HACCP在奶牛养殖小区的建立与应用

米占锋,许国军

(1.甘肃省家畜繁育中心,甘肃 武威 733000;2.凉州区畜牧兽医局,甘肃武威 733000)

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,即危害分析与关键控制点,是一种新的企业自身管理体系。通过对生产工艺的分析,找出危害因素和关键控制点,并对生产过程中具有控制意义的各种可变因素进行监测,以达到控制生产操作过程的一种预防性系统。其主要目的是为了保证产品质量[1]。

我国奶牛养殖起步较晚,养殖方式落后,小规模散养户仍是生鲜乳生产的主体,饲养管理粗放,原料乳质量存在潜在隐患。近年来因乳品质量导致的食品安全事故给奶业发展蒙上了阴影,也为奶业的长远规划注入动力,奶牛养殖小区正是在这种背景下异军突起,以规模化、集约化、标准化撑起奶牛养殖新的增长极,并通过发展逐步取代原来的小规模散养模式。要生产高质量的乳品,必须从源头开始,以规模化饲养、科学化管理、标准化生产为前提,因此,加快制定推行奶牛养殖小区的HACCP对提高原奶质量、提升奶牛生产水平、转变奶业发展方式、保证乳品安全具有重要现实意义。

1 养殖小区可能存在的危害性分析

1.1 小区的设计布局、环境方面

小区的整体布局是否合理,各个区域衔接配合是否协调,区域位置选择是否合乎要求,绿化区域是否完善,防止各类污染是否到位,周围环境是否达标。

1.2 小区的防疫、检疫方面

小区的防疫设施是否健全,防疫措施是否到位,制度执行是否有力,人员车辆控制是否得力,消毒制度是否严格执行,各类传染病的免疫工作是否照章进行,是否按照国家和地方的要求及时进行牛群检疫检测。

1.3 饲料的采购、加工、质量方面

采购饲料应调查产地是否属于非疫区,营养成分含量如何,加工过程是否按照配方要求均匀合理,添加剂或预混料是否合乎标准,饲料的营养浓度、饲喂量及质量对生鲜牛乳的营养成分起决定性作用。

1.4 奶牛的卫生保健方面

挤奶时奶牛的身体是否清洁,奶牛身体是否处于健康状态,乳房卫生状况如何,乳导管是否感染,是否使用过抗菌素等药物,是生产安全卫生原料奶的基本保障。

1.5 挤奶员的健康、卫生、管理方面

挤奶员的身体是否健康,是否按规定进行体检办证,在挤奶过程中,如果忽略卫生要求不遵守规范,或卫生意识差,可随时造成新的污染,使原奶微生物超标或变质变味。

1.6 挤奶厅、设备、管道、贮存罐等方面

挤奶厅卫生条件是否良好,污水、粪便清理是否及时彻底,挤奶设备、管道、贮存容器是否严格按照程序清洗消毒,运输罐每次是否清洗,只有有效彻底的清洗才能保证原料奶的质量。

1.7 牛奶温度、制冷设备方面

牛奶对温度的变化非常敏感,是否及时均匀降温,降温速度的快慢均影响原奶的质量,是否定期检修制冷设备,严格控制牛奶的温度变化范围,是否对牛奶运输过程进行监督跟踪,严防温度变化对原料奶产生影响。

2 养殖小区关键控制点的建立

2.1 控制总体设计,合理规划、完善布局

小区选址应远离村庄、居民区,与公路主干道保持一定距离,一般在3 km以上。周围环境良好,无工矿企业等污染源,四周为农田最好。小区内饲养区、挤奶区、饲料区、隔离区、服务区布局合理,水质符合卫生标准,粪便、污水处理设施齐全,尽力采用生态循环农业模式,开发沼气等资源,建立各类绿化带,为奶牛提供良好的生产环境和动物福利。

2.2 严格落实防疫、检疫的各项措施,控制奶牛安全

小区门口设专用消毒池和消毒间,消毒液要经常更换,保证消毒液的有效浓度,紫外线消毒要保证时间,定期更换灯管,进入小区的人员车辆,必须经过消毒。原则上禁止外来人员参观,必须进入的应严格消毒措施。引进奶牛时,必须按国家规定进行产地考察,经过严格的检疫和隔离观察,必要时作感染和免疫抗体水平检测,不合格牛不得入区。小区内饲养的奶牛每年至少做2次检疫,阳性牛按国家规定处理 。定期做好各类传染病的免疫接种工作,防止各种传染病的传播和流行[2],定期进行小区的大消毒,一般每周2次,统一时间进行。

2.3 控制饲料的采购加工和全价日粮营养供给

优质的饲草料是生产优质生鲜奶的基础。采购饲料时应对产地进行调查,保证饲料来自非疫区。饲料的营养成分进行定期检测或索取产地检测数据,含水量不能超过贮存的标准,否则容易引起发霉变质或精饲料出现结块发热。粉碎过程应按要求操作,精料要按照饲料配方标准准确计算各类原料的用量,粉碎混合均匀,确保每头牛得到营养成分相同的精料。饲料添加剂应符合国家规定。想方设法为奶牛提供优质青绿粗饲料,如青贮、苜蓿、燕麦、羊草等,大力推广全株玉米青贮饲料的应用,把青贮饲料作为全年供应的重点,辅以啤酒糟、胡萝卜、醋糟、豆渣等多汁或块根饲料。设立饲料加工厂,统一饲料的供应加工,有条件时采用全混合日粮技术(TMR)饲喂[3],定期核算奶牛的日粮标准,为养殖户提供优质价廉的饲料服务。饲养户应合理分群,保证日粮的营养浓度、投喂量,促使奶牛生产出高质量或符合国家原料奶理化标准的产品。

2.4 控制奶牛的卫生保健,严防各类污染

健康的奶牛是生产优质生鲜奶的关键。经常刷拭牛体,保持牛体干净卫生,定期修剪牛尾,避免粪尿污染牛体和乳房。牛舍保持干净、干燥,牛舍、运动场要定期进行消毒,减少疫病发生,运动场要经常修整,及时清理粪便,排水通畅,保持干燥、平整,否则奶牛的蹄病和乳房炎发病率上升,产奶量下降,乳质降低。饮水要足量新鲜,最好安装自动饮水装置,定期清洗,保证24 h饮水充足,冬天注意保温,防止结冰,水对奶牛产奶量影响巨大。运动场修建凉棚遮阴避雨。清洗乳房时使用洒壶和一次性纸巾或每头牛一块毛巾,擦干乳头。用专用的乳头药浴液进行乳头药浴,再用纸巾擦干,充分弃掉头三把奶,及时上杯挤奶,排乳结束后,摘掉挤奶杯,再迅速进行乳头药浴。对使用过药物的奶牛,应隔离控制,其生产的牛奶不得混入健康奶,单独存放饲喂犊牛。病牛停药后挤出的奶,经检测合格才能混入正常奶。

2.5 培养高素质的挤奶员,控制挤奶卫生和操作

挤奶员上岗前必须经过严格的培训,熟练掌握挤奶的操作规程,按国家规定进行体检,取得健康证。挤奶前认真检查挤奶设备的运行状况,做好维护保养,挤奶系统应密闭。乳房应擦洗干净,观察乳质、乳房、乳头变化情况,对出现的乳房炎、血乳及其它异常情况乳不得混入正常奶中[4],另行存放并及时通知畜主,以便及时处理。牛奶统计应公平公正,准确记录每头奶牛的产奶量,管道内原奶经过200目的过滤纸过滤后入贮存罐,保持奶杯干净卫生。防止过度挤奶,定期更换奶杯内层衬,保持个人卫生干净整洁,遵守各项卫生制度,预防挤奶过程中的各类污染。

2.6 控制挤奶设备管道的清洗、消毒和挤奶厅卫生

牛奶贮存间和挤奶厅的环境卫生应干净舒适,排水顺畅,粪便清理及时,无蚊蝇、无异味、无污染,这是因为牛奶的吸附性较强,以免影响牛奶的风味品质。清洗消毒应严格执行程序,保证冲刷力、水温、药液浓度、时间四大要素,其顺序为:挤奶前用清水冲洗10 min,挤奶完毕,用35～40℃清洁温水预冲洗到水变清,尔后用pH 11.5的碱液循环清洗7～10 min,开始温度70～80℃,循环后水温不得低于40℃,接着酸液清洗,pH 3.5循环清洗7～10 min温度60℃左右,酸碱洗交替使用,一般两次碱一次酸,最后温水冲洗5 min,标准为检测管道内壁、弯头等处微生物含量,菌落总数应小于10个/cm2,否则为不达标[5]。奶泵、活接、阀门每用一次用清水冲洗,定期通刷每周2次。在清洗消毒过程中,防止清洗消毒液残留于管道、奶罐混入生乳,确保原料奶冰点正常。

2.7 控制牛奶温度、运输及制冷过程

温度变化是控制牛奶质量的本质,每次挤奶必须及时降温,刚挤出的奶经过冷排降温后再与冷奶混合,避免冷热奶混合。每天检查探头是否在准确的位置,温控器显示温度与实际温度是否一致,防止牛奶结冰。确保生鲜乳快速降温到4℃以下,贮存罐温度控制在2±0.5℃,在24 h以内出小区,装罐时应充分搅拌均匀,保持理化指标一致。制冷过程越快越好,避免二次升温。奶罐、奶车每次内外用热碱水彻底清洗消毒,用清水冲洗干净,罐内不得有异味、不得存水。运输过程应尽量控制缩短时间[6]。

3 HACCP在奶牛养殖小区的应用

3.1 完善小区管理是基础

关键控制点确立后,应动员参与者全力实施。实行统一领导、统一饲养管理、统一防疫措施、统一饲料供应、统一技术服务、统一产品销售,奶牛分户饲养,集中机械化挤奶的分户统管机制。组织小区所有人员学习各类管理制度和饲养管理规程,严格按要求进行管理和操作,成立日常督查机构,制定落实奖罚措施,开展目标责任管理,实现严格管理的良性循环。

3.2 提供技术服务是保障

根据饲养规模配备专业技术水平较高且实践经验丰富的技术人员住区,一般畜牧兽医各1名技术人员,职责为:制定选配计划、日粮标准,监督饲料加工、落实喂养方案,监督饲养管理规程、建立技术资料体系,开展发情鉴定、配种、妊娠检查、接产、兽医诊疗服务,制定培训计划和内容、开展技术培训和咨询,落实防疫措施、实施检疫及免疫接种等。定期聘请奶牛饲养管理、育种、繁殖及疾病防治方面的专家到小区,开展养牛知识培训,不断提高养殖户的技术水平。

3.3 提高原奶质量是关键

小区奶站应积极争取国家和畜牧部门的支持,配备牛奶检测设备,对牛奶质量和微生物指标进行检测,对控制效果进行评估,并反馈意见,促进控制措施的严格落实。了解牛奶的质量状况,分析上升或下降的原因,围绕影响价格的因素,如理化指标、细菌总数、酸度、口感等,切实从自身的管理入手,全面提高牛奶质量。

3.4 实现养殖效益是目标

养殖小区在提高牛奶质量、增加奶牛产量的同时,应按照“优质优价”的原则,与乳品企业建立联动机制。HACCP管理方法应用到当地养殖小区取得了良好的效果,生鲜牛乳质量明显提高,理化指标稳定,尤其是微生物指标大幅度降低,每千克原奶比原来加价0.05元,日供应6 t生鲜乳每天可增收300元,全年增收11万元。加之养殖小区牛奶价格比散养户高0.06～0.10元/kg,保证了养殖户和小区的养殖效益。

[1] 高金鑫,李怀涛,章风羽.HACCP在牧场生鲜牛乳生产过程中的建立和应用[J].中国奶牛,2006,24(8):45-46.

[2] 邱怀主编.牛生产学[M].北京:中国农业出版社,2002.

[3] 王淑香,闫明伟,王晓典,等.全混合日粮(TM R)配送模式在奶牛小区的应用[J].中国奶牛,2007,25(7):57-58.

[4] 柴金贞主编.乳品生产技术[M].北京:中国农业出版社, 1997.

[5] 张会娟,胡志超,吴峰,等.我国奶牛挤奶设备概况与发展[J].农机化研究,2008,30(5):36-37.

[6] 汤燕生,杭鸣,史文忠.运输过程中温度波动对奶制品质量的影响[J].中国乳品工业,1993,21(6):5-6.