农产品质量安全知识

2011-08-15郑先荣

湖北植保 2011年2期

关键词：四季豆致癌物菠萝

1、如何清除果蔬中的农药残留？

（1）将蔬菜先用清水冲洗干净。对包心菜可从中间切开后放在清水中浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有从大米中溶出或搓洗下来的农药，反而对蔬菜造成二次污染。

（2）有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、苹果、梨等蔬菜水果，最好是洗净去皮后再食用。据测定，水果的农药污染90%以上是在果皮上。

（3）对于一些食用加热的蔬菜，如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等，在冲洗干净后，在下锅炒前可用90℃的热水烫泡15-30分钟，可使残留农药减少40%，再经高温烹炒，这样就可以清除掉蔬菜上90%以上的残留农药。

（4）有实验表明，将鲜菜、水果放在强阳光下晒 10分钟，可使有机氯、有机汞农药失去50%以上。

2、如何去除肉类中残留的农药？

（1）将肉类用清水冲洗干净，沥干水分后放入油锅里炸到橙黄色取出，再进行其他形式的烹调供食用，对不变油炸的，可在水中先煮几分钟，取肉弃汁再行烹调，可以减少40%左右的残留农药。（2）有实验表明，将冲洗干净的猪肉、牛肉置于高压锅内蒸煮 20分钟，可使肉中的残留农药减少80%。（3）有机磷农药在碱性溶液中或高温条件下，大部分被分解失活。因此可将肉类先放在淡的食用碱溶液里浸泡10-20分钟再冲洗干净，或放入淡食用碱溶液里加热煮几分钟取出，再用清水冲洗后供烹调食用。（4）在烹调肉类时，适量地添加大蒜、黄酒和醋，不但可以去腥、调味，而且也能起到减少残留农药的作用。

3、如何消除食品中的致癌物？

（1）咸鱼中含亚硝基化合物较多，在食用前最好先用水煮，弃汤后再经清水冲洗，供烹调食用；也可以先将咸鱼放在日光下直接暴晒1-2小时，再经清水清洗后烹调食用。

（2）虾米、虾皮也含亚硝基化合物，不宜直接食用。食用前最好先用水稍煮后再烹调，也可在阳光下直接暴晒1-2小时。

（3）咸肉、香肠、火腿等肉制品，经高温油煎、油炸会使致癌物产生增加。食用时应避免油炸、油煎，应该先用水冲洗干净后，采用蒸、煮的办法，最好再加些醋。

（4）熏肠、熏肉、熏鱼等食品在熏烤的过程中，植物燃烧的熏烟中常带有致癌物质的固体微粒与食品接触而粘附在被熏的食品表面上。为了健康，最好少吃熏烤的食品，即使吃这类食物，也宜把外皮剥除后再吃。

（5）烘烤烧鸭、烧鹅等食品时因温度太高，食品中的糖类和脂肪不能完全燃烧，会产生大量的苯并芘致癌物。因此应少吃烧鸭、烧鹅等食品，偶尔吃时也应去掉外皮。

4、如何科学食用菠萝？

吃菠萝不当可以引起过敏症，因此吃菠萝要除去过敏原和注意吃法得当，才能安然无虑。（1）食用菠萝时，先要将皮削去、钉挖掉，用水冲洗干净，然后切成片或块状，浸泡在含食盐的冷开水中20-30分钟后，即可取出食用。（2）对于过敏体质的人，将削去皮、除去钉的菠萝切成块状，置于开水中煮3-5分钟，这样可以将90%以上的菠萝蛋酶破坏掉，食用起来就安全无虑了。（3）菠萝一次不宜吃得太多，更不宜空腹时暴食。（4）曾经有食用菠萝过敏史的人，禁止再吃菠萝。