纵谈茶之保健原理，并论茶科学之创新发现

文/台湾大学医学院生化研究所教授 林仁混

纵谈茶之保健原理，并论茶科学之创新发现

文/台湾大学医学院生化研究所教授 林仁混

林仁混，台湾大学医学院生化研究所教授，主要从事癌症化学预防的研究，已发表SCI论文360多篇，被引用9000多次。他从事茶研究30余年，在茶与癌症预防方面有重要研究，在茶保健作用的研究中做出重要贡献，被尊称为“茶博士”。

一、茶对人体的保健作用

文献记载，茶有很多保健作用，主要包括：

1.提神健脑，利尿解热。

2.降脂减肥，助消化。

3.抗癌抗幅射。

4.护齿明目。

5.延年益寿抗衰老。

6.抗菌抗病毒。

7.生津止渴。

8.增加营养，强健体魄。

9.预防心脑血管疾病。

二、茶科学

这几年我的研究团队也作了一些茶科学的研究，简介如下：

(一)提神健脑。

我们在2007年首先证明茶或茶多酚对Aβ所引起的神经毒性有保护作用。论文：

(1)Lin, C.L.and Lin, J.K.etal.Neurobiol Aging, 2009,30, 81——92.

(2)Lin, C.L.and Lin, J.K.Mol.Nutr.Food.Res.2008,52,930——939.

人类常见的老年疾病阿兹海默症(Alzhemer’s disease)，病因与Aβ的积累有关，我们研究证明茶与茶多酚可抑制Aβ的产生及其毒作用。因此推论茶多酚可能可防止阿兹海默症的产生，保护大脑，有提神健脑的作用。

(二)降脂减肥。

唐朝《本草拾遗》记载茶能“消脂及瘦身”，法国巴黎大学的一位医生做过研究(1978年)，我们团队在1979年、2005年以动物实验证明法国医生的研究结果，论文发表于美国杂志：

(1)Lin, Y.L.and Lin, J.K.J.Agric.Food.Chem.46.

(2)Kuo, K.L.etal.J.Agric.Food.Chem.2005, 53(2),1893-1899,1998,480——489.

我们率先证明所有茶在鼠体中都有降脂与瘦身作用, 以普洱茶最强。此报告创新之处在于否定一般报告都说绿茶最好，事实上中国的普洱茶乃最佳之降脂与瘦身茶，此点在科学研究与临床应用上深具意义。

依照我们的研究结果，茶或茶多酚可抑制细胞中脂肪酸合成酶，因此可降脂瘦身，我们发表了几篇相关论文：

(1)Yeh.E.W.Chen, W.J.Lin-shiau,S.Y.and Lin, J.K.pharmacogenotic J.2003, 3, 267——276.(Nature publishing group .Technical)

(2)Chen, W.J.and Lin, J.K.J.Biol.Chem.2004,279;13496——505.

(3)Way, T.D.Kao, M.C.and Lin, J.K.J.Biol.Chem.2008, 149;3972——83.

(4)Huang, H.C.Way, T.D.Liu, C.L.and Lin, J.K.endocrinol.2008,149,5972——5983.

(三)抗癌抗辐射。

茶的此项作用少有相关记载，本团队经30多年的研究,获得丰富的第一手资料, 简介如下：

茶对癌症的预防可通过阻断细胞成长信息的传递来完成。

1.对EGFR(表皮细胞生长素受体)信息的阻断。论文：

(1)Lin, J.K, Liang, Y.C.and Lin-shiau, S.Y.Biochem.Pharnacol.1999, 58, 911——915.

(2)Liang, Y.C.Lin-shiau, S.Y.Chen, C.F., and Lin, J.K.J.Cell.Biochem.1997, 67:55——65

2.核因子kB(NF-kB)：细胞核kB讯息的阻断。论文：Lin.y.l.and Lin,J.K.Mol.Pharmacol.1997,52:465——72

3.5α-reductase (5α还原酶)之抑制，阻断Testosterone(睾酮)激素的作用。论文：H.L.Lee,C.T.H6 and J.K.Lin carcinogenesis 25(7):1109——1118,2004.

4.Aromatase(芳香酶)之抑制，阻断estradiol(雌二醇)激素的作用。论文：T.D.Wang, etal.Eur.J, of cancer.40:2165——2174,2004.

5.Proteasome pathway(蛋白水解酶通路)的抑制。论文：

(1)Chen, W.J.and Lin, J.K.J.Biol.Chem.2004,279;1346——505

(2)Wang, T.D.Lin, J.K.J.Biol.Chem.2004,279;4439——89.

首先证明茶多酚可抑制蛋白酶体之活化及其功能, 因而抑制癌细胞正常生长。

6.诱发细胞凋亡。

7.抑制iNOS(诱导型一氧化碳合酶)的表现。论文：Lin.y.l.and Lin,J.K.Mol.Pharmacol.1997,52:465——72.

8.抑制COX2(环氧化酶)的表现。

9.增强E3连接酶活性,提高抑制剂p27。论文：Huang,H.C.Lin, J.K.Endocrinology.2008;149: 5972——83.

从这些已发表的抗癌机制里面，我们深信，在1997年发表的茶或茶多酚抑制EGFR信息表现最为重要。EGFR是茶多酚的最主要上游标靶，茶多酚可先抑制EGFR的功能，再抑制其他的信号传导途径，(如NF-KB、proteasome pathway、 apototic pathways、 iNOS、COX2、E3 pathways)。

三、创新研究正在进行

茶可缓解成人型糖尿病。

我们用了多种细胞实验，一种是肝癌细胞，一种是鼠体的胰岛细胞，结果都证明茶多酚可能缓解成人型糖尿病。论文有两篇：

(1)L.L.Liu and J.K.Lin.J.Mol.Nutr.Food.Science.57(20):9817——9821,2008.

(2)P.S.TSAI and J.K.Lin J.Agric.Food Chem.52(8):930——939,2009.

首先我将说明成人型糖尿病的成因。我们都知道人体无法制造胰岛素时就会引起小儿型糖尿病；另有一种情形，人体的细胞中有一些胰岛素受体发生了问题(如突变而失去了活性)，使体内有胰岛素但无法发挥作用。

胰岛素(insulin)——胰岛素受体IR(Insulin receptor)——胰岛素受体底物IRS(Insulin receptor substrate)——3-磷酸肌醇激酶P I3K——蛋白激酶Akt——葡萄糖转运蛋白4 Gtu4(glucose transporter 4)。

胰岛素经过受体去活化胰岛素受体底物、P I3K——Akt，最后才由Akt去活化Gtu4而让葡萄糖进入细胞内进行代谢。

上述步骤中任何一步有问题，胰岛素的信息就无法传到葡萄糖转运蛋白4，就会产生所谓胰岛素的抗性，而产生成人型糖尿病。

胰岛素受体底物(IRS)有两种型：IRS1与IRS2。我们的第一篇论文J.Mol.Ntur.Food.Science.(2008):57(20)930-939.以肝癌细胞HepG2来做实验，当在高糖的培养基中HepG2细胞中之 IRS1之酪氨酸磷酸酶有下降的现象(因为高糖产生活性氧簇之故)，Akt下降，因此Gtu4下降而产生胰岛素抵抗的现象，我们的实验证明外加茶多酚可缓解胰岛素抵抗，治疗糖尿病。

这个实验是在细胞做的，我们需要以动物的模式来证明，最后需要以人体临床实验来证明。有两个问题必先讨论：

其一，当细胞发生胰岛素抵抗时, 茶多酚一定要在场，可以及时把它矫正过来，使它不转成糖尿病。

其二，上述的胰岛素抵抗是不是暂时或可逆的，这样要抢救的话机会比较大。

不过在这里要强调的是，喝茶的人是长期在喝，一定可以及时拯救胰岛素抵抗的情况。

我们的第二篇论文P.S.Cai and J.K.Lin J.Agri.Food.Chem.2009，是利用大鼠胰腺细胞来研究IRS2的情形，结果得出与IRS1类似的结论。我们最近也利用肌细胞来研究，结果得出胰岛素受体底物IRS1与肝癌细胞HepG2相同的结论。茶与糖尿病的研究还在进行中，我们认为这是一个重要的课题。

责编/代安娜