要想胃口开

蓝于岚

营养专家：人们随着年龄增长，食欲会减退，味觉也会衰退，这不仅由于身体机能的改变，而且是药物、疾病、营养状况、环境或心理因素影响了老人们的食欲。在此我们推荐一些烹饪技巧，如把调味较重的汤汁淋在菜上，或勾芡；或在水煮的食物上淋上汁等等。这样既能调动舌头味蕾，满足食欲，也不会过多地摄取油、盐和糖等调料。

勾芡淋汁好味道

一般来说，老年人的饮食应该少盐少糖。在这样的原则下，做菜时，先以少许的糖和盐调味，然后把调味较重的汤汁淋在菜上，或勾芡；也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。这样咸味和甜味只浅浅铺在食物表面，既可以满足舌头的欲望，也不必担心摄取过量的盐和糖。

代盐代糖保健康

以代盐和代糖取代白糖和食盐。这样既可满足甜食欲望，又不会威胁身体健康，其法也适用于有糖尿病的老年人。此外，也可采用低钠盐和低盐酱，不过肾功能较差的老年人则不适合。

趁热食用味正香

食物香味的控制也很重要，因为香味有刺激食欲的作用。控制食物的温度，是留住香味的重要步骤。所以食物必须趁热吃，或者上桌时才浇上热汤汁，都可以取得相当不错的效果。

另外在食物中加入一些调味品，是以天然食物香气来源浓缩制成的，不会刺激胃部，对因丧失味觉而厌食的老年人有帮助。

新鲜卫生好处多

老年人的味觉、嗅觉不灵敏，对已腐败的食物，或有害化学物质的辨识能力都会减退。所以购买食物时，一定要特别注意食物的新鲜与卫生，这样才能安全而有利于健康。

软硬适中才顺口

我们可以在食物中掺入剁碎的熟蔬菜，把水果捣成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液体也不适合，因为控制不当容易呛着。

良好环境助食欲

营造良好的进餐环境，选择食物多种颜色，可以提高食欲。色泽诱人的食物，配上较好的餐具等，都可以刺激大脑，引发进食的欲望。

多人共餐更温馨

全家老小一起用餐，或者和邻近的老人一起用餐，对于一些有沮丧、压迫感和厌世等心理障碍的老年人有帮助。专家认为，热闹的用餐气氛，会改变老年人的心情，进而增加食欲。