陶然居打造“透明厨房”消费者可在眼皮子底下对食品安全进行监督

2011-07-02

重庆与世界 2011年10期

2011年5月23日陶然居董事长严琦向媒体介绍透明厨房

为响应市委市政府严打食品药品安全犯罪百日专项行动的号召，陶然居集团率先投入大量资金打造了“透明厨房”，让消费者在眼皮子底下对食品安全进行监督，由此引导行业健康发展，确保打赢这场“史上最严厉”的“餐桌保卫战”。

从2011年4月29日起，经过前期紧张周密筹备，陶然居集团投资120万元对旗下12家直营店安装了500余个视频“电子眼”，启用被称为“透明厨房”的实时视频监控系统——“电子眼”，对陶然古镇、陶然会馆、重庆会馆、两江会馆、沙坪坝店、南方花园店、解放碑店、陶然大观园、陶然居新农村金色阳光生态酒店、陶然居新农村订单农业示范基地、南滨路店等店进行实时监控。他们在厨房安装角度各异的若干摄像头，视频信号实时传送到大厅及包房，消费者在用餐时，对厨房运行情况可一目了然，并可随时切换镜头，让消费者了解厨师准备食材、烹制菜品的全过程。此外，集团还作出规定，若消费者提出申请，在确保厨房运行秩序和安全的前提下，顾客在清洁消毒后可进入厨房参观，了解“透明厨房”的情况，接受消费者的监督，让消费者清清楚楚的放心消费。

2011年5月23日陶然大观园厨师在透明厨房中为婚宴配菜

目前，“透明厨房”已试运行一段时间，效果良好，得到了广大消费者的认可。“现在大家都很担心食品安全，陶然居敢如此透明化操作，甚至能够看清楚厨房中花生油的清澈程度，这说明陶然居这一品牌是有责任感的，我们吃得也就放心了。”消费者说。

有关专家认为，“透明厨房”行动充分展示了餐饮业的新境界，消费者在享受美食的同时，还可欣赏菜品制作过程，厨房的透明化和开放化给食品环境安全卫生提出了更高要求，特别是对厨师的服装、仪表仪容、肢体语言、用料等要求更高了，提高了员工的精气神。置于公众监督之下的厨师们对“透明厨房”的启用也表示支持：“有了全部顾客的实时监控，连细微的动作都要求比以前更规范了。提高了餐饮自身业务水平，促进了餐饮服务的超前发展。”

根据《消费者权益保护法》的有关规定，消费者享有知悉其购买商品的真实情况的权利。作为中国驰名商标的重庆陶然居集团深知企业形象关乎行业整体形象，因而在建立起完备的食品添加剂使用及公示制度、原辅材料查验登记、索证索票制度、库存食品定期检查制度、从业人员健康体检及培训制度、食品加工过程检查制度、餐具消毒制度等相关食品安全管理规定机制的基础上，主动开放食品制作流程，实施“透明厨房”行动，是进一步保障消费者知情权、构建与消费者互信关系的实质性举措，同时也使得企业对食品生产、采购、流通等各环节实施严格监管的体系进一步完善。