茶书连载《武夷茶叶之生产制造及运销》

整理 黄绍锋

茶书档案

书名：《武夷茶叶之生产制造及运销》

作者：林馥泉

出版日期：1943年

第四章 岩茶之栽培

第二节繁殖法

武夷茶树之繁殖，自来即采用有性繁殖与无性繁殖二法，本山之菜茶，悉数用有性繁殖。先备苗床育苗，然后移植。此因地势急斜险峻，土质又属重砂土，采用无性繁殖较为不易故也。至于外来种如水仙乌龙等品种，本山茶户均未自行繁殖，茶苗概仰给于建瓯大湖水吉一带。其中以水仙二品种结实性最弱，根本无法采用有性繁殖法。乌龙铁观音梅占桃仁奇兰黄龙肉桂等，虽有结实，但大湖水吉茶户均延用原产地安溪之无性繁殖法行压条法繁殖之。今将本山菜茶之繁殖法记述于后：

1、菜茶之有性繁殖法：

（1）采种：菜茶种籽，晚秋即先后成熟，茶农凭经验所得，均于九月上旬白露后采收之，而以秋分寒露间最合时。白露前种籽尚欠完熟，霜降后种实或因过熟脱落难收，或受烈日曝晒，或因寒冻均足影响至种子之发芽，白露过后种子已达全熟，果皮变为褐色且已裂开为采种之适期。

（2）选种：茶农每年所需茶籽数量无多，故对于选种大部尚为注意。对采种之选探条件：第一，着重于产地之好坏，次为注意茶株生育之良劣，再次选择果实。采种产地之选择，都采自大岩中茶树生育茂盛之处，闻昔时茶农往往攀登峻峭巍峨之幔亭峰，采种而植于平地。产地之选择，可谓认真。对于茶丛之选择，多取其生长良好，树龄较大，质地较好者。茶农故于自有园中选择三数株采摘之。至果实采取系视外壳略呈灰褐色，粒形充实者采之。一果通常为二三子，果小或奇形者均弃之。惟晚近因茶况不佳，各岩茶户对此已较昔疏忽，能认真其事十无一二，此亦为影响茶树品质低降之一原因。

（ 3 ） 贮藏：茶籽采收后，均未即播，通常藏至一二月之久，始行播种。其贮藏作用，系使种籽后熟，外壳完全变为暗褐，壳质腐松，即可避免果粒在土中因腐烂发酵发热，而使种子受热，或腐烂影响，且易吸收水分而促进发芽。贮藏方法，茶户并无如何讲究，仅将种子放置于稍通风阴处泥土上，摊开而不使堆放一处，免急激发热。堆摊厚约二寸，经三数日应予翻动一次，勤谨之茶农亦将茶籽拌以沙土，以防籽子过于干燥。

（4）播种期：播种期原可行秋春二期，惟山中茶户，概因习惯关系，多行冬播。时为十月上中旬，即寒前一二日为最多，闻亦有迟至十二月上中旬者。行春播者，山中未曾有过，盖因山谷之间气候较平地温暖，冬播不致受冷冻之害，尚可得良好结果。事实春临时节，准备首春制茶，为一年中最忙之时，各岩人工，调遣不灵，无暇顾及，实为采用冬播之主因。

据茶农见解，春日不可播，实属错误。笔者在山麓经二年播种试验，结果均以二月播者最为良好。冬播茶籽于二月中下旬发芽，四月上中旬始行出土。冬播者无异将茶籽贮于土中，候春暖发育也。

（5）播种量：播种量须分床播育苗与山地直播，二者有别后者常因人工欠缺，抑地土较高燥，移苗难以成活者采用之。床播均采用条播法，播种已畦一•五公尺，每一播种沟约播七O—一OO粒，以种籽排列不致重叠为准。园地直播者，茶户用小碗一只，每一植穴，放入平平一碗，计其量约为三O—四O粒。估以三分之一无法发芽者，其数亦尚嫌过多，事实四五粒已足。然山中茶农，每相习而为之。

（6）苗床设置：苗床育苗者，苗床地点之选择以轻砂质壤土，土质较肥润无旱水之灾，管理方便具有相当日照，而无当风者为宜。筑畦宽一•五公尺，畦高二O公分，沟宽三O公分，周围另设排水沟，如系直播则于山场垦地，相距适当位置，掘一植穴，深约四O公分，宽三O公分，捣碎土块，略作凹形，播种穴中，然后覆约一寸厚土。

（7）播种法：床播于上述大小之苗床中，播沟与畦条成直角开沟，行条播法，相距二五公分，种子播于沟中，然后覆土。较勤谨茶农，则多先用草木灰，盖于茶籽上，后再覆盖土约二三公分，但多数茶农均简便从事，未曾施灰仅披覆土三O公分。覆土厚薄，则依土湿与土质而稍有出入，土湿之壤土，覆土二公分已够，若系沙土，或较干燥之地，则较厚之。覆土后畦面再稍加整理，然后于四周开设排水沟，播种工作乃告完成。

（8）管理法：苗床管理即指敷草、除草、间苗等而言。武夷山中，因岩峰耸立关系，山谷之中，气候变更不大，故对敷草防旱防寒之工作，素未被注意，仅于幼芽出土二三寸高时，每年于春秋之间除草二三次，其后于八九月举行间苗一次。一年苗可长一五公分左右，至第三年初春，始移植山场。若土质润肥，管理得法，第二年春间，苗可长一二十公分，即可移植者亦有之。

2、水仙等之无性繁殖法：武夷山茶树品种，除菜茶以有性繁殖而外，其他如水仙等品种之茶苗，本山茶农除极数例外，均未自行育苗，悉数仰给予外地。水仙乌龙奇兰桃仁等种茶苗，每年均建瓯县属之大湖输入。

至于铁观音等品种，本山栽者极鲜，系每年闽南茶客北来时由安溪带来。查其繁殖概用压条法，可以水仙为例，述其法于后（依据建瓯属大湖茶农作法）：

（ 1 ） 压条时期：每年清明后三四日（四月十一、二日），为茶树压条繁殖之适期，大小湖茶农均以此时为之。枝条压后，经三四个月于八月末至十一月，即可发根，至第二年正二月即可分割移植于本山。

（2）母树选择：供压条之母树，大都选择三年生而发育旺盛之幼树，或经台刈更新后二三年之新丛，其最大之主干约如手指之粗，而未十分硬化者，并选旁枝茂盛而又充实者为合格。

（3）压条方法：压条前先于株之周旁土壤掘松，并除去杂草，其后将母树枝干如放射法，向四周压伏于地上，主干弯曲部位略與损伤，然后取粘质红土，披压于枝干，上仅留稍尖六七公分位之叶片不予压土，全均覆盖紧压之。压土之后约十公分。其分体之新根，即发生于枝条分叉受伤处或节间。

（4）管理及取苗：枝条压后于春夏秋期中，举行除草一二次，每株周围则用锄头将压株间之杂草除去，为避免摇动压条，仅用手拔除，此外即不时注意保护之，本年四月初旬压条，至七八月枝节根生，翌年正二月即可取苗。其法用利刀于压伏主干弯曲处，将压株割断后掘松土壤，取出压条，从其分枝及新根视其新梢生长情形割断，分成若干分体，每一分体有梢二三本至四五本，即可移种山地。其母树基部，仍可萌发新梢，经二三年后，复可供第二三次压条母体矣。

第三节栽植

1、茶园之设置

我国各地茶园，大部系利用高山斜坡，或则为岗陵缓倾地或平坦地，就茶园经营形式而言，可分为梯段作，斜坡作，与平地作三种。然武夷本山茶园，因地形错综复杂，除前述三种形式外，尚有“石座作”及“寄植作”，兹将武夷本山茶园形式作法分述如下：

（1）规则阶段梯园作法—此式茶园面积稍大，大部属地势稍平整之缓斜山地，或谷中底层缓倾斜地，将地分切成可能大小之阶段，沿边砌筑石岸。

（ 2 ） 不规则阶段梯园— 此等茶园，面积大小不一，阶段大小高低及形式均因地形而异。大部见作于岩斜不平之急倾地，或山凹势高低不平处所。

（3）斜坡作—此等茶园都利用土层稍深斜度较小之山坡地开辟之，就其地形垦辟植茶。

（4）平地式—山边沿溪边有平地不少，沙洲可利用植茶亦多，或利用山头平坡地，或坑中之盘地，此等地势较平，开辟茶园面积亦最大。

（5）“石座作”—此等形式不足称为茶园，实际系茶树行盆栽法。通常利用岩凹或石隙之处，依其地形砌筑石座，运土以植茶株。每座植三五株为最多。全山各岩随处可见，悬崖半壁无处无之，尤以上中慧苑坑、牛栏坑为最多。植于此石座中之茶株，往往系属名丛，被视为山中最珍贵之茶树。

（6）“寄植作”—此式则系利用天然之石缝，如覆石之下，或道路之旁，无须另作植地园圃，将茶二三株，或种子三五粒寄植其间，听其发育滋长，稍加管理而已。

各式茶园之作法：

（1）规则阶段梯园作法—此式复分二类：一沿凸出之斜坡设段，一为凹入山坑设段，凸出山坡之开垦，就水流形势，先分为若干直段，直段与直段之间，自山顶至山下设有排水沟。直段决定后，再斟酌高低大小，然后披荆斩棘，所谓“清理山面”，山面一清，即依计划之阶段开拓。坡度在三O度左右者，每一梯级宽可达一二十公尺，高仅一公尺左右。坡度在四五度以上者，则宽度缩小，阶层增高。在六O度者，则园之宽度足供植茶一二行者，梯段之高亦随之增高，可达三四公尺，开垦次序，大都由下而上。第一阶段之园土系取用第二阶壁剥落之土，第二阶段则取于第三，逐次而上。与开辟土阶同时进工作者，即石岸之砌筑，坡度大者，为避免雨水冲流，大都砌筑石岸，坡度较小者，间亦有用草皮砌岸者，其法如石砌无异。石岸系打长约二五公分，宽二O公分，厚约一五公分大小一律之长方形石块，各石对角斜砌之，其底层及边角处则用较大方块石平砌之（砌法见图一）。岸壁之坡度约七五度，植土填入，普通比砌岸为低，土面甚为平坦，以免水流冲刷。草皮岸之砌法与石岸同，惟段阶之高均无法超出一•五公尺以上，同时坡度亦较小于石砌岸，约为六五度。山中茶园草皮砌岸者，约占五分之一，余均为石砌岸。

阶段之间，通常沿石岸上约距五O公分，另用一较长石条砌筑，石条一端伸出岸壁三O公分左右，斜斜而上，作为上下阶段之踏步，踏步随园岸高低而长短。园岸石砌方法如后图一：

此种茶园之排水问题，茶户至为注意，其设计开筑至为周全，其纵沟开设方式有三：

（一）披分沟—依山坡地形将梯园分为若干段，段与段间每隔相当距离，即设纵排水沟一条。同时每一段茶园之顶端，为避免山顶水流冲洗，常于最高一阶茶园上，约三四尺高处，筑人字形之分水路，引水分流入段间之纵排水沟中。

披分水流之人字小沟，若山地土质轻松，沟岸则多砌筑草皮，甚或作石堤，如系岩石则须凿石槽以导水流。每一直段之上必有人字沟若干条，保护若干直段之茶園。有时因地形倾斜度较大，水流过急，于人字沟之左边或右边之下复分披水小沟。至于宽大之纵沟则全用石砌，甚为牢固，决无被水冲毁之虞。

茶园横沟之开设，则于每一阶段沿内侧之次段石岸下，开小沟宽约四O公分，引水向侧面纵沟流出。并于流出处之边岸砌一出水口，以畅其流。纵横排水沟如是设计，可避免水流之冲刷，可称完善，沿山中慧苑坑至水濂洞一带，均可见之（水沟之开设如后图二）。

（二）直流纵沟—此式纵沟即开设于山凹斜地茶园，山顶之水向山凹两面斜坡处流汇，由山坑之深处直泄而下。茶园设置于此种地形，其纵排水沟则利用山水合流之山凹设置，沟依山势笔直而下，茶园即开设于沟之两边。沟岸概以石砌筑，其宽度因山之高低而不同。是则天雨水流，不致冲过茶园，而自然流入中渠，园土免受冲刷。至于横排水沟之设置，则与上述者同，不过较为宽深。

（三）另一种茶园系筑造土层极深，甚或于岩石之上，园地无法掘入，仅沿斜坡之平面砌座筑园，运土填入以植茶。段宽不过五、六尺，各段凸出独立，茶园排水至为良佳，无须特设排水沟。

（2）不规则阶段梯园作法—此类茶园阶段排列之形状随地形而不同，高低不一，长短不齐，宽狭各异，此一层园面成圆形者，彼一层又为三角形，此一园面积达二三分者，他园面积不及一厘之地。植茶地虽无一定形式，惟阶层次第未乱。此类茶园，园岸全数用石块砌筑，大都系筑造于表土浅薄岩石零乱之斜地。山中产茶之三大坑中多属此类茶园。设置工程甚大，园岸之砌筑，其法有如前述。先砌石岸，然后运土其间。昔时一亩地茶园之开辟费用达千余金，其生产成本之高贵恐为全国各茶区冠。层与层之通路或凿石阶，或于各层石岸上特作伸出之石阶，工作者须手扶石岸，拾级而上。关于排水沟之设置，就地势而有别，并无一定形式，迂回曲折，或穿凿岩石构成暗沟，或另设水沟，以盛水注。此类茶园之排水，因面积不大，参差零星，至为容易，避免水流冲刷作用上，尚称完善。且地多属悬崖绝壁下之短坡，水冲机会较少。每一梯园植茶数行，或三数株随茶园面积大小而有出入。通常植茶一二行，约自八九丛至十余丛居多。

（3）斜坡式作法—此式茶园多利用土层稍厚而坡度相当大之倾斜地，斜坡之顶有密集灌木或杂草者，山主每因感施工筑园，所费过巨，即就坡面相隔适当距离，开设大小不一植穴以植茶，未设任何工事。植茶之前，先于秋冬期间铲除杂草，植时并无次序，随地形而异。将植穴掘深宽各约四O公分，其株与地平面垂直而植入。并为防避山水冲刷，除坡顶保存原有林木杂草不予芟除外，且于植茶斜坡每距数十公尺，即横留原有杂草等披盖物一带，宽约一二公尺，以缓水流，而免土壤随水流失。至于排水沟之设置并未注意，仅于要衔之处，开设二三小沟，以顺水流而已。此作法在山中各岩茶园中，并不多见，大都作于山边润温地带。

（4）平地作法—山坑之小盆地及山麓沿溪边洲地多属此类茶园，面积较大，植茶最密，设园施工最省。其开垦方法与前述者同。园之周围加砌短堤，约三O公分，挡水流之一面，园岸均以石砌筑。茶园概作平畦，为利排水，每间十余公尺，即开有排水沟一条，四周围堤边，亦开设宽四五十公分深二O公分之沟。出水处并设有水涵，园形较为方整，面积大者六七亩，小者一二亩。

（5）石座作法—此类茶园，费工最大。山主每多寻幽采胜，选择岩罅断崖处所，或于临涧怪石之顶，或于悬崖半壁之上，利用仅有之凹缝地位，砌筑石座其间，凿阶运土于其上，或于一茶园之中选择良好之茶丛，加设石座，增填土而蓄之，以显其贵。总之，千方百计，务使所培育之茶株奇巧独特，求以新奇获誉。故一株茶树所费千百金也在所不计。武夷山中之名茶，大都如此培育而成。兰谷之水金龟，天心岩之奇丹，慧苑之白鸡冠，佛国之金钥匙等之设座培育，可为此等茶园之代表。每一石座仅可植茶二三株，座高通常在一公尺以上，石砌方法与前述无异，惟石块形式并无一定，此等石座茶园，在山中每遇一石一水之奇，均可发现。

（6）寄植作法—所谓寄植，即利用现成处所植茶，无须施工开垦。因地位有限，所产无多，仅为好事者好奇为之。寄植地点为石裂岩缝之处，其间多积有若干土壤，且较润湿，或于道路两旁，或石阶沿侧，或悬石之下，或阶段茶园石岸之上，植入茶苗一二株，或播以茶籽四五粒，听其自然发育生长，大多未受雨露阳光或因土层浅薄，发育未见良好。茶农亦视此为额外之收获，未予重视。但坑谷各处，散生种株甚多，不无一提之价值。

2、整地

前述各种茶园中之整地，大部于造园之际同时整理完成。阶段式茶园，于植土填平后，在表面五O公分上下将土块充分捣碎，检去草根、碎石，作成平畦，畦高约二O公分，惟畦面每比石岸为低，侯春季植种茶苗。故植前无须再度整地，仅将植穴略以掘松而已，至石座式，几全部均系移入土，草根碎石均于挑运时弃除，土壤亦十分之松软，直接移苗，更无须另加整理。寄植作法，即将寄植处附近的杂物除去，将植土充分锄松。整地工作除此而外，即为道路之建造和清理，排水沟之疏浚修筑。因自造囤起至移植前止。必须经雨水冲流，水沟道路之筑造是否合理想，均须于此时巡视修整。园土有被冲刷或陷落不平，均应移土补填，力求园面之坦平。

3、移植

（1）时期：茶苗移植时期，就山中茶农经验以二月下旬为宜。较早者，自一月中下旬即开始移植，迟者至三月下旬。过此时，则为晚矣，茶苗成活率必不高，且茶户此时须准备制造首春茶，人工调度不灵，是以移植工作大都于三月中旬以前均告结束。

（ 2 ） 苗木之选择及预措：苗龄选择—菜茶多选用足二年生者。苗高自二O公分至三O公分为合宜，枝粗约二三公厘，发育均衡而充实者，着叶八九片，其徒长或幼弱者或带有病症者，茶农均弃之不用。至于水仙、乌龙、奇兰、桃仁等外地输入苗木，其选择标准亦同等认真。最注重生根良好与否，次为植科大小。水仙通常选三O—四五公分者，乌龙、奇兰较小。再次检视有无病虫之害。最后当注意苗之新鲜程度。因苗自建瓯大湖水吉等处挑运抵武夷，须费时三四日。发根不良，苗之过大过小，欠缺新鲜者，均不予购用。菜茶取苗之际，如遇久旱，移植前应于苗床先行浇水，候床土湿润后拔取之。苗植前其主根应予折断，以促移植须根之发育。水仙乌龙等因压条关系，一枝上之苗数多者达七八株，大小不一，应略予分截，配置以植，以求一丛之中，能发育均衡，树势齐整，以利管理采摘。又苗木取自苗床，或由他处购进，于移种山场之时，最须注意保护，勿使曝晒太阳。取于苗床者，如移植地点较近，应分若干次数掘取，较远者，应将未即植入之苗木，先行假植于阴湿地，然后逐渐移植，以免苗木干燥，影响成活率减低，或成活后生育不良。

（3）栽植方法：茶苗移植，山中茶农每三人分成一组，一人执锄，将植穴深掘翻松数下，如植菜茶乌龙等茶苗，即掘出一深约三五公分，长二五公分，宽三O公分之长形植穴，第二人即取苗木自十株至十五株，用一手将穴中之土抓开一边，一手将苗木排于长方植穴之中，垂直植入，苗与苗之距离约为二三公分，随手披覆植土，并用指尖之力于苗根际紧压，以固根部。他一人亦手执锄，即于植穴周围，壅入多量植土，将植株埋入土中十分之六，然后转用锄之头部用力夯实植土，苗受压实即稍斜倒一方。植穴須略凹陷，以注雨水，而利苗之成活。其后随即整平畦面，工作乃告完成。若植水仙苗，则因苗稍大，植穴加深于四十余公分。一丛苗数由于苗之大小自六七丛至十株左右。丛株距离，亦略放宽，成三四公分。且须于植穴中放入若干红粘土，以利根之生长。但茶农亦有简便不如此加工，惟成活率尚未见大差异。茶园如系规则之阶段梯园，或平地园其植株虽丛丛分开，但仍条行成条，丛距菜茶自八O—一二O公分，行距为一五O公分，水仙则放宽三分之一。矮脚乌龙铁观音肉桂黄龙等与菜茶同。高脚乌龙奇兰桃仁梅占雪梨等与水仙同。茶园如系不规则阶段梯园，或平坡作成石座式，则就园之大小，地形关系，株行较无法一定。茶丛或三五成行，或孤零独株。株距行距每多较为宽大。至于寄植者，随地形而异，无株行距可言。且一丛苗数也无法一定，大多三五株一丛，无法依理想排置种植（岩茶栽植图见图三）。