大麦虫沙栽培秀珍菇试验研究*

蒙健宗，潘红平，韦 珂

（1.广西大学生命科学与技术学院，广西 南宁 530004；2.广西大学动物科学与技术学院，广西 南宁 530004；3.广西大学农学院，广西 南宁 530004）

大麦虫 （Zophobas morio）隶属于昆虫纲、鞘翅目、拟步甲虫科，以麦麸为主要饲料，因此称大麦虫，又称超级麦皮虫或超级面包虫，原产于南非及中非，近几年我国从东南亚国家引进[1]。大麦虫个体大，营养价值高，可作为高蛋白鲜活饲料，也可供人们烹调食用。随着大麦虫养殖技术的逐步成熟，社会养殖量不断增加，由此产生大量沙状的大麦虫粪便，亦称大麦虫粪沙或大麦虫沙，其也成为一种可利用的农业资源。大麦虫粪沙和黄粉虫粪沙相似，呈细小颗粒状，干燥、无异味，目前主要用作有机肥料还田和给果树施肥。本试验将大麦虫沙添加到常规桑枝杆培养料中，研究大麦虫沙对栽培秀珍菇产量和质量的影响，探索大麦虫沙在菌类栽培中的新用途。

1 材料与方法

1.1 菌株、试剂与仪器

供试菌株：秀珍菇206，广西科学院生物研究所提供。

大麦虫用麦麸、南瓜等喂养，用20目~50目筛网筛取大麦虫的新鲜虫沙[2]，吹去麦皮后供栽培试验用；桑枝杆、麦麸、石灰、过磷酸钙等为市售材料；苯酚、硫酸、D-无水葡萄糖、乙醇、磷酸等为市售分析纯试剂，考马斯亮蓝G-250、牛血清白蛋白为市售生化试剂。

JJ-1000精密电子天平、HC-2517高速离心机、721E型可见分光光度计、L-8800自动氨基酸分析仪、BM215C食品搅拌器、卧式圆形压力蒸汽灭菌器、HH-4数显恒温水浴锅等。

1.2 方法

1.2.1试验分组

试验的培养料配方分为4组。基本培养料 （对照组）：桑枝杆90%、麦麸8%、石灰1%、过磷酸钙1%；5%大麦虫沙组：基本培养料95%、大麦虫沙5%；10%大麦虫沙组：基本培养料90%、大麦虫沙10%；15%大麦虫沙组：基本培养料80%、大麦虫沙20%。每组试验40袋，平均每袋干重约315 g。

1.2.2 栽培方法

将粉碎桑枝杆、麦麸及大麦虫沙按配方称量，加水至65%，充分拌匀，用铁铲轻轻压实料使之成小山状，以薄膜袋覆盖闷堆发酵过夜；再加入石灰及过磷酸钙，充分拌匀，检查含水量后即装入33 cm×17 cm×0.005 cm的聚乙烯塑料袋， 于 0.143 MPa、 125℃下蒸汽灭菌 2.5 h， 冷却至室温后接种。常规发菌和出菇管理，子实体菌盖达直径3 cm～12 cm时采收。

1.2.3 大麦虫沙主要成分测定

水分含量测定采用烘干法，粗蛋白含量测定采用凯氏定氮法，粗脂肪含量测定采用索氏提取法，粗纤维含量测定采用过滤法，粗灰分含量测定采用灼烧法。

1.2.4 可溶性蛋白质含量测定

准确称取鲜菇子实体4.0 g，放入食品搅拌器中，加入100 mL蒸馏水，搅碎匀浆1 min，4 000 r·min－1离心15 min，取上清液定容到100 mL；在具塞试管内准确加入0.1 mL样液和5 mL考马斯亮蓝G－250试剂，摇匀，室温放置5 min后在595 nm波长下比色测定，以蒸馏水代替样品溶液为空白。 以 200 μg·mL－1～1 000 μg·mL－1的牛血清白蛋白溶液制作标准曲线[3]。

1.2.5 氨基酸含量测定

鲜菇子实体样品置水解管内，加6 mol·L－1盐酸10 mL和新蒸馏的苯酚3滴，放入冷冻剂中冷冻5 min，抽真空（接近0 Pa），然后充入高纯氮气；再抽真空充氮气，重复3次后，在充氮气状态下封口，置 (110±1)℃的恒温干燥箱内水解22 h，取出冷却。将水解液过滤后，用去离子水多次冲洗水解管，将水解液全部转移到50 mL容量瓶内，定容。吸取该滤液1 mL于5 mL容量瓶，用真空干燥器在40℃～50℃干燥，残留物用1 mL～2 mL水溶解，再干燥，反复进行2次，最后蒸干，用pH2.2的柠檬酸钠缓冲液1 mL溶解，在氨基酸自动分析仪上样，以外标法测定试样测定液的氨基酸含量[4]。

2 结果与分析

2.1 大麦虫沙的主要成分分析

经测定，5%大麦虫沙水提液的pH值为6.0，其它的主要成分如表1所示。

表1 大麦虫沙与麦麸、黄粉虫沙的主要成分

由表1可知，大麦虫沙的水分含量高于麦麸和黄粉虫沙；粗蛋白含量与麦麸相当，高于黄粉虫沙；粗纤维含量和粗灰分含量均明显高于麦麸和黄粉虫沙；仅粗脂肪低于麦麸和黄粉虫沙[5]。粗蛋白被菌类水解后可为菌类提供生长所需的重要氮源，粗纤维亦可被菌类水解作为碳源利用，粗灰分中含有重要的盐类和微量元素，也是菌类生长发育的营养成分。这种营养成分的特点，加上其外观呈颗粒状，制备菌包时可形成一定的疏松结构，较好的通风透气性有利于菌丝生长发育，大麦虫沙很适合作为菌类栽培的优质氮源使用。

2.2 大麦虫沙培养料对秀珍菇产量和生物学效率的影响

各试验组的菌丝生长均显粗壮、稠密，菌丝密度大，颜色白；15%大麦虫沙组菌丝满袋时间为22 d，10%大麦虫沙组和对照组菌丝满袋时间为23 d。计算各试验组的生物学效率，产量以4潮菇计，结果如表2所示。

表2 大麦虫沙培养料对秀珍菇生物学效率的影响

采用大麦虫沙栽培秀珍菇，由于培养料中增加了优质的氮源，对秀珍菇的生长和产量产生了良好的影响，尤以培养料中添加15%的大麦虫沙效果明显，菌丝满袋时间提前 1 d，生物学效率达 96.5%，平均袋产比对照高出15.1%，增产效果显著。

2.3 大麦虫沙培养料对秀珍菇可溶性蛋白质含量的影响

分别测定各组秀珍菇鲜菇子实体的蛋白质含量，结果如表3所示。

表3 大麦虫沙培养料对秀珍菇可溶性蛋白质含量的影响

使用大麦虫沙栽培的秀珍菇，其可溶性蛋白质含量与对照组相比有明显的增加，尤以培养料中添加15%大麦虫沙增加最多。可溶性蛋白含量的增加表明，大麦虫沙栽培的秀珍菇营养价值得到了提高。

2.4 大麦虫沙培养料对秀珍菇氨基酸含量的影响

分别将15%大麦虫沙组和对照组秀珍菇鲜菇子实体酸水解后，用自动氨基酸分析仪进行氨基酸含量测定，结果如表4所示。

由表4可知，15%大麦虫沙组的鲜菇子实体中氨基酸总量为 3.77 g·100－1·g－1， 比对照组的氨基酸总量提高了30.0%；15%大麦虫沙组的鲜菇子实体中，8种必需氨基酸含量为 1.57 g·100－1·g－1， 比对照组的必需氨基酸含量提高了31.9%，而15%大麦虫沙组鲜菇的必需氨基酸占氨基酸总量的41.6%，与对照组必需氨基酸的比例 41.0%相当；15%大麦虫沙组鲜菇的谷氨酸含量和门冬氨酸含量，分别比对照组高出26.0%和26.7%，这两种氨基酸是特征性鲜味氨基酸，其组成和含量决定了菌类的鲜味与可口程度。试验结果表明采用大麦虫沙栽培的秀珍菇，其总氨基酸含量、必需氨基酸含量和可溶性蛋白质含量均有较大幅度的增加，秀珍菇的营养价值得到了较大提高，菌类的鲜味口感也得到了加强。

表4 大麦虫沙培养料对秀珍菇氨基酸含量的影响

3 结论

大麦虫沙外表干燥，易于收集、储存；颗粒状的形态可为菌包中的菌丝生长提供疏松环境，利于供氧，尤其对于含碳量高的秸秆类培养料，由于粉碎后颗粒偏细碎、吸水率高、通透性差[6]，添加大麦虫沙可以得到改善；大麦虫沙的粗蛋白含量与麦麸相当，而麦麸是菌类培养料中最重要的氮源，也是培养料中单价最高的成分，大麦虫沙作为部分代替麦麸的优质氮源，可为菌类的栽培生产减低成本；在培养料中添加大麦虫沙栽培秀珍菇，可使其可溶性蛋白质含量、总氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量得到较大提高，秀珍菇的营养价值和商品价值也得到提高。

[1]许齐爱，彭伟录，李小玺，等.经济昆虫黄粉虫与大麦虫研究进展[J].安徽农学通报， 2008， 14(21)： 158－160.

[2]黄正团，潘红平.黄粉虫高效养殖技术一本通[M].北京：中国化工出版社，2008.

[3]张龙翔，张庭芳，李令媛.生化实验方法和技术[M].北京：高等教育出版社，2005.

[4]贾健斌， 赵熙和.GB/T 5009.124－2003， 食品中氨基酸的测定[S].北京：中国标准出版社，2004.

[5]叶榕村.黄粉虫粪代替麦麸栽培香菇试验[J].浙江食用菌，2008,16(4)： 34－35.

[6]曹德宾.当前食用菌生产主要问题[J].农业知识，2010(14)：30－31.