陕南袋料香菇栽培技术的探究

王 兰

宁强县食用菌产业开发中心，陕西汉中 724400

香菇、木耳、平菇、金针菇等菌类富含人体必须的多种氨基酸等有效成分，常食用可提高人体免疫力，对多种疾病具有一定的疗效。如香菇可补钙、预防佝偻病、防癌，香菇提取的多糖对多种疾病有很好的疗效；正因为如此，香菇价格连年攀升，促使食用菌产业发展迅猛。我们根据多年的种植试验，特推出以下袋料香菇种植模式，技术要点如下：

袋料香菇的种植需要三分种七分管，同样的菌种同样的种法，采用不同的管理方式，经济效果大不一样。每生产1 000袋（17m×58cm）袋料香菇为例，其他规格参照以下比例

传统配方：木屑＋麸皮＋石膏粉＋营养素

科学配方：木屑＋麸皮＋石膏粉＋防霉营养＋宝玉米粉

1 种植季节

依据菌丝生长特点，生产接种以气温达到8℃以上为宜，一般在阳历3～4月为宜，4月底结束。4月份以后由于气温回升快，杂菌较活跃，菌丝容易受高温损伤，成活率降低，生物转化率也不高，因此应把阴历的正月、二月、三月作为黄金的种植季节，并且合理安排生产。

2 配方与拌料

2.1 配方

1000袋需鲜木屑2 000kg左右，麦麸250kg，石膏10～15kg，生长素10～12袋，绿霉净3～6袋。

2.2 配方要求

1） 木屑、麦麸要求新鲜，无霉变、虫蛀；2）各种原料药称量准确；3）粗细适宜，无粗块，针刺。

2.3 拌料

先将麸皮、石膏粉、玉米粉按比例称取搅拌均匀，按所需水量再将含有防霉·营养宝的水均匀洒到预先拌好的干料中，边洒水边翻料，翻料三次力求干湿均匀。检验方法是抓一把料轻力捏手中有水印，松开手料自然散落，干湿合适。若水较多，成团不散则太湿，应摊开让其散发一些水分。拌料过干则出菇较密，过湿则影响成活率且出菇较晚影响产量。

3 生产菌袋

3.1 料袋选择

折宽18cm筒袋，厚0.006cm，长58cm低压聚乙烯袋为宜，要求料袋薄厚一致，韧性好，无微孔。

3.2 装袋

1）要求当天拌料当天装袋，装袋松紧一致，扎口先将袋口清理干净，然后用扎口机扎口。

2）烂袋挑出胶布粘好另放，装灶时放最上边；

3）采用袋料香菇免割保水膜的方法是，装袋机上先套香菇免割保水膜，再套外袋。香菇免割保水膜适宜规模化种植模式，省时省力，每袋降低成本达0.2元。

4 灭菌

1）装好菌袋要及时灭菌，不能放置过久，防止料变酸，料袋排放以直叠式为好，装稳留通气道，常压灭菌要做到“攻头、保尾、控中间”，即大火攻头，点火后4h～5h要使炉温升到100℃，四角底部菌袋料温达到80℃以上，保持12h～16h以上方可停火，并在最后2h再烧大火，如遇中途降温要适当延长灭菌时间3h～5h。在烧灶中间应严守岗位，注意观察水位，及时补充预热水入锅，严防烧干锅和炉温下降造成不必要的损失，停火后，当温度降至70℃～80℃时可以出锅。装锅及出锅过程，应仔细检查破损料袋，发现后及时用胶布贴好，雨天出锅应采取防雨措施；

2）每灶3 000～4 000袋以内，否则因堆垛过大，长时间烧不上温，导致料发酸，接种后菌丝不吃料或吃料缓慢，甚至全袋感染，造成不必要的损失；

3）停火后，不要急于出灶，不要马上揭开塑料棚，继续焖住5h以上，待自然降温冷却后再出灶，注意不要让菌袋淋雨或露夜

5 接种

1）接种是袋料香菇种植的又一关键环节，决定成活率的高与低。养菌室要彻底清扫，养菌棚要求暗光、干燥通风，最好远离禽舍、仓库、厕所等杂菌较多的地方。菌袋绝对不能放在阴暗潮湿棚内，更不能用塑料薄膜铺地（防潮）；

2）出灶时，挑出有损伤的菌袋，及时用胶布粘好，避免杂菌感染。待料袋降到26℃以下时抢温接种，三天内全部接种结束；

3）接种时应把接种棒、小刀、剪刀等用酒精消毒并在酒精焰上烤干。菌种应用酒精消毒，从底部开始接种，打一穴接一穴，严禁打一排再接种，接种时应靠近两头打穴，以利于快速封口，接种时一定要用菌种把穴口的薄膜压实封严。

6 养菌

养菌的好坏直接决定产量的高低。菌丝生长怕高温、耐低温，生长过程中需要氧气，怕强光。菌袋在养菌棚内要堆成“#”，两边留人行道通风又便于检查。菌袋培养15天以后要进行翻堆，堆高不超过6层。待菌丝生长完全连接后进行刺孔增氧，每袋刺8～10个孔，深度4cm～6cm。待菌丝长满后不要急于刺大孔，当菌袋表面1/3生长瘤状物后再刺最后一遍，俗称放大气。

7 越夏管理

1）室外越夏，菌袋发满后不怕淋雨，不需在菌棚上加盖薄膜，菌棚用遮阳网遮阴，三分阳七分阴，遮阳物离菌袋60cm～90cm以上；

2）采用保水膜的，在菌袋上架后将菌袋两头或一头环割开，以利于增氧和排出积水。袋料香菇越夏管理是种植的最后一个关键环节，往往被菇农忽视，菌袋转色决定香菇产量和质量。正常的转色是红褐色，手感轻软，若转色过重，过深则不易出菇或出菇较少，若转色过轻则出菇较密，个头小且畸形多。

8 出菇管理

1）出菇安排：在自然条件下春栽可收5～6茬，从发生季节可分秋菇、冬菇、春菇3种，春栽生产的重点是秋菇和冬菇。

9～11月出菇为秋菇，9月份开始，气温由高到低，出现菇蕾后分别采培育厚菇或花菇的技术措施。空气湿度大时先培育厚菇，天气晴朗要抓住时机培育花菇，催花采取白天遮阴控温18℃～20℃，山区采取5阴5阳，平原6阴4阳，调节光照，降低温度。

第一茬菇采完后，清除菇脚重新养菌，一周后待采菇后柄部穴口发白在催第二茬菇。催菇时只需把菌袋翻身即可，时间在上午10点前或下午5点后催菇效果较好，若菌皮较厚、出菇较少可采用两袋相撞用力要适当。

2）出售鲜菇每袋留15～20朵，销售干菇每袋12～15朵菇较合适，其余应连根剔出。每茬菇出过后应敞棚养菌7～10天，在根据菌袋轻重适量补营养水，补水量应为原重的90%为宜，在高温季节，水分过重易引起菌丝缺氧而自溶。

[1]食用菌.出版：上海市农科院科技信息所.