假鸡蛋的真相和真豆腐的假象

□ 小 夕

假鸡蛋的真相和真豆腐的假象

□ 小 夕

如果母鸡下岗了，那么上岗的又是谁？这是2010年12月26日《焦点访谈》主持人在节目中提出的问题，由此也引出了人造假鸡蛋的话题。

据介绍，网上流传的制造人造鸡蛋的主要原料是：海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡、蛋黄酥和氧化钙。但是经过很多食品和化工专家证实，制造假鸡蛋的成本远比鸡下蛋的成本高，而且对于各种假鸡蛋，消费者可以轻易辨别，所以假鸡蛋的真相其实是一些不法分子借假鸡蛋之名来骗取学造假鸡蛋技术的钱。

说起假鸡蛋，早在1985年，我国数家媒体就刊登过美国制成人造鸡蛋的新闻。据报道，美国的人造鸡蛋含有天然鸡蛋的各种营养成分，却没有胆固醇，鸡蛋中的蛋黄是用玉米面、奶油、维生素和矿物盐合成的。蛋壳是无毒塑料制成的，有弹性，不易破。由此可以看出，媒体报道的美国人造鸡蛋，其实是一种营养品。与我国的人造鸡蛋完全是两个概念。

而针对有人买到的打出来散黄的鸡蛋或臭鸡蛋等，专家表示，那些很可能是变质的鸡蛋。据了解，温度2～5℃的情况下，鲜鸡蛋的保质期是一个月左右。冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，超过保质期限其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋就会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

网上疯传的假鸡蛋，正如主持人敬一丹在节目结尾中所说，是假对假，骗中骗，骗子造鸡蛋是假，骗钱才是真。

央视刚刚对假鸡蛋进行了报道，随后湖北等地又爆出有不法工厂生产人工合成豆腐，在市场上销售。

网上流传的假鸡蛋制作过程。

豆腐是一种营养丰富的食品，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

传统豆腐是用黄豆、绿豆、白豆、豌豆等为原料，将其磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成。豆腐中含有优质蛋白，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。从淮南王刘安发明至今已有两千一百多年的历史。而最近出现的假豆腐，其实是一种人工合成的豆腐，是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成的类似“豆腐”的一种东西。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉。而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。用这些原料制成的豆腐有点类似“冰冻豆腐”，含有丰富的气孔。除了人工合成豆腐，还有一些黑作坊滥用添加剂。据专家介绍，按照传统做法，一斤豆子可以出两斤六两豆腐，但一些小作坊为了多出豆腐，额外再用凝固剂，这样一斤豆子可以出四斤豆腐，降低了豆腐的营养含量。

针对一些地区出现的假豆腐，专家提供了一些辨识的方法。第一，从颜色上，真正的豆腐颜色略黄，表面不平整。而人工合成出来的豆腐表面很细腻。颜色异常发白的豆腐是加了凝固剂的，颜色异常发黄的或全都是黄色的，是加了色素造成的。第二，从香味上，传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。第三，从手感上，传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成豆腐弹性较差。

对于合成豆腐算不算豆腐的问题，有关人士表示，因为国家没有对豆腐给出定义，目前市场上的豆制品使用的生产标准都是国家于2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。也就是说，如果是用其它工艺制成的豆制品，该标准对其并无约束力。

□ 编辑 张子琦 □ 美编 阎 瑾