中式快餐业的现状与未来发展

张雯

随着我国经济的发展以及生活节奏的加快，中式快餐业的市场容量增长迅猛，中式快餐业既迎来了难得的发展契机，同时也面临着国际快餐业巨头的严峻挑战，如何迅速提高我国快餐业的产业竞争力也就自然而然地成为了一个我们必须思考的问题。本文就来浅析一下中式快餐业的现状及未来发展战略。

中国快餐业的现状

下面运用SWOT来分析中国快餐业的现状，分析如下：

一是内部优势（S），有着深厚的文化底蕴，中国有着五千年的饮食文化, 在这种文化基础上发展起来的中式快餐, 就打上了鲜明的中国特色。中式快餐品种丰富，可供选择的余地大；同时口味多样化，以满足不同区域消费者的偏好。价格适中，更符合中国人的收入水平，中式快餐价格明显低于西式快餐,价格是影响需求量的最直接因素。更加注重营养，营养搭配合理，符合健康饮食潮流。

二是内部劣势（T），中式快餐标准化程度低。中式快餐烹饪过程中讲究火候和调料量的把握，即使同一个师傅也不能保证每次都做出相同口味的菜。中式快餐服务水平不高，经营者忽视了服务质量；供餐速度慢，顾客等待时间长。

三是外部机遇（O），中式快餐具有强烈的消费需求，巨大的市场潜力。由于人们生活节奏的加快,饮食观念的变化等因素的影响,由此带来对饮食消费社会化的客观需求。目前,国内快餐市场空间较大,前景看好,有极大的发展机会,已成为亚太地区第三大快餐市场。这也是海外快餐企业纷纷进入中国市场的原因之一。快餐业的成功不仅仅在于适应了现代生活的需要,更重要的是它拥有广大的消费者和旺盛的市场需求。政策的大力支持。为了扶持中国快餐业，原国内贸易部颁布了《连锁商店经营管理规范意见》,《中国快餐业发展纲要》,《商业特许经营管理办法( 试行) 》，它们指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施。中式快餐业内水平差异大，一定程度缓解了竞争压力。目前中式快餐连锁经营企业产品具有不同质性。

四是外部威胁（T），西式快餐业的快速扩张。麦当劳、必胜客、日本三明治、意大利比萨饼等，纷纷占领市场，并开始从1、2 类城市向3、4 类城市扩张并逐步向西部渗透。西式快餐不仅占领中国的物化市场，而且逐渐改变着中国的饮食观念。西式快餐竞争优势加强。西式快餐现在正大打本土化战略。行业间竞争加剧，大量潜在的进往入者。由于中式快餐在技术上的门槛较低,资金规模要求不大,加之目前快餐业的发展速度一直以高于同期GDP的增速高速发展,同时全国性的中式快餐的强势品牌的缺乏,这势必会吸引越来越多的企业进入中式快餐行业,目前一些外资企业和非快餐业企业都开始进军中式快餐业。

中式快餐业发展

第一，实现制作标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。标准化制作是快餐的重要标志。走标准化之路,一方面是指食品成品质量标准化,另一方面是指原料、半成品的质量标准化。

第二，实施品牌战略,发展连锁经营。随着居民消费水平的进一步提高,价格因素在快餐业中的影响将逐步减少,而品牌的力量则日益突显。在企业的众多资产中,品牌是竞争对手最难以仿效的,而且好的品牌是抵御现有竞争者和潜在进入者威胁的最强有力的手段,好品牌具有丰富的内涵,是知名度和美誉度的综合,既要为顾客所熟知又要为顾客所信赖,才能吸引新顾客留住老顾客。当企业探索到成熟的经营管理模式,品牌的市场定位有一定的影响力,适时要考虑采取连锁经营。

第三，先进的营销手段是中式快餐快速发展的动力。结合中式快餐的特点,本文认为可以采取的营销策略有: (1) 口碑营销。 (2) 绿色营销。 (3) 文化营销。

第四，中式快餐企业需确定识别细分市场,进行准确的市场定位。通过市场细分理论,可以将中式快餐的市场细分为:商业区、居住社区、学生社区、中转站、工作区。企业必须在以上五个细分市场中选择若干作为自己的目标市场。选择了目标市场后,企业应该对目标市场的一些人口统计特征及消费行为进行研究,并且制定翔实的服务手册,以更好地服务好目标市场,建立顾客忠诚,这无形中也提高企业在细分市场中的地位。

第五，部分纵向一体化以减少供应商的影响力量。中式快餐企业可以通过一体化实现减少供应商的威胁,同时也可以树立企业的品牌特征,但全面的一体化往往会使企业进入不熟悉的领域从而承担过高的风险,如可实现主要原料的纵向一体化,次要原料可以通过与供应商建立长期的合作关系来解决。

总之,建立有民族特色的中式快餐,特别是适应当前市场的有竞争力快餐品牌,是一次对传统饮食文化的突破和创新,不仅要借鉴洋快餐的成功经验,也需要融合中国传统的饮食文化特色,在两者之间找到最佳的结合平台,方能破解当前成长中遇到的问题和瓶颈。（作者系西南财经大学统计学院 ）