药剂处理对龙眼贮藏保鲜效果的影响

撰文/吴艳秋*

龙眼是我国南方的名贵特产，多年来，龙眼日益受到消费者欢迎，但由于龙眼果实属核果类浆果，含糖量达12.4%-22.6%，加之采收时气温高，使采后的果实呼吸作用旺盛，果实迅速衰老，贮藏寿命缩短，这对龙眼贮藏保鲜提出了新课题。本试验着重探讨了不同药剂处理对龙眼贮藏保鲜效果的影响，旨在为我国龙眼的贮藏保鲜提供有力的理论和技术依据。

1、材料与方法

1.1 材料和前处理

采收当天选取成熟度一致（九成熟），无病虫害及机械伤的果实，预冷2h。

1.2 贮藏工艺流程

采果→预冷→药剂处理→塑料袋包装→（常温）低温贮藏

1.3 试验内容和方法

1.3.1 普通药剂的防腐保鲜效果 果实经前处理后，在药液中浸3mi n，凉干后用2c的P P袋包装，封口，于常温下（30±0.5℃）贮藏，定期统计好果率。所用药剂以仲丁胺（2－A B）40倍+特克多（T B Z）500p p m+抑霉唑500p p m为主剂（代号A），分别与2,4-D 100p p m,赤霉素(GA)100p p m,细胞分裂素(CTK) 20p p m,扑海因1000p p m,乙磷铝1000p p m相配合,以清水处理作对照.重复3次。

1.3.2 硫制剂浸泡试验

焦亚硫酸钠浓度分别为3%、7%、10%，亚硫酸氢钠浓度分别为0.5%、3.5%、5%。浸果5m in，凉干后置于2c的P P袋中，封口，于常温下（30±0.5℃）贮藏。以清水处理作对照，5d时统计好果率。重复3次。

1.3.3 缓慢释放硫处理

称取连二亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠各2g，分别加适量的催化剂活性碳，用三层沙布包成小包备用。另用高锰酸钾饱和溶液浸渍的珍珠岩2g和4g生石灰混合，用双层沙布包成小包备用。

分别用连二亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠6g、8g、10g处理果实。按L1-L9编号，据此标准加放不同量的小包药剂。放入药剂后，先密闭2-3h,之后打开袋口稍通风，再扎住袋口。供试果采用整穗贮藏。每处理1k g。

1.3.4 熏硫处理

鲜果用量3k g，硫磺用量30g，熏硫时间分别为20、30、40mi n，代号为S1、S2、S3，鲜果用量2.5k g ，硫磺用量20g，熏硫时间分别为15、25mi n，代号为S4、S5。熏硫室容积为0.325m3.熏硫后让果温降至室温，装袋。

缓慢释放硫处理与熏硫处理均用2c的P P袋包装，于常温（30±0.5℃）及（4℃）下贮藏。以未处理果作对照。重复3次。定期统计好果率与货架期。

2、结果与分析

2.1 普通药剂对龙眼贮藏效果的影响

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针对龙眼果实特点，在初步筛选基础上，反复进行药效试验。结果（见表1）表明：仲丁胺、特克多、抑霉唑、2,4-D、赤霉素、细胞分裂素对龙眼果实都有一定的防腐保鲜效果。其中仲丁胺、特克多及抑霉唑以适当的配比混合，有显著效果；在此基础上添加2,4-D、赤霉素效果更好，显著优于对照。常温下贮藏3d，好果率在95%以上，贮藏7d，好果率仍在87%以上，而此时对照全部腐烂。扑海因与乙磷铝对龙眼防腐没有明显效果。可见，采用合适的药剂以适当浓度与方式混合，可以提高好果率，延长贮藏期。

2.2 硫制剂浸泡对龙眼贮藏效果的影响

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两种硫制剂不同浓度试验表明：适宜的浓度刚浸泡时可以改善果实外观，使色泽更加鲜艳，但到第5d时果面褐变，湿软且多裂果，好果率低于60%，不能延长贮期（见表2）。因此，浸泡对龙眼果实的贮藏保鲜无明显效果，龙眼果实不宜用硫制剂浸泡处理。

2.3 缓慢释放硫处理及熏硫处理对龙眼贮藏效果的影响

表3、表4说明：硫制剂用量越多，或熏硫时间越长，果肉中S O2残留量也越多，越能抑制酶和霉菌的作用，因此好果率高，贮藏期延长，4℃下贮藏30d好果率保持在94%以上。分析营养成分，则含糖量越低，酸度却高，这是因为S O2易溶于水生成H2S O3，或S O2被氧化成S O3再生成H2S O4。维生素C测试偏高，是因为S O2具还原作用，可保护维生素不被氧化。品尝风味的结果表明：适宜的处理，龙眼贮后肉质爽脆，具固有风味；而硫制剂用量最多或熏硫时间最长的处理，随贮藏期延长，部分果果皮微破，果肉不新鲜，呈乳白色，略带龙眼的气味，甜中带酸，个别果的果肉蒂部甚至出现浅红色。与对照相比，两种硫处理明显改善龙眼贮藏效果，提高好果率。

3、结论

龙眼果实贮藏保鲜普通药剂处理选用仲丁胺40倍+特克多500p p m+抑霉唑500p p m，浸果3m i n，效果好。缓慢释放硫处理及熏硫处理只要药剂种类、用量和处理时间适宜，既可改善外观，抑制腐烂变质，又可延长贮藏期，且二氧化硫残留量符合或接近国家标准，口感与普通处理无异。但龙眼果实不宜采用硫制剂浸泡方法贮藏。