蜂胶、蜂王浆用于蜜蜂幼虫及蛹的保鲜

刘彩云 李旭涛，2 李文钊 牛伊宁

（1甘肃省养蜂研究所，天水741022；2天水汇涛蜂业科技有限公司，天水741020；3英国纽卡斯尔大学；4甘肃农业大学，兰州 731000）

蜜蜂幼虫和蛹是指幼虫期和蛹期的蜜蜂，作为食品和药品使用的历史非常悠久，早在公元前1200年前的古籍《尔雅》和公元前300年前的《礼记》中就有食用的有关记载。然而，对于蜜蜂虫蛹药理和营养功能的基础性研究却进行得较晚，始于20世纪50年代，这一研究的开展大大促进了蜜蜂幼虫及蛹系列资源的合理开发和利用。

一、可利用的蜜蜂幼虫及蛹

由于蜜蜂属于全变态卵生昆虫，其个体的发育要经历胚前期、胚胎期和胚后期三个阶段。生产上，人类用于开发利用的幼虫及蛹为胚后期的发育前期（即卵孵化为幼虫到羽化为成虫前）。

在这一时期，用于生产加工的一般为蜂王幼虫、雄蜂幼虫和雄蜂蛹，它们的虫（蛹）体含水量很大，均达到了72%以上。新鲜的蜂王幼虫冻干粉总氮含量达8%以上，蛋白质含量占干物质的48%，脂肪占15%左右，并含有丰富的维生素A和D；雄蜂幼虫干物质中粗蛋白占39～41%，碳水化合物14%左右，粗脂肪23～26%，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、核酸、激素和维生素等；雄蜂蛹含脂肪26%，碳水化合物14.8%，蛋白质占干物质的41%，还含有丰富的氨基酸、维生素、酶类、矿物质等。一方面，由于雄蜂幼虫和蛹含有丰富的营养物质，且游离氨基酸的含量比人体血液高50～100倍，核酸物质也极为丰富；另一方面，雄蜂个体大，不直接参加蜂产品的生产，在非繁殖季节蜂场为了减少饲料的消耗，一般将雄蜂幼虫及蛹经割脾后杀死废弃。因此在蜜蜂虫蛹的精深加工中，大部分将雄蜂虫蛹作为当今已经商业化生产的蜂产品之一。

二、现有蜜蜂虫蛹的保鲜方法

为了使采收来的蜜蜂虫蛹及时得到保鲜，一是要降低虫（蛹）体中的含水量，减少微生物的孳生；二是使虫（蛹）体内酪氨酸酶失活，蛋白质凝固。针对以上这两个目标，实际生产中，常采用的保鲜方法主要有：

1.控制贮存温度

一种方法是提高温度，将采收来的蜜蜂虫蛹加热煮沸，使其体内酪氨酸酶失活、蛋白质凝固；另一种方法是降低温度，把蜜蜂虫蛹在低温下保存，如真空冷冻密封保存、直接冷冻贮存、充氮气（或二氧化碳）冷冻贮存等，虽然保存时间较长，达三年之久，但投入成本太大。

2.控制贮存液体浓度

用不同浓度的食盐水，酒精或者食盐、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠等组成的保鲜液处理，经低温保存，保质期也比较长，但后序加工会受到限制，成本也较高。

3.利用成熟蜂蜜的抗菌作用贮存

因幼虫或蛹的密度比蜂蜜轻，方法较难掌握。此种方法的保鲜期较短，一般5天左右，且后序加工也常常受到限制。

三、蜜蜂幼虫及蛹在巢内的生存环境

作为蜜蜂不同发育阶段产物的蜜蜂幼虫和雄蜂蛹，具有较高的营养价值，含水量高，会因微生物的孳生而腐败变质。同时，因含有丰富酪氨酸，虫（蛹）体与空气接触半小时就会因酪氨酸氧化而变黑。因此，采收后的蜜蜂虫蛹应采用简单可行的方法，控制微生物的孳生和酪氨酸酶的活性，才能维持虫体的新鲜状态，以利于进一步的加工和利用。

一般情况下，蜂王的幼虫期为5天，一直服用蜂王浆；雄蜂幼虫期7天，前3天服用蜂王浆，从第4天开始食用蜂粮。据观察，每只幼虫自孵化到封盖期内，哺育蜂每小时饲喂幼虫很多次，每天平均1300次，几乎是每分钟1次。在开始的45～50小时内提供过剩的蜂王浆在巢房底部，孵化12小时后，幼虫悬浮在蜂王浆中，到各自的幼虫期后停止取食，由蜂蜡、花粉和蜂胶的混合物将巢房封盖。幼虫化蛹后只在巢房内与外界进行呼吸。

四、蜂胶及蜂王浆用于蜜蜂虫蛹保鲜的探索与实践

由于蜜蜂幼虫和蛹的生长环境中有蜂王浆、蜂粮和蜂胶等物质的存在，因而能够保持蜜蜂虫蛹在巢内存活20天左右不发生腐烂变质。为了仿照蜜蜂虫蛹生长的自然环境，探索采后蜜蜂虫蛹的保鲜营养液的构成。在试验研究前期，对蜂王浆、蜂胶和蜂粮的有关资料进行了查阅和掌握。

蜂胶含有多种抗菌成分，如球松素、双氢黄酮、良姜素、杨芽黄素等，具有较强的抑菌、抑病毒特性，可直接抑制细菌、病毒的繁殖；其次,天然蜂胶中的黄酮类化合物与超氧阴离子反应抑制活性金属、活性氧粒子或酶发生反应，可有效清除有害物质的反应发生；蜂胶具有良好的成膜性，可以阻止微生物的侵入和隔离氧气，从而延长了保鲜时间。因此，蜂胶是一种具有良好前景的天然保鲜剂。而蜂王浆含有脂肪酸及其皂化物质，对金黄色葡萄球菌、变形杆菌、星状发霉菌、表皮癣菌等在低浓度时有抑菌作用，在较高浓度时有杀菌作用。研究表明，蜂王浆具有清除自由基的抗氧化作用。蜂粮经过酵母菌、乳酸菌等微生物的作用后几乎变得无菌，且有大量乳酸（达3～3.2%），均以化合物形式存在，具有一定的抗生性，能够保持蜜蜂虫蛹不受微生物的侵害。虽然蜂粮含有蜜蜂机体代谢所必需的全部氨基酸及其他营养物质，但考虑到配制的仿生保鲜液会使其pH值有所变化，这种抗生性会受到影响，因而没有成为备选材料。

基于此，仿生保鲜液的基础配料确定为蜂胶、蜂王浆以及维生素C等物质，以不同配比分别对采后的蜜蜂幼虫及蛹进行保鲜试验，并在每天随机抽取一定数量的试验虫蛹进行新鲜度（颜色、气味等）观察和理化指标的检测。结果显示，含有25～35%的蜂胶液34～64%重量百分比，35～75%的酒精王浆液34～65%重量百分比以及适量的维生素C及茶多酚等混合组成的液体，将蜜蜂幼虫或蜂蛹浸泡于其中保存10天左右，其新鲜度较好，理化指标基本没有发生变化,是采后蜜蜂虫蛹较为理想的保鲜液。

五、结论

以蜂王浆、蜂胶、维生素C等为基质的仿生保鲜液，适合于蜂场采收蜜蜂幼虫及蛹的短期保鲜，这种方法简单易行，能较好地保持虫蛹的原有营养物质。而且保鲜液的构成物质可直接参与蜜蛹幼虫和蛹的进一步精深加工，提高产成品的品质。将蜜蜂虫蛹加工成冷冻干粉是当前最流行的加工技术，干粉可用于各种保健品和制剂的生产，后加工不受限制。

随着人类对蜜蜂幼虫和蛹基础性研究的开展，研究开发力度的加大，必将会有新的产品不断涌现，从而丰富蜜蜂产品的种类，为人类的健康和幸福做出巨大的贡献。

[1]李旭涛,孟文学主编.西北蜂业全书[M].甘肃:甘肃科学技术出版社,2007.

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[4]李继莲译,神奇的工蜂世界[J].中国蜂业,2011.(9):40.