大豆磷脂及大豆磷脂饲料的应用研究

2011-04-13陈忠琼黎晓敏

饲料博览 2011年5期

陈忠琼，黎晓敏

（西南大学动物科技学院，重庆 400715）

1 大豆磷脂的理化性质

大豆磷脂是一种混合磷脂，其主要成分是卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇，其都含有甘油磷酸脂的母体化合物磷脂酸，由1分子甘油、2分子脂肪酸、1个磷酸和1个氨基酸残基所组成。大豆磷脂属于不饱和脂肪酸类，一定条件下其不饱和键可发生不同的加成反应，如酯化或醇化反应，可以提高本身的乳化性；也可与卤素、氢卤酸等进行加成，生产卤代产物。常温下不含杂质时大豆磷脂是淡黄色透明或半透明的黏稠物，在高温下是一种白色固体物质，而在空气或光照条件下很容易被氧化成黄色或黄褐色，温度的升高将加快氧化反应的发生速度。另外，大豆磷脂具有很强的吸湿性，易溶于氯仿、乙醚、植物油等多种有机溶剂中，不溶于水，难溶于丙酮，亲水性好，遇水能吸水膨胀成胶体溶液，熔点为150～200℃。

2 大豆磷脂的生理功能

2.1 生物细胞膜的重要成分

磷脂是生物膜的重要组成成分，是组成细胞膜脂质双层结构的脂性物质，在细胞内外的营养、脂质转运和离子交换中发挥作用，进而调节生理功能，增强细胞活力，具有调整机体膜功能和促进生产的作用，还可以维护生物膜上酶的活性。

2.2 保护和增强肝脏功能

大豆磷脂可以保护和节约体内肉碱的消耗，调节与促进脂肪代谢，预防脂肪肝的发生。卵磷脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的脂肪及时代谢，从而降低脂肪肝的发病率，增强肝脏的功能作用。

2.3 改善动物的体脂结构，促进脂肪吸收

大豆磷脂具有良好的乳化性和分期性，其能将进入动物小肠内的脂肪进一步分解，增大脂肪与肠黏膜的接触面积，增加吸收机会，从而提高脂肪的吸收和利用。在饲料中添加适量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。

2.4 保护胃黏膜、增强记忆和延缓衰老

大豆磷脂是一种天然的表面活性剂、抗氧化剂、乳化剂和润滑剂，有利于饲料中油脂和脂溶性维生素的保存、消化和吸收。磷脂主要作用于泌酸区黏膜上的黏液，特别是其表面上含量丰富，其表面活性的特性对胃黏膜具有保护作用；大豆磷脂能促进机体内源性抗氧化物质的产生，可以溶解和清除某些过氧化脂质，提高抗氧化酶活性，抑制丙二醛（MDA）生成，具有明显的抗氧化和有效延缓机体衰老的作用。据报道，大豆磷脂可以显著增强小鼠的抗氧化能力（P＜0.05），显著提高小鼠和老龄大鼠脑中超氧化物歧化酶（SOD）活性和过氧化氢酶（CAT）活性（P＜0.05），极显著降低小鼠脑内MDA的含量（P＜0.01），有效增强记忆力和延缓衰老[2]。

2.5 提供营养

大豆磷脂含有多种动物体必需的营养素，不仅参与脂肪酸的代谢，还能改善维生素A的吸收。大豆磷脂还含有油脂、磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸和维生素E等，具有丰富的营养功能。

3 大豆磷脂饲料在畜禽中的应用

磷脂具有良好的脂肪香气，在饲料中加入大豆磷脂能改善饲料适口性，缓解应激，增加诱食作用，提高采食量、饲料能量、饲料转化率，降低饲料系数，缩短出栏时间。同时也能促进动物生长发育，提高幼龄动物的成活率，提高畜禽生产性能，预防脂肪肝，增强动物抗病能力。且在提高饲料的加工性能的同时，可减少饲料生产中的粉尘飞扬和自动分级，提高饲料制粒的产量和物理质量。在水产饲料中大豆磷脂又可作为黏结助剂，改善水产饲料在水中的漂离和沉降，减少饲料的浪费和水质污染。大豆磷脂是一种表面活性剂、生理活性剂、营养强化剂、抗氧化剂和饲料加工助剂，因其特殊的理化特性和高效营养价值而广泛应用于畜禽饲料加工中。

3.1 在家禽生产中的应用

3.1.1 提高生产性能，改善产品品质

大豆磷脂能改善饲料适口性、提高饲料能量、提高营养价值，并能促进生长，提高生产性能，改善酮体品质。孙长春等研究报道，在肉仔鸡饲料中添加磷脂可改善鸡的生长状况，并可增加肝中维生素A的贮存，促进骨的生长；饲粮中添加大豆磷脂0.5%可以提高产蛋鸡的采食量和产蛋量，改善产蛋鸡的生产性能，提高鸡蛋中总磷脂的含量[3]。赵贵兴等用大豆磷脂替代42日龄AA肉仔鸡基础日粮（对照组）中1%、2%和3%的玉米，结果表明，肉鸡增重提高2.1%、4.4%和8.7%，饲料转化率提高3.5%、5.2%和8.1%，饲养成本分别下降了2.3%、3.5%和5.8%，胸肌率分别提高了14.7%、0.9%和2.5%，腹脂率分别提高了11.06%、20.28%和44.7%[4]。王凤娥等研究了在艾维茵肉仔鸡饲料中添加猪油和低、中、高3个水平的浓缩大豆磷脂对肉仔鸡生长性能的影响，结果表明，浓缩大豆磷脂可以提高肉仔鸡的采食量、增重率与饲料转化率[5]。杨烨等研究表明，在日粮中添加大豆磷脂，可改善鸡生产性能，降低料肉比，提高肌内脂肪含量，降低腹脂率；可以显著降低肝脏苹果酸酶（ME）活性以及降低肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切力[6]。朱秋凤等研究显示，在肉母鸡日粮中添加大豆磷脂可以改善鸡的生产性能，肉母鸡的体增重和日增重显著提高（P＜0.05），对屠宰性能及胴体品质有提高的趋势[7]。胡文琴等研究报道，在蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育，提高产蛋率和节约饲料，节约成本，有效提高鸡场的经济效益[8]。

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3.1.2 改善体脂构成

大豆磷脂富含胆碱、肌醇和亚油酸，在鸡饲料中添加，对防止脂肪肝综合征十分有效。由于鸡的脂肪肝变性会降低产蛋性能和增加死亡率，饲料中添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的氧化分解，防止脂肪在腹腔、胸肌及肝脏过多地沉积，达到预防脂肪肝的作用。从肉仔鸡对脂肪的消化吸收机理来看，肉仔鸡消化道较短，食物通过消化道速度很快，吸收程度主要取决于胆汁和脂肪酶的分泌量，但肉仔鸡胆汁酸和消化酶分泌量的不足，造成饲料脂肪消化吸收的不完全，大豆磷脂作为一种天然乳化剂，有助于脂肪的消化吸收。王若军等试验表明，大豆磷脂可完全替代肉鸡日粮中的豆油，降低腹脂和改善肉质[9]。李建喜等研究了日粮中添加大豆磷脂对产蛋鸡肝脂率、腹脂率及肌脂率的影响，结果表明，产蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的氧化分解，防止脂肪在腹腔、胸肌及肝脏过多地沉积，达到预防脂肪肝的作用，同时也提高了产蛋量[10]。许云贺等研究显示，大豆磷脂可以显著降低肉仔鸡胸肌胆固醇含量，影响肉仔鸡体内脂肪的沉积，降低肉仔鸡腹脂率和肝脂率，显著提高肉仔鸡的屠宰率[11]。在家禽饲料中添加一定量的大豆磷脂，能促进仔鸡生长、提高其存活率，提高仔鸡和蛋鸡的生长性能，起到预防脂肪肝等疾病的功效，可在家禽饲料中广泛应用。

3.2 在猪生产中的应用

3.2.1 促进脂肪的消化，提高存活率

在仔猪断奶后14 d内由于其消化系统未完全发育，胆汁分泌不足，对脂肪的乳化能力较弱。大豆磷脂可使进入动物小肠内的脂肪进一步分散，增大脂肪及脂溶性维生素与肠绒毛膜的接触面积，增加脂类的消化、吸收和转运。邓玉英等研究发现，大豆磷脂饲料有利于仔猪对脂肪的消化吸收和减少腹泻，提高成活率；断奶仔猪日粮中含豆油2%时，添加大豆磷脂0.5%对断奶仔猪有明显的增重效果，提高采食量和改善饲料转化率，提高仔猪的成活率，且经济效益较高[12]。

3.2.2 提高生长效率和饲料转化率

在仔猪饲料中添加磷脂可促进代谢，改善增重和饲料转化率。王艳青等研究表明，在断奶仔猪日粮中添加大豆磷脂5%，仔猪的日增重明显高于对照组（P＜0.05），料肉比明显降低，具有促生产的效果[13]。张兆琴等研究显示，大豆卵磷脂极显著提高了饲料转化率和能量利用率（P＜0.01），仔猪日增重伴随大豆磷脂水平增加而增加，且日增重的增加与采食量的增加呈正相关[14]。甘溢凌研究了大豆磷脂对断奶仔猪的影响，结果表明，添加大豆磷脂组仔猪日增重提高6.8%，节约饲料约5.4%，在生长猪日粮中添加大豆磷脂也有同样的效果[15]。史加宁等研究表明，以玉米膨化粉、大豆浓缩磷脂为原料混合生产大豆磷脂粉比单独使用玉米膨化粉的营养价值更丰富，可提高断奶仔猪增重，降低料肉比，降低成本，提高经济效益[16]。

3.2.3 提高繁殖性能

研究证实，母猪的卵子中含有大量的磷脂，饲喂大豆磷脂饲料的母猪可减少卵巢脂肪浸润，保持卵巢正常排卵能力，提高卵子质量，防止受精卵着床后再吸收，从而保证了高受胎率，提高生产效率。宁福胜研究表明，大豆磷脂对母猪产仔率、成活率、健仔率有显著提高的作用[17]。还有研究报道，饲用大豆磷脂能降低猪肢蹄病和关节炎的患病率，且种公猪日粮中添加大豆磷脂能提高其抗应激能力，并且保证了精液品质，提高了种公猪的利用价值。

3.3 在牛生产中的应用

大豆磷脂富含胆碱、肌醇等多种营养物质，添加于奶牛精料中可以改善奶牛的泌乳性能和繁殖性能。大量研究显示，饲料中添加大豆磷脂能够促进反刍动物生长，提高动物生产性能及提高饲料转化率，增加奶牛产奶量和改善奶品质，提高奶牛的健康状况和繁殖性能，显著提高奶牛业的经济效益。韩兆玉等研究表明，奶牛日粮中添加大豆磷脂2%替代玉米后，试验组每头奶牛日产奶量比对照组提高0.9 kg·d－1，有提高乳蛋白而降低乳脂率的趋势[18]。侯炳刚研究了泌乳早期奶牛基础日粮中分别添加大豆磷脂1%、2%和3%对奶牛生产性能、消化代谢和血液生化指标的影响，试验结果表明，与对照组相比，日粮中添加大豆磷脂2%平均每头奶牛每天产奶量极显著提高2.29 kg·d－1（P＜0.01），提高奶产量的同时也改善了奶牛的健康状况和繁殖性能，经济效益显著[19]。贾娜等研究发现，大豆磷脂可通过与乳蛋白发生疏水相互作用改变蛋白的构象来提高乳状液的热稳定性[20]。添加大豆磷脂能够提高牛乳蛋白乳状液的热稳定性，其中添加量为2.5 g·L－1时热稳定性最高。由此可见，添加磷脂可显著改善犊牛对人工哺乳中非乳脂的消化率。在饲料中添加磷脂和脂肪，可解决给犊牛喂酪蛋白、乳糖、矿物质和维生素的合成日粮时出现的代谢紊乱和生长迟缓问题。

3.4 在水产养殖中的应用

鱼类在孵化后的快速生长中，需要丰富的磷脂，当磷脂的生物合成不能充分满足仔鱼的需求时，需要在饲料中添加磷脂。大量研究表明，饲料中添加磷脂能有效促进水产动物的生长，提高鱼类存活率，促进甲壳动物对胆固醇的利用，促进甲壳动物的生长、蜕壳和成活率；对仔稚鱼的生长率、存活率、耐受性、脂类吸收和运输等方面均有重要的作用，还可以减少饲料中水溶性营养物质的散失，具有改善饵料适口性的作用。郭森等试验表明，在尼罗罗非鱼饵料中添加改良大豆磷脂2%，对照组比试验组的增重率提高43%，蛋白有效率提高31.3%，日增重提高66.1%，饲料系数降低31.4%[21]。赵飞虹等研究显示，虾饲料中添加大豆磷脂可促进生长，提高饲料效率和成活率，同时促进饲料中蛋白质的消化，提高利用率[22]。

4 展望

大豆磷脂作为大豆加工的副产品，价格便宜并且具有很多优良特性，在饲料工业中的应用越来越受到人们的青睐，随着科学技术的不断发展，人们对大豆磷脂应用的研究不断深入，大豆磷脂在畜牧业中将会得到越来越广泛的应用，无论是营养价值，还是经济价值都是可行的。从世界范围的角度来看，大豆磷脂具有广泛的应用空间和广阔的开发前景。由于我国对大豆磷脂的开发利用起步晚，生产规模、技术水平等还存在很大差距，故在饲料工业中大豆磷脂的改性研究、产品多样化、技术改进等方面将是一个广阔的研究方向。

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