带岭高寒地区果桑产品开发利用初探

李建新 李国强 刘 宁

(黑龙江省带岭林业科学研究所，黑龙江 伊春 153106)

1 桑椹的保健价值

桑椹，桑树的果实，紫黑色、淡红色、白色。成熟的桑椹富含果汁，香甜可口，营养价值高于常见水果，它含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、多种维生素及16种氨基酸和钙、铁、磷、硒等微量元素，具有补血、益肾、明目、乌发、抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、预防慢性肝炎、去风湿、解酒等功效，常用于医治糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱等症状。此外，现代医学研究发现，桑椹还具有防癌抗诱变、增强免疫力、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长等方面的保健功能。另外桑椹还是“天然富硒之王”，硒含量是葡萄的12.4倍；一粒桑果胜过一支B12，已被卫生部列入了“既是食品又是药品”的第一植物名单，被誉为21世纪最佳绿色保健食品。

目前国际上正在掀起开发第三代水果资源热潮，被列为第三代水果之王的桑椹，在国际上享有盛誉。现如今，生活好了，讲究尝鲜，桑椹的身价更是高了起来。吃腻了大众化水果的人们，越发渴望桑椹的娇嫩和鲜美。每当桑椹成熟之时，正是水果淡季，鲜美的桑果谁不喜食？

桑椹为聚合浆果，果肉柔软多汁,成熟期短,盛夏采收，易破损变色腐烂，极不耐贮运，因此鲜食不是桑椹的主要市场，更多的用途是加工产品。目前已开发及正在开发的主要产品类型有：桑椹原汁、浓缩汁、桑椹饮料、桑椹酒、桑椹食品、干果、果粉、桑籽油、桑椹红色素等。据了解，目前涉足桑椹加工的企业和研究单位已有数十家，加工应用领域极为广阔。

2 带岭地区果桑栽培及桑椹产品开发概况

果桑即以生产桑椹果实为主，产叶为辅的桑树。带岭林科所1999年从省蚕业研究所引进秋雨桑、龙桑1号等多个桑树品种，通过几年的试验，使桑树第一次在小兴安岭安家落户。2007年《优质果桑丰产栽培与开发利用》课题在伊春市立项，通过几年的摸索，一改栽桑仅以采叶为主的局限性，培育、筛选出以产果为主的适宜伊春地区栽培的抗性强、耐低温、丰产型的果桑优良品种——龙桑1号，通过嫁接扩繁和集约经营等措施，发展果桑园。

2009年依托当地龙辉山特产品有限公司(承担着国家“948”课题《桦树液精加工技术》)的有利条件，开展了桑椹产品的深加工研究，根据桑果的营养成分、口感风味、加工特性，研发出桑椹罐头、桑椹果酱、桑椹果干等产品，为当地发展果桑，实现桑果综合利用提供技术支撑。

3 几种桑椹产品的生产工艺及成本分析

3.1 桑椹罐头的生产工艺及成本分析

3.1.1 生产工艺

清洗(鲜果或速冻果置于不锈钢筛网上，用纯净水喷淋冲洗)→调和(将糖、水、辅料按比例加入调和罐搅拌)→定容(按比例加入一定量的水进行定容)→加热(将溶液加热到要求温度，使原料充分溶解)→过滤(将料液热过滤，除去料液中的颗粒性杂质)→灌装(将温度在80～90℃之间的料液计量热灌装)→封盖(用无菌水洗净后的瓶盖进行封盖)→加热处理(90～95℃，保温20min，使果实熟化及杀灭内容物里的微生物)→恒温保存(加热处理结束后，将产品放于室温24～36h，检验有无瓶盖松动及漏汽现象)。

3.1.2 成本核算

成品200g/瓶

桑椹鲜果：0.1kg×30元/kg=3.00元

白砂糖：0.025kg×6元/kg=0.15元

辅料：0.20元

外包装：1.09元

人工、水、电、汽：0.50元

其他：0.20元

合计：5.14元/瓶。

3.2 桑椹果酱的生产工艺及成本分析

3.2.1 生产工艺

清洗→研磨(选用304食品级不锈钢胶体磨将桑果研磨)→过滤→调和(将果浆、糖、水、辅料加入调和罐调制)→加热→定容(按比例要求蒸发多余的水份进行果浆浓缩)→灌装→封盖→加热处理→恒温保存。

3.2.2 成本核算

成品200g/瓶

桑椹鲜果：0.1kg×30元/kg=3.00元

白砂糖：0.025kg×6元/kg=0.15元

辅料：1.00元

外包装：1.09元

人工、水、电、汽：0.50元

其他：0.20元

合计：5.94元/瓶。

3.3 桑椹果干的生产工艺及成本分析

3.3.1 生产工艺

清洗→烘干(电热鼓风进行烘干)→恒温保存(将半成品果干恒温密封保存)→调和、加热(将糖、水、辅料调制后，进行调和加热)→定容(按比例要求蒸发多余的水份进行果浆浓缩)→浸渍加热(将料液、半成品果干加热到要求温度和时间，使果干充分吸收原料糖浆)→过滤(选择直径5mm不锈钢筛网，将原料糖浆沥出后，再将浸渍后的果实烘干)。

3.3.2 成本核算

桑椹鲜果30.00元/kg，100kg桑椹鲜果可制成果干40kg，即75.00元/kg

辅料：3.00元/kg

人工、水、电、汽：2.00元/kg

其他：2.00元/kg

合计：82.00元/kg，不含外包装。

4 果桑产品开发前景

桑椹产品的开发利用，可减少桑椹果的腐烂损失，做到季产年销,加之工艺简单易掌握，投资成本小，经济效益高，既丰富和调节人们的生活，又提高了该产品的附加值，利国利民。随着人们物质生活水平的提高，营养保健食品的开发日益受到重视，以桑椹为原料的产品(还可开发出桑椹汁、桑椹果酒、桑椹饴等)将越来越受到人们的青睐。

桑椹产品开发只是果桑产品开发的一部分。桑叶可制成茶，具有降血糖、降血压、降血脂、祛斑、减肥的功效；另外将桑叶粉碎后加入鸡饲料中可降低鸡蛋中胆固醇的含量；桑树的根皮，是我国常用的大宗中药材，药用价值较高，具有泻肺热、平喘、利小便等功效，应用范围较广泛，总之桑树全身都是宝。桑产品市场前景广阔、潜力巨大，产量及价格有较大上行空间。加之根系发达有极强的遏制风沙、保持水土能力，是生态环境建设中的优选树种之一。因此发展果桑这项产业能把富民与建设生态环境协调起来，因此，规模种植果桑并以其为原料，开发绿色食品、饮品和中草药剂，前景十分广阔。

[1]李奕华.桑椹的价值及开发利用[J].中国林副特产，2000,(4)：50.

[2]戴桂芝，田世珍.桑椹的开发价值及系列产品加工技术[J].中国农村科技，2006，(1)：28～29.

[3]杨海霞，等.桑椹系列产品的开发[J].食品与药品,2006，8(01A)：57～59.