西安市 2004～ 2009年沙门氏菌流行病学生态学研究

西安交通大学医学院(西安 710061) 石 一 颜 虹 岳永杰 马国柱

沙门氏菌是一类重要的食源性致病菌,任何动物源食品,如猪肉、家禽、牛奶和奶制品、鸡蛋、海产品以及很多水果蔬菜都可能携带沙门氏菌。据世界卫生组织报道,全球每年发生的腹泻病例 70%归咎于各种致病性微生物污染的食品[1]。沙门氏菌是其中最主要的一种。近年来食品安全问题越来越成为公众关心的健康问题。为此世卫组织在 2000年创建了世卫组织全球沙门氏菌监测网,我国也相应的建立了食品污染物监测网和食源性疾病监测网,陕西省西安市作为一个国家监测点,承担着重要的监测任务[2]。2004～ 2009年我们对西安市多种样品进行了抽样监测,现将结果报道如下。

材料与方法

1 样品来源 所有样品均来自西安市,包括农贸市场、超市和餐饮行业,共采集样品 1366份,样品种类涵盖生猪肉、生牛肉、生禽肉、生羊肉、熟肉、水产品、冰激凌、酸奶、生食蔬菜、奶粉、沙拉、速冻米面食品、非发酵豆制品、奶酪、婴儿配方粉。采样时间集中在每年的4～ 10月份。每份样品不少于 25 g,冰块保存,8h内送至实验室。

2 检验方法 称取 25g样品加入 225 ml缓冲蛋白胨水中,(36±1)℃培养 24 h。前菌完成后,量取 10 ml培养液加 100 m1 TTB二次增菌,(36± 1)℃培养24 h。取出,接种到科玛嘉沙门氏菌显色平板上培养24h,(36±1)℃。挑取可疑菌落,再接种到三糖铁琼脂上,(36±1)℃培养 24 h。取出观察,将产酸不产 H2S的菌株弃除,其余用 API20E试纸测试。鉴定出的沙门氏菌继续做血清凝集,得出最后结果[3]。采用 SPSS 16.0软件进行统计分析。

结 果

1 沙门氏菌检出率 见附表。2004～ 2009年共检出沙门氏菌 93株,总检出率 6.8%,2006年沙门氏菌检出率最高为 13.7%,2007年沙门氏菌检出率最低为0.8%。

2 沙门氏菌检出率变化情况 2004～ 2006年沙门氏菌污染呈现缓慢升高趋势,但是经过统计软件分析发现无显著性差异。2007年沙门氏菌检出率突然降低 ,与 2006年比较发现,χ2=28.905,P ＜ 0.01,说明存在显著性差异。2008年沙门氏菌检出率再次升高,用统计软件计算,与 2007年相比,χ2=12.607,P＜0.01,说明也存在显著性差异。2009年沙门氏菌检出率略有下降,比较 2008年与 2009年两年,我们发现并无显著性差异。2008,2009年的这种下降趋势能否持续,还有待进一步研究。从总体上观察我们发现,自 2007年以后沙门氏菌的检出率较以前是降低的。

附表2004～ 2009年西安市沙门氏菌检出率

讨 论

食品污染物监测与控制,其核心是了解食品污染的基本状况,宗旨是促进食品安全,目的是保护人群生命健康,同时也为食品贸易和经济发展服务。通过统计分析我们发现,2004～ 2009年,西安市没有发生大的沙门氏菌污染疫情。食品安全问题涉及三方面内容,生产环节、运输环节、销售环节,从源头抓起,加强食品企业良好生产规范 GMP和 HACCP,强化相关行业的法制管理、完善食品安全监管和检测工作,加强食品从业人员食品安全卫生教育,是预防性保证食品安全质量控制的主要措施。从 2007年以后我市沙门氏菌检出率降低,说明我市卫生管理和卫生监督工作取得了一定效果,卫生条件有所改善。

我们知道肠炎沙门氏菌可以通过鸡蛋传播,所以通过宰杀第一代种鸡或者蛋鸡可以有效地阻止肠炎沙门氏菌的传播,最近几年国家大力宣传禽流感、甲型H1N1流感,口蹄疫防病知识,包括大规模的扑杀行动,这些必然会影响到沙门氏菌检出率。[4]抗生素一直被看成是消灭致病菌特别是沙门氏菌最有效的方法,发达国家因为担心耐药株的出现,已经不再提倡使用抗生素。然而我国因为特殊的国情以及缺乏必要的监管,抗生素的使用依然比较普遍,这也会影响沙门氏菌的检出率。氯酸钠作为一种饲料添加剂也是人们常用的减少沙门氏菌污染的方法,但是如果长期使用这种饲料喂养家禽家畜,虽然从源头上杜绝了沙门氏菌,但是原本属于沙门氏菌的生态空间就会被其他致病菌填补,引起其他致病菌的爆发流行。

目前发达国家正在积极推广益生菌,益生元和 CE(Competitive exclusion)饲养,这些方法的基本思路是想通过正常的微生物生态系统控制致病菌的生长。比如,CE喂养是通过给小鸡喂食正常的肠道菌和灭过菌的饲料混合物,让它们体内的肠道菌迅速增加,通过竞争营养物质,遏制其他致病菌的生长。

2007年沙门氏菌检出率突然降低的现象应引起我们的重视。为了避免其他致病菌替代沙门氏菌爆发流行,保持正常的生态平衡,最好是以环保的方式,采取科学合理的措施,将沙门氏菌的检出率控制在正常范围内。

[1] 张红波.我国食品安全现状分析及其对策[J].中国安全科学学报,2004,14(1):15-17.

[2] 刘长宏,马国柱,张 芳,等.陕西省食品中沙门菌污染状况调查 [J].中华预防医学杂志 ,2007,40(6):510-511.

[3] 张 芳,马国柱,潘 立,等.陕西省 2002～ 2006年食源性致病菌污染状况 [J].中国公共卫生,2008,24(2):222-224.

[4] CallawayTR,Edrington TS,Anderson RC,et al.Gastrointestinal microbial ecology and the safety of our food supply as related to Salmonella[J].J Anim Sci,2008,86:E163-E172.