木耳菌糠袋栽滑菇配方研究*

2011-05-30王军英叶云霞孟俊龙常明昌

中国食用菌 2011年3期

王芳，贾静，王军英，叶云霞，杨杰，孟俊龙，常明昌**

（1.山西农业大学园艺学院，山西太谷 030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801）

滑菇Pholiota nameko(T.Ito)S.Ito et Imai，隶属于伞菌目、球盖菇科、环锈伞属，又称滑子蘑、珍珠菇、光帽黄伞。滑菇营养丰富，鲜嫩可口，是美味菜肴。滑菇菌盖表面附着的黏状物是一种核酸，具有抑制肿瘤的作用，并对增进人体的脑力和体质均有益处。滑菇的热水提取物（真菌多糖）对小白鼠肉瘤S180抑制率为86.5%，对艾氏腹水癌抑制率达70%。同时滑菇还可预防大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌等的污染[1，2]。因此，颇受国内外消费者的青睐。

黑木耳主产我国，栽培区域遍布全国20多个省、自治区和直辖市。2007年鲜菇总产量1.44×106t，2009年鲜菇总产量2.70×106t。利用菌糠栽培平菇和鸡腿菇都取得了较好的效果[3－5]。随着木耳菌糠的增多，菇农并没有意识到菌糠的可利用性，造成菌糠资源的浪费和环境污染。笔者探讨利用木耳菌糠代替部分木屑袋栽滑菇的可行性，旨在为菌糠的再利用提供一定的依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌种

滑菇p5188，由山东省济宁市光大食用菌科研中心提供。

1.1.2 供试菌糠

木耳培养料的原始配方是木屑78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏%，用采收二茬的没有被杂菌污染的木耳培养料做菌糠，晒干，压碎备用。

1.1.3 供试培养料的配方

培养料的配方见表1，配方1为对照（CK）[6]。

表1 培养料配方

1.2 试验地点

山西鼎昌农业科技有限公司、山西省食用菌工程技术研究中心、山西农业大学食用菌科技服务中心。

1.3 试验方法

1.3.1 装袋、灭菌

料袋规格24 cm×35 cm×0.04 cm的聚丙烯袋，袋的透明度要好，便于看清菌种的发菌情况和杂菌的污染情况。装干料0.7 kg，稍压实，使袋壁光滑，内无空隙，用直径2 cm的铁棍在料中央扎1孔，以便接种和发菌，并及时进行高压灭菌。

1.3.2 接种

接种时必须严格按无菌操作的规程进行。1瓶菌种可接30袋。

1.3.3 发菌管理

发菌期间室温保持在20℃，以促进菌丝的发育。发菌室内空气相对湿度60%～65%。当菌袋内的菌丝长到全袋3/5时，应加强室内通风，增加散射光照，促进蜡质层的正常形成。

1.3.4 出菇管理

当菌丝表面出现蜡质层，用手拍有空声时，表明菌丝已经生理成熟，可进行出菇管理。对蜡质层完全形成后的菌袋，要将袋表面进行划面处理。划面可使蜡质层划破，喷水后水分可通过划痕渗透到培养料内部，使之达到出菇所要求的含水量；通过划面，菌丝受到机械损伤，容易产生子实体。滑菇属低温变温结实性菌类，子实体在10℃～15℃条件下生长较适宜，昼夜温差10℃～12℃，有利于原基形成。在划面最初的4 d～5 d，应先以向空间和地面喷水为主，每日喷水2次～3次。当划面的菌丝恢复生长，此阶段可增加夜间喷水。当菌盖长到0.3 cm～0.5 cm时，转向菌袋喷水。空气相对湿度保持85%～95%。出菇期菌丝呼吸量增强，需氧量明显增加，因此保持菇房空气。滑菇子实体生长需散射光，300 lx～800 lx的光照可促进子实体的形成[7]。

1.4 记录

记录菌丝体和子实体的生长情况。

2 结果与分析

2.1 不同木耳菌糠添加量的菌丝生长情况

不同木耳菌糠添加量的菌丝生长情况见表2。

表2 不同木耳菌糠添加量的菌丝生长情况

从表2可知，与CK相比，木耳菌糠添加量25%～45%时，可缩短发菌天数，其中菌糠为45%时，满袋天数仅需52 d，并且长势较好；但菌糠添加量为55%～65%时，则延长了发菌天数，而且菌丝稀疏，长势也弱。

2.2 不同木耳菌糠添加量对子实体生长的影响

不同的木耳菌糠添加量，对滑菇子实体的影响情况见表3。

表3 不同的木耳菌糠添加量对子实体的影响

2.3 不同木耳菌糠添加量对滑菇生物学效率的影响

不同木耳菌糠添加量的滑菇生物学效率见图1。

从图1可知，对照CK的生物学效率最高，配方4的生物学效率与对照相比差异不大，其它4种配方与CK相比差异极显著。

3 讨论

木耳菌糠添加量25%～45%时，可缩短发菌天数，其中菌糠为45%时，满袋天数仅需52 d，并且长势较好。原因是菌糠是经过食用菌菌丝对木屑等原料酶解的一系列生物转化作用，其中纤维素、半纤维素、木质素等均被不同程度的降解，而粗蛋白和粗脂肪的含量都高，同时还产生多种有机酸和生物活性物质，所以利于菌丝的吸收和利用，菌丝生长快；但当木耳菌糠添加量为55%～65%时，菌糠所占比例太大，其营养成分缺乏，即不利于菌丝生长。