铁和维生素A及其互作对鸡蛋中蛋白质和磷脂质含量的影响

张利环 高晔 王博 张春善

铁和维生素A是动物必需的两种营养物质，它们对动物机体的营养代谢、生长繁殖及繁衍后代有重要作用。大量研究表明，铁可促进肝脏维生素A的动员，促进维生素A的利用，维生素A可促进铁的吸收，改善铁在体内的转运、分布和利用[1]。如果一方缺乏，另一方的利用必将受阻[2]。前人在以人和鼠等哺乳动物为模型的研究中发现，铁和维生素A在代谢上存在互作关系[3-4]，姜俊芳等(2003)[5]对肉仔鸡的研究表明，日粮不同维生素A水平对整个试验期铁的表观存留率影响显著，随着维生素A添加水平的增加，铁的表观存留率上升。张利环等（2009）[6]对蛋鸡的研究表明，铁没有明显改善产蛋鸡的生产性能，但维生素A促进了铁的吸收。关于铁与维生素A在蛋品质方面是否存在互作效应未见相关报道。为此，本试验拟通过在日粮中添加不同水平的铁和维生素A，探讨铁和维生素A及其互作效应对鸡蛋中蛋白质和磷脂质含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计与试验动物

试验采用3×2(Fe×VA)完全随机试验设计，选用432只健康活泼的27周龄商品代海兰褐蛋鸡，产蛋率相近且整体产蛋率达92%以上，体重均匀度在95%以上。试验鸡随机分为6个处理，每个处理6个重复，每个重复12只鸡。试验期共8周，分为27～30周龄和31～34周龄2个阶段。日粮中铁以硫酸亚铁 (FeSO4·H2O)粉剂形式添加，添加水平为0、30和60 mg/kg；维生素A以维生素A棕榈酸酯粉剂形式添加，添加水平为4000和8000 IU/kg。

1.2 试验日粮与饲养管理

表1 基础日粮组成与营养水平（风干基础）

基础日粮是按照《鸡饲养标准(NY/T 33—2004)》产蛋鸡营养需要配制而成的玉米-豆粕型粉状配合料，铁和维生素A除外。基础日粮组成及营养水平见表1。试验鸡自由采食和饮水，3层全阶梯式笼养，同一层3个小笼为1个重复，每1小笼4只鸡，同一处理的各重复均匀分布于鸡舍。鸡舍保持良好通风，每日定时清扫，定期常规消毒。光照采用自然光照加人工光照，光照时间为16 h。

1.3 指标测定

试验第4、8周末，从每重复无破损的鸡蛋中随机选取2枚，煮熟后去壳，将蛋白和蛋黄分离后置于-30℃冰箱保存用于指标测定。蛋白质含量用凯氏定氮法测定；磷脂质含量用血清磷测定试剂盒测定。

1.4 统计分析

数据以重复为单位进行统计整理，采用SAS9.0统计软件中的ANOVA程序进行方差分析和Duncan's法多重比较。结果以“平均值±标准差”（Mean±SD）形式表示。

2 结果

2.1 铁、维生素A及其互作效应对鸡蛋蛋白中蛋白质含量的影响（见表2）

表2 铁与维生素A及其互作效应对鸡蛋蛋白中蛋白质含量(风干样)的影响

由表2可知，日粮Fe的添加水平对前后期鸡蛋蛋白中蛋白质含量影响均不显著(P＞0.05)。前期蛋白质含量随着Fe含量的增加而增加，Fe(60 mg/kg)组蛋白质含量最大，Fe(0 mg/kg)组蛋白质含量最小，二者之间差异显著(P＜0.05)。后期各组之间差异不显著。

日粮VA的添加水平对前期鸡蛋蛋白中蛋白质含量影响极显著(P＜0.01)，VA(8000 IU/kg)组蛋白质含量显著大于VA(4000 IU/kg)组。对后期影响不显著(P＞0.05)，但趋势与前期一致，均是 VA(8000 IU/kg)组大于VA(4000 IU/kg)组。

日粮Fe和VA交互作用对前后期鸡蛋蛋白中蛋白质含量影响均不显著(P＞0.05)。前期Fe(60 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组蛋白质含量最大，Fe(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组最小。Fe(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组和 Fe(60 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组两者之间差异不显著，且都显著高于Fe(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组和 Fe(30 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组蛋白质含量。后期各组之间差异均不显著。

2.2 铁、维生素A及其互作效应对蛋黄中磷脂质含量的影响（见表3）

表3 铁与维生素A及其互作效应对蛋黄磷脂质含量的影响

由表3可知，日粮Fe的添加水平对前期蛋黄磷脂质含量影响极显著(P＜0.01)，Fe(30 mg/kg)组蛋黄磷脂质含量最大，显著高于Fe(0、60 mg/kg)两组蛋黄磷脂质含量，Fe(0、60 mg/kg)两组之间差异不显著。对后期蛋黄磷脂质含量影响显著(P＜0.05)，Fe(30 mg/kg)组蛋黄磷脂质含量最大，Fe(0 mg/kg)组蛋黄磷脂质含量最小，二者之间差异显著，Fe(0、30 mg/kg)两组之间差异显著，Fe(0、60 mg/kg)两组之间差异不显著。

日粮VA的添加水平对前期蛋黄中的磷脂质含量影响极显著(P＜0.01)，前期 VA(8000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量显著大于VA(4000 IU/kg)组。对后期蛋黄中的磷脂质含量影响显著(P＜0.05)，VA(8000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量显著大于VA(4000 IU/kg)组。

日粮Fe和维生素A交互作用对前期蛋黄中的磷脂质含量影响不显著(P＞0.05)，Fe(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量最高，显著高于Fe(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组和 Fe(60 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量。Fe(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组、Fe(60 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组、Fe(30 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组和 Fe(0 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组之间差异不显著。对后期蛋黄磷脂质含量影响极显著(P＜0.01)，Fe(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量最高，显著高于 Fe(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组和 Fe(60 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组，Fe(0 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量最小。

3 讨论

3.1 铁与维生素A及其互作效应对蛋白中蛋白质含量的影响

唐胜球(2003)[7]试验表明，添加80 mg/kg纳米铁，提高了琥珀酸脱氢酶活性，提高了总蛋白水平，促使机体向鸡蛋内转运氨基酸，增强了蛋清中的蛋白成分的积累。本试验中，日粮Fe的添加水平对前后期蛋白中蛋白质含量影响不显著 (P＞0.05)。但前期高Fe(60 mg/kg)组蛋白中蛋白质含量显著大于Fe(0 mg/kg)组，说明高Fe(60 mg/kg)组对鸡蛋的蛋白合成有促进作用，和唐胜球的研究结果一致。

VA对蛋白质代谢影响的报道不一致。夏兆飞等(2004)[8]报道，高剂量VA(450000 IU/kg)在试验后期显著影响了肉仔鸡肝脏的功能，使血清总蛋白浓度降低。蒋国文等(1998)[9]报道，VA显著影响肉仔鸡肝脏的功能，使血清总蛋白浓度显著增加。张苏亚等(2000)[10]以孕妇为对象研究表明，孕妇补充VA后铁的营养状况得到改善，血红蛋白水平升高，血清铁蛋白、运铁蛋白均有不同程度的升高，说明VA对铁有促进作用，从而改善了蛋白代谢。本次试验中，日粮VA的添加水平对蛋白中蛋白质含量的影响均存在阶段性差异，对前期影响极显著(P＜0.01)，对后期影响差异不显著。前后期高VA(8000 IU/kg)组蛋白中蛋白质含量显著增高，本结果和蒋国文的报道一致，而对后期影响不显著(P＞0.05)，可能是后期蛋鸡对VA的需要量增加的结果，其具体机理还需进一步研究。

本试验中Fe与VA互作效应对蛋白中蛋白质含量的影响均不显著，但前期Fe(30 mg/kg)×VA(8000 IU/kg)组蛋白中蛋白质含量显著高于Fe(0 mg/kg)×VA4000 IU/kg)组和 Fe(30 mg/kg)×VA(4000 IU/kg)组，说明中等Fe(30 mg/kg)组和高VA(8000 IU/kg)组的互作使蛋鸡体内蛋白代谢好于Fe(0、30 mg/kg)组和低VA(4000 IU/kg)组互作，由于尚未见到相关报道，因此其机理还需进一步研究。

3.2 铁与维生素A及其互作效应对蛋黄中磷脂质含量的影响

唐胜球(2003)[7]试验表明，蛋鸡日粮中添加含高剂量Fe(80 mg/kg)的甘氨酸铁与纳米铁，提高鸡蛋中的磷脂含量。本试验中，中等Fe(30 mg/kg)组鸡蛋中磷脂质的含量最高，Fe(0 mg/kg)组鸡蛋中磷脂质的含量最低，而高Fe(60 mg/kg)组并未表现出显著提高磷脂质含量的趋势，和唐胜球的报道不一致，可能是由于Fe的添加形式及剂量不同造成，具体机理有待进一步研究。

VA对蛋黄磷脂质含量影响显著，前后期高VA(8000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量高，说明高VA利于提高蛋黄磷脂质含量。

本试验发现，日粮Fe和VA交互作用对蛋黄磷脂质影响存在阶段性差异，前期影响不显著（P＞0.05），而后期影响极显著（P＜0.01）。中等 Fe(30 mg/kg)×高VA(8000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量最高，而低Fe(0 mg/kg)×低VA (4000 IU/kg)组蛋黄磷脂质含量最低,具体机理有待进一步研究。

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[6]张利环，巩振华，王博，等.铁和维生素A及其互作效应对产蛋鸡生产性能和血清激素水平及铁代谢的影响 [J].动物营养学报，2009，21（3）：348-355.

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