯（灭百可）、溴氰菊酯（敌杀死）、杀灭菌酯（速灭杀丁）等，对人类低毒，但有蓄积性。

3 蔬菜中农药残留的危害

3.1 对人类或牲畜的危害

长期食用带有农药残留的产品会对人畜健康造成极大的危害。据有关资料报道，农药被血液吸收后，直接损害神经元，造成中枢神经坏死，导致身体各器官免疫力下降，如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。不仅如此，农药对人体还有致畸、致癌的作用，有关流行病学调查显示：恶性肿瘤的发病率逐年上升，与蔬菜中的农药残留不无关系，目前有研究证明约有近七成的恶性癌症与食用蔬菜中的农药残留有关[6]。

3.2 对环境的危害

农药利用率一般仅为10%，大部分农药残留在环境中，造成环境污染。农药在土壤中不断累积，引起土壤板结。随排水或雨水进入水体的农药，毒害水中生物的繁殖和生长，使淡水渔业水域和海洋近岸水域的水质受到损坏，影响鱼卵胚胎发育，使孵化后的鱼苗生长缓慢或死亡，或在成鱼体内积累，使之不能食用和导致繁殖衰退。农药在杀死害虫的同时，也会杀死其他捕食害虫的益虫、益鸟，使益虫、益鸟数量大大减少，从而破坏了生态平衡。

4 蔬菜农药残留超标的原因

4.1 生产方式落后，优质蔬菜生产积极性受挫

农残超标问题存在很大一部分原因是落后的生产方式所造成的。在现行的家庭承包生产经营体制下，农业生产组织化程度低，难以形成规模化生产、产业化经营和社会化服务。而农产品质量安全建设最重要的环节，是对整个生产过程按照标准化的生产技术规程进行全程控制，协调统一所有生产者的管理。分散的生产经营体制，小规模的生产经营特点，加大了标准化生产技术推广的难度。

优质的蔬菜如绿色食品、无公害蔬菜等，由于其生产方式所决定，产品的质量提高可能使产量下降，必须要运用价格手段来确保农民的利益。由于市场体系尚不规范，法制不够健全，也出现了一些生产、经营者违规使用绿色食品标志，假冒绿色食品等现象，混淆了消费者对绿色食品的认识，损害了绿色食品生产企业和消费者的利益。

4.2 农产品质量安全监管体系不健全，农药市场管理有漏洞

农产品质量监管体系目前还处在初级阶段，主要由省、市、县三级构成，乡镇及基地质检站建设还未涉及。监测经费不足、人员队伍薄弱、监测网点太少、监测手段落后等问题势必影响农产品质量安全水平的提升。

控制农业投入品的使用是提高农产品质量安全的一个重要环节。农资经营市场允许多种主体进行农资的经销、代销、分销，因此，加强农资销售市场监管显得非常重要。农资销售市场监管又涉及到农业、工商、质监等部门，存在着执法主体多元、职能重复交叉等现象，给不同的农资经营者提供了“规避”空间，未能形成合力以及建立严密的农业投入品源头控制网络，使一些剧毒高残留农药不适当地使用成为可能。

4.3 农民的科学文化水平不高，法律意识淡薄

据调查统计，由于种田效益不高，农村大部分青壮年劳力已外出打工或转移到二、三产业和城镇就业，留守儿童、空巢老人的人口和户数比例在逐步增大，在农村真正从事农业生产的劳动力中，55～66岁者占68%，其中只有小学文化者占72%，不识病虫者占65%，不知防治适期者占73%，不知选用对口农药者占76%。农民对农药安全使用标准和农药合理使用准则以及农药性质，如高毒、剧毒、内吸等特性缺乏了解，导致随意加大使用剂量，甚至超范围使用。面对病虫害，错用、乱用、滥用农药及其他投入品的情况屡屡发生，生产的蔬菜产品质量安全很难保证。

此外，农民们更多关心的是成本、产量、价格，而忽视产品的质量和安全。一些菜农在经济利益驱动下，违反国家有关规定，在蔬菜生产过程中使用国家明文禁止使用的高毒、剧毒农药，致使蔬菜中农药残留量严重超标。生产安全优质农产品还没有摆上首要位置，法律意识淡薄。

5 降低农药残留的措施

5.1 加强宣传培训力度，树立质量安全意识

加强对农药安全使用的教育，通过办学习班、散发资料、视听媒体以及农技员的进村和上门服务，增强农民的农药安全使用常识。首先，要加强农药安全使用利人利己意识的宣传，减少使用高毒农药和违禁农药以及无视施药安全间隔期的不良现象发生；其次，建议设立蔬菜专业合作社，将农民种植计划的制定、有害生物的治理、产品的销售等都纳入该合作社的统筹之中，这样既可以避免因盲目扩大种植而引起的滞销问题，又可以通过合作者集体的管理来避免农药的不合理使用。同时要注重经销商的业务培训，使他们掌握更多的植物保护知识，提高指导农民购药、用药的能力。

5.2 加大资金投入力度，完善基础设施建设

一是配套蔬菜基地灌溉设施。当前农户为图方便和节约成本，全部采用在菜地周围打井取水灌溉。蔬菜施药后，有很大一部分农药随着雨水渗入地下水中，用受污染的地下水浇灌，势必增加蔬菜产品农残含量。建议采用U形渠，引用干净的水源灌溉，能有效减少农药对蔬菜的污染。二是安装频振式杀虫灯。杀虫灯是利用害虫的趋光、波、色等特性，配以频振高压电网触杀害虫。大量试验示范表明，频振式杀虫灯诱虫谱广，对蔬菜生产中的菜蛾、豆野螟、斜纹夜蛾等成虫均有良好诱杀效果，对害虫天敌及人畜安全，能大幅减少农药使用量。

5.3 完善农产品质检体系建设，加强执法监督检查

政府应加大资金投入力度，建立完善以市级检测中心为龙头、县检测站为中心、乡镇检测机构为基础、农产品产销企业及基地检测室为补充的“三级四层”农产品质量安全监测体系，实现农产品检测全面覆盖，从源头上杜绝农药残留。

要按照《农药管理条例》等有关规定，健全农业投入品的市场准入制度，严格农业投入品的生产、经营许可和登记。通过市场准入管理，引导农业投入品的结构调整与优化，逐步淘汰高残毒农业投入品品种，发展高效低残毒品种。

按照《农产品质量安全法》等有关规定，加大蔬菜质量监管力度，大力推行蔬菜市场准入制度。通过蔬菜市场准入制度的实施，提高产品质量透明度，解决“好坏无人知，优劣同销售”的根本问题，从而大大提升农户生产合格蔬菜产品的积极性，有效抑制违规生产销售农残超标产品的行为。

5.4 把握产品质量状况，实行择优购买

一是尽量到正规市场购买蔬菜。购买那些产品包装上有“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”标志或拥有“农残检测合格报告单”的蔬菜，相对而言，这些产品更加安全可靠。二是尽量选购农药残留几率较小的蔬菜。如有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等以及需要去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等。三是尽量选购时令盛产蔬菜。反季节的蔬菜常大量施用化肥、农药催熟，且违反安全间隔期的规定采摘上市。

5.5 科学处理加工，降低农药残留含量

消费者可对购回的蔬菜产品采取如下方法进行处理：一是储藏法。农药在氧化剂作用或生物酶催化作用下易被氧化。根茎类、瓜果类、叶类（圆白菜、大白菜）等便于储藏的蔬菜，买回后放置一段时间，让空气中的氧气和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应，使农药氧化降解，减少农药残留量，降低毒性。试验证明，在室温下放置24 h左右，农残含量可减少5%[7]。二是去皮法。有机磷和拟除虫菊酯类农药大部分是亲脂性的，而蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药。沉积后的农药，大多积存于果皮中，因此对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、西红柿、萝卜、茄子等，先去皮再冲洗食用较好。三是水洗法。有机磷农药大都是磷酸酯或酰胺，这些农药在水中分解为无毒的物质。不能去皮的蔬菜要充分冲洗表面，先冲洗，后浸泡（泡10 min，还可放入一些水果蔬菜洗剂），再冲洗5～6遍，这样可去除蔬菜表面75%～85%的残留农药。四是碱洗法。大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。先在清水中加一小撮碱面，溶解后放入蔬菜浸泡10 min左右，再用清水冲洗干净即可加工食用。五是加热法。有些农药在高温下容易挥发分解，对菜花、芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用。

[1]黄琼辉.蔬菜农药残留现状及治理对策[J].福建农业科技，2002，（5）：43-44.

[2]李柏生，沈双凤，颜玉国，等.衡东县蔬菜农药残留现状原因与对策[J].湖南农业科学，2009，（2）：92-95.

[3]陈惠清，杨丹萍，梁和平，等.河池市蔬菜中农药残留现状及对策[J].广东农业科学，2010，37（3）：153-154，161.

[4]邓小银.罗定蔬菜农药残留速测技术应用现状及发展对策[J].广东农业科学，2009，（6）：187-188，214.

[5]李佳圆，李 卉.有机氯农药非职业暴露与乳腺癌患病风险的病例对照研究[J].卫生研究，2006，（4）：391-394.

[6]孙向东.蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施[J].贵州农业科学，2005，（6）：99-100.

[7]李永波，潘 英.如何减少蔬菜农药残留对健康的危害 [J].中国食物与营养，2007，（4）：14-15.