以规模化、企业化、品牌化的形式发展商品蔬菜

吴志行

（南京农业大学园艺学院，江苏南京，210000）

蔬菜不仅是我国人民生活中不可缺少的副食品，而且近年来逐渐成为我国农产品中不可缺少的外贸产品。自从我国加入世贸组织以后，蔬菜的贸易顺差逐年增加。2007年全国蔬菜播种面积仅占农作物播种面积的11.3%，而总产值达6 300多亿元，占种植业总产值的25.5%，蔬菜顺差已达61.06亿元，居农产品之首，在平衡农产品的国际贸易方面发挥了重要的作用。2009年我国蔬菜播种面积和产量分别占世界总播种面积和总产量的43%和49%，我国已成了蔬菜生产第一大国。蔬菜生产对全国农民人均收入的贡献额570多元，占农民人均收入的13.8%。所以蔬菜已成为我国农业增收、农民致富的主要产业。蔬菜是劳动密集型的产业，据不完全统计，2007年我国从事蔬菜生产的劳动力约9 000万人，从事加工、贮运、保鲜和销售等蔬菜采后服务的劳动力约8 000万人。当前由于人民生活的提高，食品生产的安全、卫生等环保意识的加强，蔬菜产销的质量问题已成为发展商品蔬菜的瓶颈。为提高商品蔬菜的质量，分析了我国当前2种蔬菜生产的组织形式与产销质量的利弊和特点。

1 传统自给性蔬菜生产的利弊

传统自给性蔬菜生产，一般是分散、零星、小面积生产，是封闭型社会自给自足的经济体系。其优点是产品新鲜、价格低，品种适于当地居民的需求。但由于缺乏加工、贮藏及长距离运输，偶尔生产过剩时，菜农易遭受蔬菜腐烂带来的经济损失，一旦减产失收，则菜价暴涨，或居民无菜可吃。

传统的小面积、零星蔬菜生产，一般品种少、数量小，生产过程中没有按一定操作规程进行生产，产品的形状、大小、色泽、风味各异，很难达到应有的商品性状。且生产过程中由于环境条件以及各个菜农栽培方法不同，产品可能受废水、废气、废物污染或者过量施用化肥、农药造成的污染。此外，产品收获以后挑担上市，沿途用沟渠水洒水保鲜，或用废弃塑料袋包装出售等等，易导致蔬菜受到二次污染。传统自给性蔬菜生产模式生产的蔬菜产品很难达到应有的商品性状，进不了超市或大型的农贸市场，再者产品少、来源多、检测难，若产品发生质量问题无法追溯来源。因此，这种生产模式很难适应现代化社会，必将随着国内外交通的发展、提速和农村城镇化趋势而逐渐萎缩。

2 现代商品蔬菜产销的特点

由于国内外交通的发展，世界经济一体化的趋势愈来愈明显，我国的蔬菜产品已远销亚、欧、美洲诸国。蔬菜生产的目的除了满足国内需求外，还应满足国外市场的需求。对蔬菜的商品性要求更高，蔬菜的品质除了营养、风味之外，在大小、形状、色泽、安全、卫生、耐贮、耐运输、供应时间等也有多方面需求。这些要求在传统、零星、分散、小面积的蔬菜产区很难达到。为此，笔者针对现代商品蔬菜产销的特点，经过生产实践，提出下列意见，以供参考。

2.1 蔬菜生产基地的规模化

现代化的商品蔬菜生产基地，没有较大的面积很难达到产销的要求。每一种蔬菜无论是内销入超市，或外贸供出口都应有一定的批量才能成为商品。过去家前屋后自留地式蔬菜栽培，或集体自留地式栽培，均按照个人所需种植，栽培管理及所得产品都很难达到现代化商品蔬菜的标准。现代化的商品蔬菜基地应在同时同地、栽培一个品种，必须有较大的面积才有可能实施划区轮作、实行机械化或半机械化耕作，其他如育苗、定植、浇水、施肥、防治病虫害等田间管理以及采收、加工、包装、运输、贮藏都必须有一定的规模，才能按生产规程操作，以确保产品达到应有的标准。

2.2 蔬菜生产组织的企业化

蔬菜生产的规模化必须有蔬菜产销企业来主持这项工作，企业是生产与消费者之间的桥梁。企业对外接受和承担国内外经销商和超市的订货，对内组织菜农按各经销商的要求从事生产，并承担一定的风险。目前蔬菜生产的企业有农民自己组织的菜农协会、各种外贸企业或由超市、农贸市场自己组建的蔬菜生产基地。蔬菜生产基地应确保产地环境的洁净安全，生产时施用种子、化肥、农药等应按国内外有关标准，严格按生产操作规程进行生产。蔬菜的安全、卫生除了执行国标或有关外贸国的标准，以法制形式执行外，企业还必须用经济手段严加控制，确保各种蔬菜符合商品蔬菜的标准。

2.3 蔬菜生产产品的品牌化

蔬菜的安全、卫生问题，由于蔬菜种类多、数量大，有毒物质种类也多，目前蔬菜的监督检测手段相对滞后，往往监管不力，像毒豇豆、毒韭菜事件至今仍时有出现。

笔者认为今后必须加强蔬菜的品牌建设。因为有了品牌，生产者、销售者为扩大产销、讲究信誉，必定会更加注重自身的责任，让产销中每一个环节更加规范。有了品牌可以将从田间到销售的安全卫生的监督工作，由行政部门转到企业部门，工作由被动变为主动。行政部门通过褒名牌、罚伪劣，将不符合安全卫生标准的蔬菜，通过监管、行政、销售及消费者等多渠道的处理、宣传，将其逐出于市场之外。