“代食品”或许是条路

■文/林 鸣

“被剪去鳍骨的鲨鱼像石头一样慢慢沉入海底，一动不动地等待死亡……”近日热映的纪录片《海洋》，让众多观众产生了“今后再也不吃鱼翅”的念头。一些做鱼翅生意的商家抱怨说，今年他们的鱼翅销量至少减了两成。这边鱼翅没人吃了，那边却冒出了吃“天鹅”的。中国民间一直有个不雅的俗语，叫“癞蛤蟆想吃天鹅肉”。然而，许多人不是“癞蛤蟆”，却也盼着能尝尝天鹅的滋味。今年中秋节期间，江苏淮安一家公司高调推出一款天鹅肉食产品，品名和价格都够惊人的。公司称其产品原料取自“洪泽湖自由放养纯血统物种天鹅”，并提供天鹅血统证书。近日，经北京野生动物专家鉴定，认定其为灰雁，而不是国家二级保护动物天鹅。世间确有一些“贵人”，天天山珍海味地吃着，却一心对熊掌、燕窝等“顶级美食”充满向往。针对这部分人的特殊需求，市场频繁冒出假鱼翅、假燕窝等产品，并溜进高级酒楼和卖场。假的和真的掺在一起卖，让那些嘴巴再刁的食客也分辨不出来。

有专家建议说，把鱼翅还给鲨鱼，不光靠消费者的觉悟，还可适当采取一些技术措施。据业内人士透露，如今环保理念深入人心，特别是姚明、郭晶晶等名人在公益广告里宣传“没有买卖，就没有杀害”，让越来越多的人开始关注鲨鱼被残忍杀害的问题。环保组织也表示，一方面，如姥鲨和鲸鲨已被列为国家级保护动物，如果市民发现商家在销售相关食品，就可以向有关部门举报。既然如此，研制出口味相近的“代食品”，也不失为一招妙棋。报载，日本早就用猪肉研制的人造鱼翅，其口感和真鱼翅没有什么区别。据说，国内一些“高手”也能利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工出人造鱼翅，其成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。市场上的“代鱼翅”除了用杂鱼粉做以外，还有用动物琼脂等明胶制作的。如果高汤到位，烹饪得当，足以以假乱真。这种造假，既保护了富人的自尊心，又保护了海洋里的鲨鱼。尽管有了欺诈嫌疑，但好像并没有激起什么民愤——因为大多数国人与这种“美食”根本无缘。国际社会所谓“中国人爱吃鱼翅”的非议，其实指的是一小撮“顶级”食客。这类人大快朵颐，“罪名”却强加在普通大众的头上，实在莫名其妙。所以说，高级代食品的抛头露面，并未引起太多民愤。更多人担心的是，只要牛肉、鸡蛋别是假的。

某资深美食家回忆道:第一次吃鱼翅，是在50年前的香港，当时他觉得这真是人间美味，好吃极了。后来才了解到鱼翅这东西本身没有什么味道，鲜味全在火腿鸡汤等佐料里。今天，有钱人吃饭，如果宴席上没有鱼翅，就觉得不够档次，因此，供应鱼翅的餐馆酒家越来越多，几乎闹到满城皆“翅”的地步。那么，鱼翅既不是美味，又没多少营养，甚至还存在水银中毒的可能性，为什么偏偏国人不舍其味？因为人们把吃鱼翅当作是一种富贵、享受和地位的象征，人无我有，得意洋洋。不妙的是，美国夏威夷最近正式立法，严禁食用和买卖鱼翅，违法行为一旦被查获，除了重罚，还有可能被打入大牢。他们明明知道，吃鱼翅这种文化传统主要属于中国人，因此这项立法很有针对性。利用重罚改变陋习，是个好办法。但是，在相关法律到来之前，或许发明一些“代食品”乃是可行之路。试想，如果研制出色香味俱全的代熊掌、代天鹅、代燕窝、代鱼翅之类的高级东西，既可满足饕餮的嗜好和面子,又能有效保护珍惜野生动物，岂不两全其美？如果此举仍不奏效，就罚老板和食客连续看5遍纪录片《海洋》，让他们对那些血腥画面刻骨铭心，相信一定能收到不错的效果。