“四菜一汤”有故事

李友唐

对“四菜一汤”，大家是熟悉的。这是我国有关方面想革掉一些部门在“招待”宴请上的大吃大喝所定的标准。

在我国历史上也有“四菜一汤”的故事和传说。

一、朱元璋首倡四菜一汤。公元1368年，朱元璋当皇帝，适逢皇后生日，朱元璋当十多桌席位的人坐齐以后，令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜，萝卜，百味药也，民谚有“萝卜上市，药铺关门”之说。第二道菜是炒韭菜，韭菜，生命力旺盛，四季长青，象征国家长治久安。再则是两大碗青菜，以喻意为官清廉，两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。他宣布，今后只能“四菜一汤”。

二、郑板桥的四菜一汤。传说，清代郑板桥在范县当知县时，有一年初夏，知府来巡视，这位知府是一位有名的“美食家”，对吃有一肚子的学问，也非常讲究，不管到什么地方，吃什么都要事先征得他的同意。这一天，司厨问郑板桥拿什么菜招待知府，郑板桥挥笔写下了“四菜一汤”。“四菜”：“青龙卧沙滩，白皮颜又煽，一青拌二白，油酥天鹅蛋”。一汤：“门泊东吴万里船”。

知府看过呈上来的菜单，满心欢喜。原来“青龙卧沙滩”是麻汁黄瓜，“白皮颜又煽”是酸醋浇粉皮，“一青拌二白”是小葱拌豆腐，“油酥天鹅蛋”是油炸黄豆粒，“门泊东吴万里船”则是一碗鸡蛋汤。

郑板桥做山东潍县知县时，送给巡抚一幅画竹，其上题有四句诗：

“衙斋卧听萧萧竹，疑是民间疾苦声。些小吾曹州县吏，一枝一叶总关情。”

三、毛主席的四菜一汤。第一个菜肉，第二个菜鱼。第三个菜荤素搭配，第四个素菜。汤西红柿鸡蛋汤。

头些年，有关部门决定，接待有关单位只能四菜一汤，大多做的是较好的，但有的接待单位和个人竟用四只特大大盘子，每个盘子内都有五六种佳肴。四菜，变成了二十四菜等等，变相的超标准，挥霍国家的财产。

2009年2月，国务院办公厅此前印发的《关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知》指出，各地应制定和完善公务接待费管理办法，严格执行公务接待定点用餐制度，不得超标准安排用餐，提倡采取自助餐形式，一般不安排宴请。人们十分拥护这些决定，真心希望风气廉洁起来。