中国“奶爸”再揭“国标”内幕

王若翰

被称为“王大炮”的广州市奶业协会理事长王丁棉再次对中国乳业开炮。6月26日，在接受媒体采访时，针对新标准下的牛奶蛋白质含量很少问题，他再次“出言不逊”：那么高的细菌，还不如喝白开水。消费者钱花了，得不到应有的营养回报，还损害健康。

在此之前的6月15日，王丁棉措辞严厉地对中国生乳国家标准提出“严重质疑”，称这个标准为“全球最差，是全球乳业的耻辱”，“中国生乳标准被个别生产常温奶的大企业绑架”。

日前，王丁棉在接受《新民周刊》专访时，对中国一些乳制品企业进行的所谓“来自草原，纯天然、无污染”宣传进行了抨击，他表示，“那都是在误导消费者！”

从1998年由广州市农委调往广州市奶业管理办公室起至今，56岁的王丁棉已经和奶业打了10多年的交道。“我并不是科班出身，对于乳品行业，我只能算是半路出家。”但通过持续学习及实地调研，他已成为中国奶业界举足轻重的人物。

作为业内人士，他是披露乳品企业使用奶粉还原奶充当鲜牛奶出售的第一揭露者；他也是揭露全国各乳品厂家往牛奶添加钙无定限量的第一报料者；他还是第一个指出乳品企业随意往牛奶添加香精、增稠剂、奶油等各种添加剂的抨击人。

因此，王丁棉被称为“王大炮”或是“中国奶业第一大炮”，但另外，也有人称他为“奶爸”，认为他在守护中国乳业。

标准降低，问题合法

新民周刊：除了“奶爸”这个名字之外，近几年，你在业界又多了一个绰号，叫：“王大炮”？

王丁棉：这个绰号我也有所耳闻。近几年，随着国内乳制品行业的问题层出不穷，我曾多次在各大媒体上发言，揭露行业内存在的种种问题。近日，用媒体的话说，我又“炮轰”了我国新出台的乳业标准。一句“我国奶业标准被个别大企业绑架”将我推到了舆论的风口浪尖。

新民周刊：作为业内人士，你觉得这个新标准与1985年制定的旧标准相比，差别在那里？这样的差别又说明了什么问题？

王丁棉：去年底出台的奶业新国家标准要求，奶源蛋白质含量不低于2.8%，细菌数不超过200万个／毫升。事实上，这个标准与之前相比，对奶质的要求不但没有提升，反而倒退了！1985年制定的旧标准要求蛋白质含量不低于2.95%，细菌数为不超过50万个／毫升。在国际标准中，这两个数据分别为3%、20万个/毫升。

新民周刊：你觉得造成这个标准不进反退的原因是什么？

王丁棉：这个问题看似很奇怪，其实很好理解。奶业国标的制定已被几家奶企龙头绑架。伊利、蒙牛参与制定了其中四五个标准，都很要命，包括生奶、常温奶、巴氏奶等。酸牛奶的标准是“上海光明”制定的，“上海光明”的酸牛奶技术超前，伊利、蒙牛做不到，就极力反对，在讨论阶段要求降下来，以迁就它们。这次新标准制定过程中，地方奶协和专家提的20条意见，仅有1条被采纳。

新民周刊：但是也有相关人士猜想，新标准之所以放低，是因为中国很多奶源无法达到旧标准。降低标准是从我国奶业实际情况出发。

王丁棉：就牛奶的蛋白质含量而言，这仅仅是奶牛的饲料问题。只要饲料的质量上去了，牛奶中的蛋白质三四天就能上去。给奶牛喂几天精饲料，就能解决问题。所以，这纯属奶农们为了降低饲养成本所导致的原因。而乳品厂出于廉价考虑，也愿意收购这样的牛奶。

再说细菌数，从牛奶乳房挤出的牛奶细菌数量3000~5000个／毫升，只要在挤奶点附近就近加工，及时加工，或及时降温，并做好各环节的消毒，细菌量就能有效控制。而现在，由于标准的降低，原本不达标的产品达标了，也就意味着原本不合格的乳制品现在合格并可以合法流入市场了。

所谓纯天然是在误导消费

新民周刊：现在，国家已经对“三聚氰胺”、“还原奶”等明令禁止了，但是前段时间，陕西省榆林市一小学又出现了“奶中毒”的事件，那么，除了以上提到的两种可能性，还有哪些原因会导致奶中毒呢？

王丁棉：这主要是细菌超标所致。这种奶被人饮用后，会在体内产生“肠毒素”、“芽孢菌”、“苦味肽”等多种致病菌，即使没有马上出现中毒现象，长期饮用，也无异于慢性自杀。除此之外，牛奶中的抗生素残留，也是引起疾病的重要原因之一。所谓抗生素残留，主要是由于奶牛接受防疫时所引起的。我们规定一般奶牛在打针吃药之后的三天里，所产的牛奶是不能食用的，要倒掉，因为里面可能会有药物的抗生素残留。但一些奶农为了利益，还是会把这些牛奶卖掉。

新民周刊：现在很多乳品广告里提出这样的概念：“来自大草原，纯天然，无污染。”但以你的看法，好像并不是这样？

王丁棉：大草原的概念，本身就是在误导消费者！北方有些牧场，那里的饲养观念首先就非常落后。受气候影响，冬天时那里的饲料质量无法保证，没有新鲜草料，生奶的蛋白质含量就会降低 。再者，由于供奶机制问题，很多奶农是把手工挤出的牛奶装进筒里，卖给当地的收奶站，由收奶站充当中间商，将奶再卖给来收奶的乳品厂。非机械化的挤奶过程和中转过程中消耗的时间，都是造成牛奶滋生细菌的重要原因。

新民周刊：牛奶中存在的这些问题是否可以通过检测获知呢？换句话说，收购这些奶源的乳品厂是否对牛奶存在的问题知情？

王丁棉：关于蛋白质含量、细菌数、抗生素残留这些指标，都是可以通过专业的检测设备检测出来的，乳品厂肯定知情。对于细菌超标的生奶，乳品厂通常会采取在加工过程中调高温度的方法，来杀灭细菌。但是温度过高，会使牛奶中的营养成分受到破坏。至于蛋白质含量的问题，前一段时间出现的皮革奶事件就是一个例证。因为皮革和毛发里本身含有蛋白质成分，所以，一些乳品厂将皮革中的蛋白质提纯，加入牛奶中，使牛奶的蛋白质含量提高。但是蛋白质提炼过程中，由于提炼方法等问题，极容易吸收重金属及其他毒素。因此，现在国家明令禁止牛奶中添加水解蛋白。

“禁鲜”背后的利益角逐

新民周刊：我国乳品行业于2004年颁布了强制性国家标准《食品标签国家标准实施指南》。《指南》规定，“加工食品(包括乳制品)不得称鲜”，简称“禁鲜令”。因此，凡采用巴氏杀菌法、低温存放的“鲜奶”，必须使用“灭菌奶（乳）”和“巴氏杀菌奶（乳）”等标准名称。这对于乳品行业来讲意味着什么？

王丁棉： “禁鲜令”的要害，就是将新鲜有生命的“牛奶”，贬值为或等同为无生命的“水”和奶粉、乳清粉、维生素、矿物质以及各种添加剂相混在一起的一堆化学混合物，使消费者无从分辨奶质的优劣。这样，奶源质量好，生产成本高的巴氏灭菌奶、低温鲜牛奶等产品，就无法凸显自身优势。此令在2009年予以解除，如果当时“禁鲜令”执行下去，乳品加工企业将不再会去收购高价的生奶，也不会去做巴氏消毒奶了，并且有可能采用奶粉加工还原奶。

新民周刊：“禁鲜令”2004年頒布，但直到2007年才开始执行，其间一拖再拖，又在2009年予以解除。有关人士猜测，这是国内几家乳品巨头的利益角逐所致，对此，你怎么看？

王丁棉：“禁鲜令”的执行，保护了几家生产高温灭菌奶和奶粉为主的企业利益。相对而言，光明、三元这些城市型奶业代表所生产出的低温鲜牛奶、巴氏灭菌奶则无法明确地向消费者传达其产品的主要优势。在“禁鲜令”执行以前，光明、三元等奶业集团，会在它们生产的低温保鲜奶上打上一个“鲜奶”的字样。在美国、日本等发达国家，以及我国的台湾地区，这种低温保鲜奶的包装上都会有特殊的标志，区别于普通的高温灭菌奶和一些含乳制品成分的饮料。

新民周刊：那么“禁鲜令”解除之后，我国的乳品行业在牛奶的新鲜问题上是否有转机？

王丁棉：“禁鲜令”虽已解除，但新的乳业质量标准的出台实际上是“禁鲜令”的继续。很显然，原本想通过“禁鲜令”达到的目的现在都以这种方式和渠道达到了。我们很多城市型乳品企业，在蛋白质含量和细菌数上，都已分别做到了3.0%以上和20万以下，达到了欧盟的乳制品标准。而新标准出台以后，一些乳业集团只要把这两个指标做到2.80%以上和200万以下，就可以和我们站在同等的水平线上竞争，这完全是不正当市场竞争。我们现在也正在积极呼吁，希望政府能尽快重新制定相关国标，从而与国际标准接轨。▲