2011年上半年重庆主城区生猪屠宰行情分析及后市预测

黄明发，陈天毅，鲁兴容，刁 兵

（1.重庆市种畜场，重庆 江北， 400020；2.重庆华牧实业(集团)有限公司，重庆 江北，400020；3.重庆肉类食品研究所，重庆 渝北，401120；4.国家生猪产业技术体系重庆综合试验站，重庆 江北，400020)

“瘦肉精”事件刚刚远去，猪肉价格却又一次搅动社会神经，国家统计局公布的6月份统计数据显示，CPI同比涨6.4%，其中，猪肉价格上涨57.1%，影响CPI上涨约1.37个百分点，猪肉价格继续走高。

面对不断上涨的猪价，联合国粮农组织预测2011年全球肉类价格将创纪录；我国商务部将加强对中央储备肉的管理；农业部正在采取6项措施进一步稳定生猪生产；各地生猪走俏，形成“抢猪”热潮……

目前，猪肉价格已经上涨到最高每千克达45元左右，一轮新的猪价暴涨现象引人关注。而在去年同期，生猪和猪肉价格却处于大跌状态。那么，是什么原因导致猪价出现如此现象呢?为此，我们以重庆华牧肉业2011年上半年的生猪屠宰情况为例，分析了引起猪价上涨的原因和应采取的措施，并对下半年猪肉价格走势进行了预测。

1 当前我国生猪及猪肉价格情况分析

近段时间以来，全国出栏肉猪价格、猪肉价格已经双双突破2008年的历史最高点。按照往年经验，每年5至8月是猪肉一年中消费量最低的时刻，价格也会有所降低。但是今年，猪肉价格不跌反涨，涨幅超过40%。进入端午节（6月6日）后，猪价上涨的态势不但没有趋缓，反而出现加速之势。

1.1 全国猪价行情介绍

据商务部预报显示，2011年6月全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量1 634.9万头，比上月下降6.73%，比去年同期下降13.15%。其中，6月20-26日全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉平均出厂价格24.03元/kg，比上周涨幅达 4.84%。据中商流通生产力促进中心分析，这是该监测数据连续第十周上涨，累计涨幅超二成。

中国生猪预警网6月30日数据显示（表1），全国出栏肉猪均价继续强劲反弹，涨至19.47元/kg，去年同期为10.47元/kg，同比涨85.96%。猪肉价30元/kg，去年同期16.15元/kg，同比涨85.76%。仔猪价格至42.66元/kg，同比涨168%，母猪价格涨至1851元/头，同比涨40.69%。

1.2 重庆市猪价行情

根据重庆华牧肉业统计，6月24日重庆市生猪收购价为瘦肉型猪19.6元/kg，地方猪18元/kg；白条肉价格则分别为23.0元/kg、21.6元/kg，创下6月份最高水平。去年同期生猪收购价为瘦肉型猪10.2元/kg，地方猪9.2元/kg，白条肉则为11.8元/kg、10.6元/kg。相比之下，涨幅已经超过90%以上。

但与全国其他地区相比，重庆市生猪收购价相对较低，如临近重庆的产猪大省四川遂宁的生猪价格达18.6元/kg （6月16日报价），重庆收购价则为18.0元/kg，这引起了外地猪贩的注意，四川、湖北等周边地区的经销商纷纷入渝抢猪，自然造成了本地猪源外流。可见，重庆市生猪价格在全国仍处于较低水平。

1.3 猪价上涨已是全国普遍现象

目前，生猪供应趋紧是全国普遍情况，使得更多的收购商加入到争抢猪源的队伍中来，收购价持续上涨，这也加重了养殖户的惜售心理，生猪收购更加困难。

生猪价格上涨已经向猪肉批发和零售市场传导，市面上已很难见到每千克22元以下的猪肉。与去年同期相比，不少地方猪肉批发价格上涨了四成以上。以北京市场为例，到6月初，白条猪（肥）的批发价格为23元/kg，白条猪（瘦）的批发价格为24.4元/kg。

陕西省咸阳市物价局价格监测中心数据显示，与上月底相比，6月10日咸阳市的肉价涨幅就达到8.2%以上。另外，超市普通鲜猪肉平均价格比上月月底上涨了12.5%。

表1 2011年6月30日全国部分地区出栏肉猪价格元/kg

辽宁省物价监测中心的数据显示，从4月下旬开始，全省鲜猪肉的平均价格同比上涨超过138%、环比超过101%。而对沈阳的监测数据则显示，5月上旬每500 g鲜猪肉比4月上旬涨了6角左右，且环比上涨的幅度呈现扩大态势。

受全国性生猪供应持续偏紧的影响，广州市的猪肉价格已经连续上涨了5周。从广州市物价局了解到，6月13-19日本地生猪出场均价19元/kg，较前一周再上涨0.4元/kg。有皮上肉、瘦肉、排骨的零售均价每千克分别是30.13元、35.45元、42.96元，较前一周继续上涨了3.36%、3.5%、3.94%。截至6月23日，排骨价格已突破50元/kg，瘦肉的价格也突破了40元/kg。

2 2011年上半年重庆生猪屠宰行情分析

重庆华牧肉业是重庆华牧实业（集团）有限公司投资兴建，是重庆最大的生猪屠宰企业，年屠宰加工生猪能力200万头。2010年实际屠宰生猪近150万头，占重庆主城区生猪屠宰量的近40%。作为重庆最大的生猪屠宰企业，通过其生猪屠宰情况分析可大致了解重庆市生猪屠宰行情走势。

当前，重庆华牧肉业日均生猪屠宰量3 000余头，与去年同期相比下降近1 000头，而生猪收购价和白条肉批发价均上涨近1倍，出现生猪收购偏紧现象。

2.1 重庆华牧肉业上半年生猪屠宰情况

今年上半年，重庆华牧肉业除1月份生猪屠宰量超过去年外，与2010年同期相比，2-6月生猪屠宰量处于下降态势（见图1）。截至6月30日止，今年1-6月实际屠宰生猪581 931头，而去年同期屠宰生猪634 196头，同比下降8.24%。尤其是近2个月来，重庆华牧肉业日均生猪屠宰量减少近1 000头左右，降幅达25%，特别是3月“瘦肉精”事件后，外地生猪进场总数急剧下滑，由原来的近2/3降至目前的1/3，且只以四川、云南和贵州为主。根据重庆肉类行业协会2010年12月的统计，重庆市主城区12个屠宰场淡季正常情况下屠宰量1.1万头左右，而该协会6月6日的监控数据显示目前主城区日均屠宰量只有8 000头，较正常情况降幅达27%。

2.2 生猪及猪肉价格分析

2010年上半年是生猪养殖行业亏损期，之后迎来较少水平的上浮，重庆生猪收购平均价一直未超过15元/kg，白条肉批发平均价未超过18元/kg。

根据重庆华牧肉业统计，进入今年1月，猪价一路走高，生猪收购均价首先突破15元/kg大关，到6月24日达18.8元/kg，其中瘦肉型猪收购价达19.6元/kg；白条肉批发均价1月也突破18元/kg大关，到6月22日达22.8元/kg，其中瘦肉型猪白条肉批发价为23.6元/kg，创历史新高（见图2和图3）。

根据图2和图3可知，2011年的生猪收购价和白条肉批发价均高于去年同期水平，延续了去年下半年以来的走势，一直处于上涨态势，且与去年同期相比部分月份涨幅达80%以上。

3 生猪及猪肉价格上涨因素分析

3.1 生猪存栏量下降

五六月份因天气变热，往往是猪肉消费的淡季，猪肉价格会有所下降。但今年，猪肉价格却出现反季节的强劲涨势。业内人士分析称，生猪存栏数下降导致的猪源不足是主要原因。

因受去年上半年猪价低迷影响，大量养殖户舍弃母猪喂养，导致母猪存栏指数降低，加上去年冬天猪病流行导致大量仔猪的死亡，仔猪供应减少，进而影响商品猪的存栏量，形成连锁反应，从而导致目前的猪价创下2008年以来新高。

农业部最新数据显示，2011年6月生猪存栏为45 640万头，环比增加0.80%，同比增加0.52%，其中能繁母猪4 720万头，环比增加0.21%，同比增加0.85%。此前，能繁母猪存栏1-4月连续4个月出现下降。存栏不足导致供给减少，因此猪价上涨是大概率事件。

3.2 饲料成本上升

玉米等猪饲料原料价格大涨也为猪肉价格上涨提供了支撑。今年一季度，玉米价格大幅上涨，全国养殖户拿到玉米均价为2.03元/kg，3月份达到2.07元/kg，而豆粕价格却和去年一季度走势一路下跌。到6月份（6月16日报价），玉米和豆粕分别为2.24元/kg和3.26元/kg，同比分别涨9.8%和5.2%。

据测算，5月份购买的仔猪育肥出栏一头100 kg肥猪，饲养成本在1 230元左右，同比上涨15.6%。可见生猪生产整体已进入高成本阶段。

3.3 疫病因素

2010年全国猪病严重程度为2006年高热病后最为严重的一年。去年一季度，全国病猪数量激增，从而导致猪价暴跌。今年一季度猪病仍然严重，导致仔猪成活率低、死亡率高。

正常情况下生猪市场走出亏损进入盈利后3～5个月母猪存栏就会迎来拐点，补栏积极性提高，母猪存栏开始回升。2010年7月中旬生猪市场便进入盈利，但补栏积极性却始终不高，除了政策频发调控，多次放储稳定猪价外，主要因素就是猪病高发、频发，导致补栏积极性不高、加快淘汰，并一直持续至今年一季度。猪病最终导致今年一季度末存栏降至2008年以来的最低点。

另一方面，因受去年入冬较早、气温偏低等影响，一些地区出现仔猪成活率下降，这在一定程度上影响今年上半年生猪出栏量。

3.4 运输、人力等成本的上升

近来全国猪价普遍走高，但重庆猪价在全国范围内处于较低水平。以往重庆生猪近2/3来自市外，而目前外地猪减少近1/3以上。

因油价上涨，据生猪经纪人介绍，在目前高涨的猪价和油价下，一车外地猪进渝将比往日多花费近1 000元。另一方面，受物价水平上升、农村外出务工人员工资上涨等因素影响，目前生猪饲养员工资同比平均涨幅在20%以上。同时，炎热天气长途运输存在极大风险，易导致生猪死亡，由生猪死亡导致的损失达1 500～2 000元/头。

因此，运输、人力等成本的上涨导致外地猪减少，进而推动猪价上涨。

3.5 瘦肉精事件影响

“瘦肉精”事件虽然给国内生猪养殖带来打击，但猪肉消费并未大幅下跌，消费者信心并未像当年“三聚氰胺”事件那样遭受重创。数据显示，猪肉消费在我国肉类消费中占约65%的比重，作为生活必需品，人们对猪肉有着刚性的需求，即使价格上涨也很难抑制需求。因此，瘦肉精事件虽然对其销售量产生了一定影响，但市场需求依旧，供应仍紧缺，全国生猪行业未走出“三年一轮回”的怪圈，猪价重新进入上涨轨道。

从另一方面，瘦肉精事件也使重庆市外地猪进场减少，从而对猪肉价格上涨有一定影响。

4 后市猪价行情预测

4.1 全国猪价行情走势

今年一季度全国生猪平均盈利达350元/头左右，均价逼近7.5元/kg。到6月份，全国自繁自养出栏头均盈利涨至634元/头，距离2008年4月份最高盈利仅一步之遥。

5月以来，全国猪肉价格一路飙升，未见降温苗头。生猪市场价格持续上涨，均价超过18元/kg，不仅刷新年内新高，也创下2008年来的新高。

6月15日，商务部亦表示：近期猪肉价格相对于去年同期上涨的主要原因是育肥猪上市的阶段性偏紧，以及饲料和人工成本的不断上涨导致。随着7-8月份淡季的到来，生猪价格会有所回落，但是还会上涨。总体来看，今年的生猪市场将维持价格上涨的行情。

6月22日国家发改委价格司负责人公开表示：6月份第2周，34个大中城市生猪平均出场价格达到每千克17.62元，比去年同期上涨79.2%。该负责人同时表示，由于目前猪肉价格涨幅大幅度低于生猪价格涨幅，后期猪肉价格可能有一定程度的上涨。

4.2 重庆猪价预测

据重庆商报6月22日报道，受目前高价影响，市场接受度有限，重庆市猪肉销量明显下滑，最高下滑达到50%。

根据重庆华牧肉业6月21日-30日猪价可知（见图4），瘦肉型猪收购价基本保持在高位不动，而白条肉批发价在22日达到最高价，为23.6元/kg，之后一直处于高位震荡。由于重庆猪价受控于市场因素，未来可能继续处于高位运行，但与全国其他省份猪价相比，还会存在细微差价。

4.3 重庆华牧肉业屠宰情况走势

根据重庆华牧肉业2010—2011年生猪屠宰量走势来看，自今年2月以来，月均屠宰量均低于去年同期水平（见图1），尤其是5、6月份屠宰量差距拉大，其中6月份与同期相比减少30 356头，同比下降26%。随着新学年开始及气温逐渐转凉，学校等团体消费量增加，以及前期生猪补栏跟进，我们预测6月份将创下今年屠宰量最低水平，7月份屠宰量将触底反弹并呈小幅增涨态势，但今年生猪屠宰总量会略低于去年总量。

5 建议

2011年是食品安全年，各级政府部门加大了对生猪屠宰及肉品安全的检查及处罚力度，部分小型生猪屠宰企业面临停业整顿、合并及取缔的命运，大企业也在逐步加大自检力度，确保市民能真正吃上“放心肉”。

从目前整个国内及国际形势来看，猪价仍呈现上涨态势，但它依然遵循价值规律。因此，为了更好的掌握生猪及猪肉价格信息，缓解猪肉价格上涨的影响，现从企业角度提出以下建议：

5.1 加强信息监测，提高对市场波动的应变能力

应从政府部门、行业协会、网络、媒体、经营户、消费者等方面搜集相关信息，及时掌握市场动态，调整企业生产规模，减少企业亏损，提高应对猪肉价格上涨的能力。政府部门可根据市场需要，必要时投放储备冻肉，减轻消费者购买压力，指导消费者理性消费。

5.2 给予适当资金补贴及政策帮扶，缓解企业压力

生猪屠宰企业为确保肉品安全，在肉品品质方面投入的人力、物力、财力较以前大幅增加，以瘦肉精检测为例，检测2种 “瘦肉精”指标即盐酸克伦特罗和莱克多巴胺就需要花费20元/样左右。目前全国约75%的定点屠宰企业实行代宰制，对以代宰为主的企业来说，这是一项沉重的负担。因此，建议政府相关部门在肉品品质检验方面给予企业适当资金补贴和政策帮扶，减少企业经营负担。

5.3 制定新的减税政策，减轻企业运行成本

目前，生猪屠宰企业税费负担过重，包括各种增值税17%，城建税7%，教育附加税3%，营业税5%，鲜肉销售税（13%+地方教育附加税3%），房产税12%（房税）等税种，对企业来说税费负担重。另一方面，企业环保运行费用也高，以重庆华牧肉业为例，该公司每年的污水处理环保费用就需几十万元，这还未包括工人的工资、化学试剂、设备维护等费用。

因此，建议制定以屠宰、销售环节税费的减免为主体的减税政策，减轻企业运行成本和压力。

5.4 提高补贴标准，及时发放无害化处理补贴费用

目前，国家对屠宰环节病害猪无害化处理补贴为500元/头，运输途中死亡无补贴，另给企业80元/头的无害化处理费。但国家拨付无害化处理补贴费用到位时间较晚，据了解，重庆2010年度的无害化处理费用近日才到位，这对屠宰企业及生猪经营户都是一种资金积压。同时在猪价高涨的今天，给予的补贴费用显得偏低。

6 结语

通常，仔猪到育肥猪出栏一般要6个月左右，而从母猪增栏到育肥猪出栏，则大致需要1年。因此，目前的市场供求不平衡和涨价问题短期内不可能很快得到缓解。后市来看，猪肉价格仍有一定上涨空间，但大幅上涨的可能性很小。据业内人士预计，到今年10月以后猪肉价格有可能回落，但市场若要完全恢复则需要更长的时间。因猪肉价格上涨，居民消费意愿下降，过高的价格已经抑制了部分消费需求，而随着气温不断升高，猪肉消费进入淡季，有望缓解价格上涨压力。

总之，随着国家调控的介入，大量储备冻肉入市以及后期补栏跟进等因素影响，重庆乃至全国未来几个月猪价可能继续处于高位运行，但今年的生猪屠宰总量会低于去年同期水平。